新人快速记代码的7个妙招

每个楼面新人来到木屋会遇到的第一道坎，必属菜品知识莫属。无论是各个岗位的理论、实操考核，或者是日常工作中面对顾客的各种问题，只要我们未能完全掌握菜品知识，就无法独立hold住场面，时不时需要找老手帮忙。而这样的尴尬场景，无论是管理组还是我们自己，都不想它发生的次数太多。

到店的第一天，就收到了来自师父的“菜品知识”文档。可是文档上面的内容繁多琐碎，啃下来并不容易。想要更加有效率地掌握，我们就必须要使用正确的方法。为此，我特地向店里的各位“老A”请教了他们的菜品记忆方法，今天在此分享给大家，希望对大家有所帮助。

干
货
方法一：抄写法
适用段位：青铜（完全未了解菜品）
上手难度：★
学习效率：★★★
记忆效果：★★★★

使用说明：抄写法来自我的师傅，一名已经带出两名优秀储干的“鼓励卡常客”——康姐。她的方法简单粗暴，人人可用，就一个字“抄”。当她在微信上发给我菜品文档时，她的指令也同时下达：坚持每天抄写，3天后开始提问。

抄写是逐步加深记忆的一个过程。抄第一遍，至少对所有菜品都有了基本认知；抄第二遍，加强印象；抄第三遍，不说了然于心，但至少也能应上几轮了。

注意事项：①抄写法最重要的原则是抄写的时候一定要专注。否则，眼在看，手在写，脑子里却在想着别的事情，那就是白白浪费时间了；②抄写完成后，需要把自己的笔记对照着店面的菜单，确保菜品代码是最新版本的，以防记错。

升级版：当你抄过3遍之后，再抄第4遍可能会感到索然无味，这时你可以尝试默写出来，记忆效果加倍！

干

货
方法二：分类记忆法
适用段位：青铜（完全未了解菜品）
上手难度：★☆
学习效率：★★★☆
记忆效果：★★★☆

使用说明：分类记忆法是我在方法一的基础上总结出来的方法。在抄写的时候其实很明显，我们可以把相同品类的菜品做一个分类，这样对于店面内所售的同一品类具体菜品的数量、口感，我们也都会了解。

同时，分类记忆法也便于管理记忆菜品代码的时间。譬如我们可以在菜品记忆的第一天，先把羊肉牛肉猪肉记住，第二天开始记鸡肉海鲜，以此类推。分割记忆量，降低学习强度，增强学习效果。

注意事项：每个人的分类方法可能有些许不同，但只要能记住代码就可以了，不必太过纠结你的分类是否与他人相同。

干
货
方法三：上菜报代码法

适用段位：白银（对菜品知识有基本认识）
上手难度：★★☆
学习效率：★★★★
记忆效果：★★★★

使用说明：上菜报代码法来自我们的高主管，使用方法非常简单，就是在传菜上菜报菜品时，加上菜品代码。如“您好打扰一下，这是您的1016瘦羊肉串，10串辣的。”

注意事项：①建议在不影响传菜效率的情况下使用此方法；②既然用了就要坚持，遇到不会的菜品，回到出菜口的时候要向其他同事咨询，确保下次传的菜，代码都记住了。

干
货
方法四：图像记忆法
适用段位：白银（对菜品知识有基本认识）
上手难度：★★☆
学习效率：★★★★
记忆效果：★★★★

使用说明：这个方法是在我记酒水代码的时候，受教于我们的打单好手帝观得到的一个方法。店内的酒水有些卖得好，有些卖得较一般。对于那些不常用的酒水，点单时常常会记漏，这时候就可以采用图像记忆法。

每当我们收档盘酒水，或是担任传单工作时，就可以对酒水的外观和代码做一个关联，加强图像的印象，下次一看到这个酒，自然而然就会想起代码是什么了。同理，这个办法也适用于出菜口。

注意事项：开始图像关联时，要确保你看到的和菜单上的图确实是同一款产品，不要被长得比较像的其他产品欺骗了！

干
货
方法五：出菜口打单法
适用段位：黄金（基本熟练记忆菜品代码）
上手难度：★★★☆
学习效率：★★★★★
记忆效果：★★★★★

使用说明：这个办法在我某次菜品考核卡壳时，店内有不少人都建议我去出菜口打单增强巩固。其实原理很简单，就是不停地在出菜口练习记忆代码。练得越多，自然越来越熟练。

注意事项：①务必在不影响营运的情况下学习打单；②确保自己对打单系统的基本操作都了解，或是有人可以帮助的情况下，才可挑战打单。

干
货
方法六：讲解法
适用段位：黄金（基本熟练记忆菜品代码）
上手难度：★★☆
学习效率：★★★★★
记忆效果：★★★★★

使用说明：每当有新的伙伴入职时，你可以成为第一个为他讲授菜品知识的人。有句话说得好，教就是最好的学。每次教学都是在刷新自己的记忆，教得越多，学得越牢固。

注意事项：这个方法，也是跟新同事建立关系最快的方法之一。

干
货
方法七：主动积极
适用段位：青铜（完全未了解菜品）
上手难度：★
学习效率：★★★★★
记忆效果：★★★★★

使用说明：最后一个办法，也是最好的一个办法，就是始终保持着主动积极的心态，提高自己的执行力。雪莱说过：过去属于死神，未来属于你自己。只要保持主动积极，没有什么难题不可被攻破。

注意事项：主动积极还是一个能建立个人影响力的极好方法。

今天为大家总结了7种菜品代码的学习技巧，虽然看起来十分实用，但方法终究只是一个工具，技巧始终只能锦上添花，保持着勤劳努力，主动积极的态度，没有什么难题是不可攻破的。

所以，技巧虽好，可不要贪杯哦，最后祝大家都能早日“毕业”，成为一名优秀的楼面骨干。