把食物煮熟的目的是什么？

各种食物煮熟的目的是什么，熟又是如何定义的？

杀菌是第一条。但是对于食物本身呢？
我知道煮鸡蛋有让蛋白质变性更好消化吸收的作用。其他的可能还有淀粉水解？
如果只是杀菌，那么理论上来说，所有无菌食物都可以生吃了是吗？

所以煮这个行为的目的是，使产生化学反应？物理变化？生物变化？

唐培里侬 · 2018-10-16 00:38:01

我先占个坑。有本书上讲过煮熟对人类发展的重要性，我回头去翻一翻再回答

哼唧 · 2018-10-16 00:38:02

杀菌，煮熟，能吃

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