为什么白酒要勾兑？是为了利润最大化吗

我有个朋友，自购3000斤高粱，在当地找一家著名酒厂自行酿造的几百斤酒，没有勾兑过，也没有窖藏。但我以及身边的朋友尝过的，都认为其口味超过市面上的高端白酒，而他酿酒的成本大概是80多块钱一斤吧。后来我才了解到，市面上的白酒都是勾兑过的，哪怕是上千一瓶的产品。
反观国外的酒一般是不勾兑的。
比如白兰地一般不勾兑，低端的一瓶酒也就200-300吧，白兰地的原料是葡萄，比高粱成本高吧？威士忌有调和的，但没有勾兑的单一麦芽200-300也可以买到。
国内那些上千块钱的酒都是勾兑过的，而白兰地上千块钱可以买到真正窖藏十五年以上的原浆。
为什么白酒一定要勾兑？是为了口感，还是为了利润？

酱香美酒 · 2018-10-15 22:41:12

仙谭逐梦人：xiantanjx
说起白酒“勾兑”，大家看到这个词第一反应是什么？假酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法，为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？
勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水，勾兑酒精，而成的劣质酒，假酒。市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒“茅五剑泸”都要勾兑。没有经过勾兑的酒，就是基酒，根本不能喝，我指的是很难喝！
举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：12987工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”

这里重点说7次取酒，剩余的工艺流程可以翻看我之前的文章。
这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。

这七次不同批次酒被用作基酒，这样的酒还不能喝，需要专业的调酒师勾兑，勾兑是白酒酿造中必不可少的一项工艺，如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。拿不同批次的基酒，勾兑更老的基酒，才能使酒更柔和，醇厚，度数适中，使人更能接受。不同勾调比例的酒，口感和风味都完全不同。

勾兑酒，这个词被一个人误解，就会一传十，十传百，搞得老百姓们一听这是勾兑酒，就以为这是假酒，我拿些基酒给你喝你喝得下去吗？又苦又涩的，度数还高。只有勾兑了大量食用酒精的酒才能说得上是劣质酒，为什么我不说假酒？因为食用酒精在国家食品安全法上是被允许使用的，它是酒，它是能食用的，所以它并不是假酒。
目前已知酱香型白酒是必须用纯粮食，不能添加食用酒精才能酿制出来的。因为其独特的酱香味，是用化学香精无法复制的，这种酱香需要用纯粮食酿造，配以茅台镇酱香酒传统的酿酒工艺才能酿造出来。
这现在酱香酒市场鱼龙混杂，很多打着纯粮食酿造的酱香酒旗号的劣质酒在市场上肆意横行，这其中就有某电商平台上面卖的酱香酒，一瓶一斤的酱香酒光是粮食的成本就要15块了（5斤高粱出一斤酒，一斤高粱3块钱左右），这里才卖11块一瓶。这里面装的什么东西大家可想而知了。

酱香白酒不止茅台酒一款，茅台镇其他正规酒厂的酱香白酒品质也不错，而且实惠，茅台镇传承的千年酱香酿造文化，水源都源自赤水河，可谓同感同源。在茅台镇上四五十块就能买到不错的酒；一百来块能买到相当不错的酒；三百块以上的能喝到近似飞天口感的酱香酒。但茅台镇2000多家酒厂，林子大了，也就什么鸟的有。当然也会有不法商家在搞事。关键是要找到靠谱的渠道，小编(微信xiantanjx)长期在酒厂工作深知酒厂的水的深度，祝各位都可以喝上健康好酒。

品酒解惑 · 2018-10-15 22:41:13

首先，“勾兑”是一门工艺，任何酒都是要经过勾兑的。我给大家举个例子吧，勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。
酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。
酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。

大家口中所说的勾兑酒，其实是酒精酒。酒精酒是指用食用酒精、水、各种食品添加剂，香味物质直接勾兑出来的白酒。这种酒成本低，去市场上买点食用酒精几天就可以勾兑出来了。
另外，大家还要区分一个概念，用食用酒精勾兑出来的白酒并不是假酒，只能算是劣质酒，这种酒喝了会头痛、肌肉酸痛。而用工业酒精勾兑出来的白酒才是假酒，这种酒喝了是会死人的。
粮食酒是指用高粱、大米、小米等粮食酿制出来的酒。这个就比较复杂了，需要经过固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等等一系列步骤才能酿出来。拿茅台酒举个例：一瓶普通茅台酒，从投料至产品出厂，至少需要5年时间。这期间，要经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装5个过程，历经30道工序、165个工艺环节。
其中勾兑这个工艺实在酒酿出来陈放一段时间后进行的，还是拿茅台举例。茅台酒酿制出来后，需要陈放一年时间，然后调酒师用不同生产时间、不同度数的茅台基酒进行勾兑，从而勾调出口感适宜、香气协调的茅台酒，然后再存放三年就可以出厂售卖了。
往酒里加水，变浑的为粮食酒，清澈的为酒精酒，不过这个方法并不百分百准确。

大家之所以对“勾兑”这个词有错误的认识，和那些不懂酒的媒体有很大的关系，其中就包括：人民日报、央视财经、新华网等等国家媒体。这些媒体在报道假酒新闻的时候，基本上都是：某某黑作坊用酒精勾兑白酒。每次假酒新闻都有“勾兑”这个词，大家便口口相传：勾兑酒是假酒啊、勾兑酒不能喝啊。
以前别人问我这个问题的时候我还会好好解释，现在直接不想解释，给大家上看个聊天截图，大家感受一下：

请各大媒体大哥，在报道假酒新闻的时候不要再使用“勾兑”这个词了，在这样下去我们调酒师会被世人唾弃的。

邹旺股份 · 2018-10-15 22:41:15

勾兑只是一项普通的酿酒技术，不必谈“勾兑”色变。
第一，“勾兑”可以使白酒风味更佳。
其实勾兑只是一项普通的酿酒技术，它将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征，从这个角度来说“勾兑”使白酒风味更佳，味道更好。
第二，“勾兑”能够保证不同批次的酒水味道统一。
可能大家都听说过“陈酿”这个词，一瓶上好的白酒的酿造周期往往比较长，在这段较长的时间内，由于窖池、微生物等酿酒环境可能出现细微的变化从而导致不同批次的白酒味道可能略有不同。但是同一品牌的白酒每次购买味道都不同，怎么可以？
所以“勾兑”在保证同一品牌味道不变方面发挥了不可代替的作用，它使出厂的每一批产品都保持固有的风格。其实“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点调料调味，而“勾兑”正是这味调料。在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。
不是所有的勾兑都没有问题，勾兑也分等级！
现在勾兑分四个等级：
一是食用酒精+香精+水勾兑，即三精一水；
二是食用酒精+原浆酒+水+香精勾兑；
三是原浆酒+香精勾兑；四是酒兑酒。
低端酒的勾兑就是用食用酒精、香精、勾兑出酒的味道，就是造假。
中端酒的勾兑就是产量和风格的统一，说白了就是炒菜时一颗菜全用上，坏的地方也不择掉，反正都能吃、中间也会使用添加剂来统一口味。
高端的勾兑就是酒兑酒、使用老酒和存放一定时间的酒来调和，就像茅台酒有充分的时间来做酒，酒存上十几年也不着急，要保证酒的质量、产量和口味。
所以说，“勾兑”一词是不带任何贬义的中性词，酒友们也不必谈“勾兑”色变，但也要擦亮眼睛，购买正规厂家生产的白酒，拒绝不良小作坊的低端勾兑酒。

孙诗博 · 2018-10-15 22:41:16

勾兑是白酒出产品前非常重要的一个流程。勾兑这个词本身没有问题，任何白酒都需要勾兑，而拿什么勾兑是关键，通俗的说，你拿工业酒精勾兑出来的那就是假酒，像茅台这种高端酒是拿自己酿造了5年以上的基酒勾兑的，酒的质量没有问题，勾兑是为了更好的提高酒的质量，使每一瓶出厂的酒的口感都几乎一致。

前一毛二 · 2018-10-15 22:41:17

扯呢。。。。
5斤高粱出一斤酒，8毛一斤，所以是4.00钱。
其他成本，房子、煤炭等，算起来顶多加10.00 。
80成本怎么算的？

匿名用户 · 2018-10-15 22:41:18

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为什么白酒要勾兑？是为了利润最大化吗

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