咖啡馆怎么赚钱？

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顾宗威 · 2018-9-26 01:29:37

作为一个独立咖啡馆的管理者，我深深地表示一下我们赚钱并不简单，但是我们也都在为此付诸努力。
如果说独立咖啡馆，想要出彩大致应该分为三种，环境优者/品质优者/兼优。在咖啡还算是一个小资消费或者奢侈品的年代，环境显得要比品质重要的多，好环境可以吸引很多的人进来，那么问题就来了，我在一家追求品质的咖啡馆，以优质的咖啡吸引顾客，有时候觉得卖卖环境赚赚钱多好呀，可是我们还是在用很贵的咖啡豆，在用很贵的牛奶，每天告诉客人什么是好咖啡，怎样喝咖啡。
那其实，咖啡馆分两类，懂咖啡的和不懂咖啡的，这点确立之后，咖啡馆又兼顾上其它属性，变成生活工作的中心，交流聚会的地方，等等，钱呢？

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我的天，这条答案其实已经是我两年前的答案了，偶尔还是有人点个赞，这两年我经历了什么？
虽然只是短短的两年，但是咖啡行业已经天翻地覆，周末约着逛馆子也变成什么流行的事儿，毕竟大家都喜欢小资、有逼格的事物呐
而且，随着接受度的提高，咖啡的价格相较于过去还是有下降，大家都可以消费得起，动辄上百的咖啡好像不是那么受青睐了
虽然眼看咖啡市场不断得变好变良性，整体经济不怎么景区的现在，房租和人工依然是咖啡馆生存的最大压力，同样的商铺给重餐饮/综合咖啡馆/纯咖啡馆，我们可以预料到谁的压力会最大。
当然大城市赚这个钱也不是那么难了，只要你有留住客人的点，再不济你也会有一批老客人捧场，接下来就是赚多点赚少点了

高双燕 · 2018-9-26 01:29:39

选择开咖啡馆，更多的是对一种生活方式的选择。精神上的预约与富足，这可以用金钱来衡量，那是不是也和奢侈品一样难得可贵呢？
我就是成都小咖啡馆主儿，给大家看篇我的随笔，让你体验下，拥有一家咖啡馆的生。怎么赚钱，调整自己对物欲的需求，把分母变小，收获就很高---不要觉得我再偷换概念。----比如，天天睡懒觉，我愿意花500来换，天天可以看想看的书--1000，遇到更种不同的客人，朝夕可闻道--1000. 有时间发展自己的兴趣（画画，设计，烘培）--1000，天天成本价和现磨咖啡--1000。。。。。
正经回答： 1，增加客流-方法太多，互联网思维用起来 2. 增加单客消费额度（饮品+甜品+杂货+周边。。。） 3. 初期投资减少--- 懂行，装修自己来，找业内人士（美鹿我）充分咨询。。。。

以下是我的随笔一篇。文笔不佳，见笑。
我知道，你和我一样，一直梦想着有一家自己的咖啡馆。或许是下面这样的场景过于美好，让人心底温柔。
如我，在阳光洒满的早晨，缓慢的整理小馆，给植物修剪枝叶，给鱼儿换一缸清水，稍显不耐烦的呵斥下脚边调皮撒娇的小狗，对着阳光下闪闪发光的树叶伸个懒腰。在侧身对隔壁店家老板给个微笑。如我，在午后慵懒的阳光中，挑选本东野圭吾的推理小说，用心给自己做杯卡布奇诺，窝在沙发里，抱着抱枕，一口气读完。（偷偷想着要不要看完后把凶手圈出来，写句他就是凶手）
或者，如我，翻开一本笔记本，慢慢写下心里翻涌的文字，给自己和生活一个缓缓道来的记录。
或者，如我。握起画笔，开始认真研究自己的作画的可能，为自己一直构思的小说认真的开个头，开始研究烘培的分类或者葡萄酒的产地等一切你感兴趣却一直没有开始的闲趣。
或者，和各种客人聊聊不同的话题，开始相信每一个人都是一本书，开始明白参差多态是幸福的本源，开始明白理解所有的“不理解”也变成一种理解。
又或者如我，每周安排一些分享和聚会，让我们用一种更舒服的方式认识，更无所顾及的坦诚聊天，让围着烛火谈着梦想变的那么自然。
而这些都是我今天发生的故事，也是我之前和以后会享用的生活。实星球与我，与其说是一家咖啡馆，更可以说是一块福地，一种入世的逃离，是一种生活方式，一种必然发生，一种性格，一种释然的不妥协。
实星球咖啡馆，温柔的女闯王美鹿邀请你和我一起践行梦想，享受生活。
我在这里，你来吗？

文艺加萌 · 2018-9-26 01:29:41

我们是一家研究有个性的文艺店铺的生活方式公司，采访过超过200多家国内小而有趣的店铺，其中很大一部分都是咖啡馆。2016年底到2017年初，有好几家曾经很有特色，也经营不错的咖啡馆陆续关闭了。整体的实体经济仿佛进入了一个重新洗牌的阶段。北京上海超高的房租，不停变化的商业政策，让踏实做生意的小商户受到很大的冲击。外来人口的管控，也让小店招人的人力成本提高了很多。
如果有好朋友问我怎么开一家咖啡馆赚钱，我会问她投入资金够大吗？够大的话，在北京买个商铺，随便开着，赔着都行，过一两年卖掉就好了。如果有餐饮执照，转让费都能有几十万；更别提高额的地产增值了。其他方式，开咖啡要赚钱，投入的精力就大了。
首先，咖啡只是一个很简单的载体，老板需要策划不停地内容进来，才能让场子不空，不被浪费。我具体展开说几个方式：
1.让品牌IP价值变高。比如上海曾经最MINI的咖啡馆， Manner Coffee ，号称2平米，月收入10万。虽然我们仔细算账之后，发现10万的数字有泡沫，但不能否认它的IP已经足够被芮欧百货用超低房租引进了。是的，一家热门IP店，会被商业地产用超低房租，甚至长达一年的免租期引进。

2. 装修极具特色，吸引了不少品牌租场地办活动。这是现阶段，我知道赚钱最多的咖啡馆模式了。比如厦门的锅炉咖啡，前身是一个废弃的锅炉厂，如今是厦门最新的Loft工业风设计空间，也是不少剧组的取景地。
除了拥有1000平的超大空间，更是自带持有投影巨幕，DJ台及音响灯光。承办过不少公司年会，情人节主题活动等等。当然这样的运营，你需要一个人脉广阔的SALES。

3. 除了咖啡，开发自己产品线、培训，和其他店铺联合举办周末沙龙。比如花艺课，咖啡品鉴课、品酒会等等。这个做的很多了。我不具体分析，北京的BERRY BEANS有长期做，可以看一下。

上海的Brut Cake CAFE研发了自己的一系列家居产品，用的是江南老布，也很有意思。

4.选址！选在有自带客流的地方，如果要开这样的咖啡馆，直接参考星巴克是一条路子。另外一条，就是选择在现在火热的联合办公里。比如广州的APE 咖啡，本身就是联合办公的一部分，因为整体设计是上海的芝设计工作室设计，开在一个老小区内，居然每天下午都客满排队。当然他们没有服务员，只有5个精品咖啡师，咖啡的质量控制，和客人的沟通都做到了酒吧调酒师的程度。

虽然我写了这么多咖啡馆运营的方式，但实际上，我想建议你还是慎重进入咖啡圈，真的不太容易赚钱。

小曼 · 2018-9-26 01:29:42

作为业内人士，我想告诉各位朋友的是，咖啡馆是否能盈利，跟店面大小一点关系都没有，关键在于你自己要清楚你卖的是什么。
要回答这个问题并没有看起来那么容易，很多人就回答说，开咖啡馆当然是卖咖啡啊。你要很清楚顾客购买你的咖啡，其实是购买什么。
在欧洲，像意大利很多咖啡馆就很小，客人买了咖啡之后要么站在店面外的吧台旁喝，要么打包带走。因为在意大利，喝咖啡是一种习惯，就像我们的豆浆，所以他们的价格也都很便宜，通常打包或站着喝的咖啡就1欧左右一杯。对于这些咖啡馆来说，卖的是一种生活必需品。
在日本，很多装修精美的咖啡馆，店面不大不小，90平左右，这些咖啡馆大多卖精品咖啡，味道很有讲究。像公认的咖啡大师田口护在日本开的“巴哈咖啡馆”超过100家，他们的客人中有很多老人，基本都是街坊邻居，有的也会慕名而来。咖啡卖的也比较贵，一杯40人民币左右，很多人是专门为了喝咖啡而来的。对于这些咖啡馆来说，卖的是一种品位。
而星巴克和这些咖啡馆都不同，星巴克店面通常很大，咖啡也主要以深烘意式咖啡加奶、糖和奶油，是一种饮料。星巴克的理念是发展“第三空间”，也就是家和工作地点之间的一个空间，在星巴克约见客户、谈生意、见朋友都是不错的选择。对于星巴克来说，卖的是一种空间。
每一种类型的咖啡馆都有盈利的，也有亏得一塌糊涂的，所以咖啡馆是否盈利，和店面大小没关系，关键是你要清楚你的事业是什么，而且你要知道在顾客心中，你的咖啡馆能提供什么。搞清楚这个问题之后，你再来根据这些来选址、装修、购买器材等等。我们就是根据这个原则去告诉我们的加盟店的，全国80多家加盟店，至今还没见到关门倒闭的。
至于坛主的问题，我觉得可以亲自去找一家店坐一天，看看他们卖出多少杯饮料，送出多少外卖，再考虑他们是否在盈利，或靠什么盈利，恩。

孙益达 · 2018-9-26 01:29:43

在国内，选择一个有力的地理位置是选择你客户主力军的主导因素之一。与其开一个咖啡馆，我会更加倾向于开一个bistro，会制定一系列的早餐，早午餐，午餐和下午茶。好的装修也是一个成功咖啡店的一部分。目前在新西兰一家西餐厅做主厨，之前做过澳洲连锁的咖啡和私人的咖啡馆。虽然没开过咖啡店却深得老板人心，没事能跟老板坎两句。第一家连锁咖啡叫the coffee club（目前好像只有在广州有吧），两人店主都是中国人，第二个是一家可以卖酒做早餐到晚餐的小店，老板洋人，在当地算小有名气。分开讲，第一个连锁咖啡价格普遍比较贵，食物都很普通，食材选的比较跟的上市场人们的口味，但是价格普遍高于市场。但是每天的sales大概在2400 -3000 纽币，大概10个人从早到晚经营这个店。厨房2-3格人，做service基本上7个人轮流倒。因为有分班制。食材成本基本上都比较贵。在高额的成本下，还要向总部交连锁经营费，当总部推出新品的话另外要交marketing 费，老板天天跟我说不赚钱。第二个店是一对洋人夫妻开的，男的做厨师，做主厨，厨房里大概七个人。女的做外面，与客人聊天，打咖啡大概5个人外面。咖啡店的规模要小于the coffee club。但是每天的营业额也却在2500-3000左右。这种店的挣得一分一毛钱利润都是自己的。其实我想说，随着国内的经济高速发展，越来越多的咖啡店日益并存，尽管你占据有利的位置和不错的装修，自己还要的懂咖啡，要分清latte和 flat white的区别，基本上我发现国内做美式咖啡店的没有flat white. (不知道flat white，请自行百度。。。）咖啡的利润个人觉得不是很高，重要的是有厨房，每出的一道菜要让顾客觉得有照相的冲动和有一种在家做不出来的感觉。在这基础上，有一个更重要的东西叫做ownership. 其实说白了，就是俩字能侃。之前工作的地方，老板能跟洋人聊到体育，政治，娱乐。见到中国人能聊faya wong 就是王菲的音乐，其实这个知识储备不是一般人拥有的。。能跟路过的游客聊到他们自己城市的文化，能跟都市白领聊到他们自己的烦恼，这就是一种ownership.让人有一种去跟你聊天的冲动，顺便买咖啡吃早餐。而并不是在买早餐的同时跟你聊天。

好困，。奥克兰十二点了，滚去睡觉，明天还要上班。。。。

任先生 · 2018-9-26 01:29:44

目前大陆的咖啡市场还没有发展完善，认知程度还比较低，但是还是要坚持，我坚信还是有前景的。
我们店里目前没有配餐，主要就是咖啡、其他饮品、轻食和甜品。
摩卡

拿铁

帕尼尼

部分甜品

店内主要还会合作各样的活动，沙龙、读书会、零基础绘画，这些都会帮你引流。
祝好。

晨曦 · 2018-9-26 01:29:45

在IT互联网的圈子里，车库咖啡，3W咖啡，贝塔咖啡等做咖啡的都在赚钱，他们的经验或技巧或许值得楼主借鉴。
以下资料可供参考
互联网从业者咖啡馆靠圈子赚钱
3W-这就是互联网的圈子
车库咖啡
贝塔咖啡馆 | BetaCafe Club

D小姐 · 2018-9-26 01:29:46

好多人说是生活方式…也许就是一个月一万的造，啥时候造完了就旺铺转让，换下一个对生活情趣有追求的继续造…

咖啡馆怎么赚钱？

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