有哪些「美国美食」？

1.美国源起的
2.美国改造的
3.只有美国才有的
以上三条满足一条即可

小社区de用户 · 2019-4-11 21:02:38

＊多图预警＊

我发现很多中国朋友对“美国菜”的意识很狭隘，认为只有热狗，汉堡，牛排什么的。其实美国有很多可以叫“美国菜”的菜。不全是只有美国有别的地方没有，但至少都是美国人正常做的。

事先要提醒大家，美国是大熔炉,世界各国人都有，因此各种菜也有。即便你不喜欢美国本土菜，我相信你会找到其他符合你口味的的菜。美国连小镇都常有意大利菜，中国菜，日本菜，和泰国菜。大一点的城市也可以找到印度菜，韩国菜，希腊菜，中东菜，古巴菜，葡萄牙菜，西班牙菜，法国菜，俄罗斯菜，伊朗菜越南菜，埃塞俄比亚菜，秘鲁菜，缅甸菜，印度尼西亚菜，和土耳其菜。美国饭店消费有点贵的，自己做饭省钱。想做老家的菜没问题，亚裔超市(Asian Market)多，中国进口材料都有。

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Classic American Food 美国典型的

Thanksgiving Turkey 感恩节美国人一家团员吃烤火鸡，蔓越莓酱，红薯，土豆。

Apple pie 苹果派
美国一个象征。

Pumpkin pie 南瓜派

Blueberry muffin 蓝莓马芬

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美国地方菜系各有所特色。六个大菜系区域如此：

Pacific菜系 指加州，俄勒冈州，华盛顿州，夏威夷州
靠海线当然海鲜多。加州是美国特色农业产品最多的州，四季都有新鲜的水果，蔬菜，所以Pacific菜系有很多沙拉之类的。Pacific料理也受了不少墨西哥和亚洲的影响。

Burrito 墨西哥卷饼
人民平常把Burrito当成墨西哥菜。其实它是在三藩市发明的！Burrito的馅儿可以选择：鸡肉，猪肉，酒肉，玉米，大米，青椒，蕃茄，辣椒，洋葱，牛油果。

Seared Ahi Tuna 煎金枪鱼
加州式烤金枪鱼有点像日本料理中的生鱼片，外面贴芝麻籽煎成脆。

California Roll 加州卷寿司
寿司当然是日本菜，但加州卷是日本人来加州以后发明的，为了适合美国人的口味。现在世界人都喜欢加州卷寿司。

Barbecue chicken pizza 烧烤鸡肉披萨
传统意式披萨是纽约和芝加哥的地盘儿。加州人喜欢换披萨的材料做比较创意的披萨。

Smoked salmon 熏三文鱼
华盛顿州，阿拉斯加州最好吃的特产就是三文鱼。熏三文鱼是印第安人传统的做法。又脆又嫩，也可以做不同口味的：辣椒，黑胡椒。。。

San Francisco sourdough bread 三藩市酵母面包
我家乡的特产，比普通白面包好吃，营养。

Avocado mandarin salad 牛油果桔子沙拉

Beet salad 甜菜沙拉
放一点山羊乳酪好吃

Pear gorgonzola salad 梨干酪沙拉
Gorgonzola 是一种干酪。放一些核桃或者美洲山核桃也好吃

Southwest 西南菜系
西南部，沿着墨西哥边境线：亚利桑那，新墨西哥，德克萨斯。这里的菜系受了墨西哥菜大的影响。

Chili 红豆汤

Barbecue spareribs 德州烧烤排骨

Guacamole 牛油果酱

Cajun 菜系
这种菜系很多中国人可能不知道。Cajun好像没有中文翻译，是指18世纪移民路易斯安那州的法裔。他们的菜系是美国最独特的，把法国菜，印第安人菜，和黑人菜结合起来。

Gumbo 秋葵虾汤

Jambalaya 什锦菜
Cajun式什锦菜有米饭，香肠，鸡肉，还有各种蔬菜

Andouille sausage 熏猪肉香肠

Soul Food 南方黑人菜系
南方的黑人菜系被称之为"Soul Food"(家常菜)。美国白人也很喜欢吃soul food，只是有个问题要小心长胖。

Pulled pork 手撕猪肉三明治
通过24小时慢烤出来的肉

Collard greens and bacon 芥蓝和培根

Cornbread 玉米面包

pecan pie 美洲山核桃派
里面有蛋黄，红糖，美洲山核桃

New York 纽约菜系
纽约的特产是犹太人从欧洲带过来的特产

Reuben 鲁宾腌制牛肉三明治
Rye bread (裸麦面包), corned beef (腌制牛肉)， swiss cheese (瑞士芝士), sourkraut (腌制白菜)，十分美味

Bagel and cream cheese 贝果和奶油奶酪
Bagel (贝果)分很多口味：原味，大蒜，芝麻，罂粟种子。Cream cheese (奶油奶酪)也分很多口味：三文鱼，草莓，大葱，蓝莓，蜂蜜

New England 新英格兰c
新英格兰靠近大西洋，料理以海鲜为主

Fried clams 炸蛤蜊

Crab cake 螃蟹饼
新英格兰人喜欢把蟹肉做成饼再煎

Clam chowder 奶油蛤蜊汤
新英格兰料理典型的菜，里面有奶油，土豆，蛤蜊，葱

欢迎大家来美国尝试我们的美味！

小社区de用户 · 2019-4-11 21:02:39

我想给大家介绍美国的一些野生食物（wild foods)。
野生食物，即非人工种植/养殖的食物，天然生长于山林湖泊中，是绝对的本土食材。它们不仅比一般食物拥有更独特的风味和更丰富的营养（毫不夸张），而且采集它们的过程本身是一种极其治愈，满足，和令人难忘的美食体验。
但想要真正品尝到野生食物并不容易，需要满足三个条件：1）有一片未被钢筋水泥和人工景观覆盖的大自然；2）没有“禁止入内”和“禁止采摘”的规定；3）你对当地一草一木和四季轮回的了解。
前两点在国内很难满足，但如果你生活在美国，无论哪个州，无论城市还是乡村，离你附近这样的地方并不难找。而第三点意味着野生食物并不适合所有人：如果你只想着花钱去吃，那么你可能花再多钱也吃不到它们。对于野生食物来说，你必须愿意动脑学习和动手实践，从零开始去自然中结识每一种生命，从一个简单的消费者，变成生物链的参与者。
我在这里分享的，都是我亲身品尝过的野生食物，而且它们全部来自我的大学校园内。我的大学在美国东北部新英格兰地区，所以，如果你生活在纽约、波士顿、康州、多伦多、或缅因，它们就在你身边，而你也一定在某处遇见过它们。
[h1]春[/h1]春天，不怕没有食材，只怕你来不及品尝。随便摘一些土地上的绿色，就能作为一道美食的食材。具体讲几种我比较喜欢的：

碎米荠(two-leaved toothwort)—— 美国东部本土植物，生于林荫地，嫩叶和花可食，自带神奇的胡椒味，每次路过它们我都会采一些吃。但春天一过，就看不到它们了。适合做野外的零食或沙拉菜。

美国的碎米荠（图片来源：维基百科）

繁缕（chickweed) —— 繁缕是来自欧洲的一种鲜嫩清脆的田间野菜，口味和口感像是带有青草味的豆芽。难得的是，直到夏天，它的口感都会保持那么清淡。它清淡到你可以单独用它作为沙拉的主菜，淋上橄榄油、柠檬汁、撒上盐和胡椒粉，就是一道美味。在谷歌上输入chickweed recipe，搜到的菜谱惊人的多：沙拉、意面、蔬菜酱、三明治、甚至白粥里都能用它（因为版权问题不方便放图，请自行搜索）。

繁缕（图片来源：维基百科）

葱芥（garlic mustard）—— 欧洲来的入侵植物，路边随处可见。嫩叶和嫩茎可食用。特点是有一股很浓的葱蒜味，喜欢这种味道的会特别喜欢（我第一次吃了好几把）。它可以加入沙拉里，也可以捣碎后作为蔬菜酱以及各种荤菜的辅料，比如有人会用它搭配烤羊肉、猪肉、或加入奶油蘑菇汤里来增味。

葱芥

大荨麻 (stinging nettle) —— 大荨麻也是欧洲来的植物。嫩叶和嫩茎可食，或晒干泡茶。嫩叶蒸熟后，口感香浓嫩滑，吃起来像菠菜，但味道要更复杂，有人说带有坚果的香。不过真的非常美味，我采了很多回来，连续吃了好多顿也不觉得腻。夏天，我还用过晒干的叶子每天早上泡茶，一喝就是一个月。大荨麻尝尝被煮熟后捣碎，做成各种清香口味的蔬菜酱汁（比如意大利青酱）。需要注意的是，采摘它的时候要做好手部防护，不然它的毛会把你扎的又痛又麻。而一旦晒干，它就不再扎人。

大荨麻（图片来源：维基百科）
用大荨麻做的菜泥（图片来源：维基百科）

虎杖 (Japanese knotweed) —— 亚洲来的入侵灌木，很常见。春天地上冒出来的嫩芽和粉红色的嫩叶可食，味道酸脆多汁，很像大黄（rhubarb），但又带一些柑橘味。网上搜一下，有很多美食都可以加它来增加酸味：有人把它加进鸡蛋奶酪煎饼里，有的加入汤面里，还有的用它给水果派和各种甜品调味。

虎杖（图片来源：维基百科）
虎杖的幼苗，酸脆多汁（图片来源：selfsufficientish.com）

松花粉（pine pollen) —— 五月底，随处可见的东部松树上会结出覆盖着金黄色松花粉的雄球果。这些松花粉可以采集下来添加到饮料、糕点或烘焙制品里，味道微苦，但很有风味，金黄的颜色也很诱人。

东部白松（图片来源：维基物种）
春天校园里东部白松上结的雄球果
宿舍里正在晾晒的雄球果。上面金黄色的就是松花粉。
过滤后的纯松花粉。特别适合加在酸奶、燕麦、以及现在流行的各种代餐饮料里。（图片来源：百度百科）其它春季蔬菜还有紫罗兰（violet）、黄花狗牙百合（American trout-lily) 、荠菜（shepherd's purse) 、蕨菜（bracken fern)、荚果蕨（ostrich fern）、熊葱（ramps)、欧洲山芥 (garden yellow rocket) 等。另外，春夏秋三季都有的野生蔬菜有野胡萝卜（wild carrot)、蒲公英(dandelion) 、小酸模(sheep sorrel)、野萝卜(wild radish)，薄荷 (mint)、牛蒡(burdock)、月见草（evening primrose) 、檫树（sassafras)、美洲椴（American linden)等。每认识一种都像是结识了一位朋友，去到陌生的地方看到它们，心里都会多一份踏实和喜悦。
[h1]夏[/h1]夏天的野生食物，以蔬菜、花、和许多小型果实为主。夏天的味道，清凉、酸甜、解渴。

乳草 (milkweed) —— 这是一种长在开阔地上的本土植物，如果你撕开叶子或茎，会有乳白色的汁流出。嫩叶、嫩茎和花苞都可以作为蔬菜食用。花苞蒸熟或煮熟吃，口感和西兰花一样，但有独特的风味，而且和其它野菜一样，特别饱腹。除了放黄油和盐炒，还看到网上有厨师用乳草的嫩叶和花苞做了一盘绿色的“乳草意面”，看上去很诱人。

校园里长的一片乳草
乳草的花苞。煮熟后，是西兰花一般的口感。（图片来源：维基百科）

香蒲 (cattail) —— 如果你在美国的水边看到成群的草，中间挂着“香肠”，那就是香蒲了。香蒲是有名的求生食物，一年四季都有能吃的地方：春天，乳白色的嫩芽从湿湿的淤泥里挖出，直接吃爽脆可口，口感像马蹄，味道像黄瓜；初夏，未成熟的绿色花穗可以一整条摘下，在水里煮熟后剥开像玉米一样吃；盛夏，金黄色的雄花穗可以采下像面粉一样加入烘焙品或汤羹里，有很多人会做金黄色的香蒲薄饼；另外，一年四季它的地下茎里都含有淀粉，可以切片油盐煎烤，搭配鱼肉，还可以用各种酸酱来腌制。

”香肠“上面金黄色的，就是香蒲的雄花穗。（图片来源：维基百科）

藜（lamb's quarters) —— 藜来自欧洲，是生长在田野和农田边的野菜，有着接近三角形的锯齿形叶子。它和菠菜、苋菜和藜麦是亲戚。嫩时整株可食，味道和口感比菠菜还要绵滑、青菜味还要浓，特别适合凉拌、炒熟，或加在汤面里，强烈推荐。

图中间三角形叶子的植物就是藜；摄于我们校园的农田边。

马齿苋（common purslane) —— 马齿苋，生长于农田旁，在中国也是常见的野菜。口感酸嫩多汁，生或熟吃都行，我个人喜欢采下直接生吃，在嘴里黏黏的，还伴有柠檬香。

马齿苋（图片来源：维基百科）
加了马齿苋的greek salad（图片来源：维基百科）

盐肤木 (staghorn sumac) —— 这种本土灌木在路边也能看到许多。夏末到秋季，它们成熟的果穗像一颗颗红色的小圣诞树一样高高挂在顶端，很好辨认。这些果穗可以采下洗干净，泡在温水里，半小时后，你就有一杯类似橙汁和柠檬汁的酸甜饮料了，强烈推荐。

盐肤木（图片来源：维基百科）
夏末，盐肤木与校园内的一些野生食物。

夏季也是很多野果开始成熟的季节。我们熟悉的蓝莓、草莓、黑莓、覆盆子，黑加仑子、都在这时成熟。还有许多本地的野果，我都没有机会尝过，比如荚蒾(Viburnum)、灌木莓（chokeberry）、醋栗（gooseberry）、接骨木果（elderbrry）、佳露果（huckleberry)、唐棣 (shadbush)、欧洲酸樱桃 (pin cherry)等。

夏末，校园内采摘覆盆子。[h1]秋[/h1]秋季的新英格兰，食材特别丰盛，搭配着秋叶的五彩缤纷，是一种难忘的记忆。

橡子（Acorn）—— 橡子是橡树（oak）的果实，是美国最常见却被忽略的野生食物之一。美国有几十种橡树，都可食用。新英格兰的秋季，经常能看到路边掉落的橡子，还有那些喜欢叼着它们的松鼠和花鼠。捡起一颗橡子砸开，里面是米黄色的果肉，咬一口，你会先尝到坚果的香味，但马上你会下意识吐出来，因为太苦涩了—— 这是橡子里所含鞣酸的缘故。想要吃到橡子的美味，需要除去这些鞣酸。其中一种方法是将果肉磨成粉，用冷水浸泡，让鞣酸溶于水里，倒掉再重新换水浸泡，直到果肉里所有鞣酸都被溶出，不再苦涩为止。这个过程需要7-14天。然后就可以晒干或冷冻，像面粉一样用来做烘焙、煎饼、加入粥糊等。橡子的味道十分香浓醇厚，而且明显比其它谷物有饱腹感——我平时要吃两个煎饼才能饱，但是吃橡子粉做的煎饼，竟然半个多就撑了。后来才了解到，是由于橡子的高脂肪含量，竟然达到了30% （作为对比，小麦、大米、小米和土豆都不到5%，而燕麦是9%）。虽然制作橡子粉比较麻烦，可是寻找它们却格外容易。几棵橡树掉落的橡子，就够你吃一个星期的了。而且，你会格外珍惜这种亲自采集加工，餐厅里吃不到的食材。（其实人类有很久吃橡子的历史，从新石器时期的日本原住民、欧洲的古希腊和伊比利亚半岛的居民、到加州的原住民们，都以橡子为主食）

校园里一棵超过200年的白橡树。
秋日掉落的白橡橡子（图片来月：维基百科）
采完晾晒
去壳
磨粉后浸泡、滤除苦涩的鞣酸
制作完成的橡子粉，可以用来做各种美食。

黑野樱 (black cherry) —— 黑野樱是新英格兰常见的野生樱桃，它结出的樱桃果只有豌豆大小，外皮深黑光滑。第一次吃，估计95%的人都不能接受，因为我们印象中的樱桃都是甜的，但这种樱桃吃下去，没什么甜味，却有特别浓厚的果味，浓到你会觉得苦。有趣的是，虽然第一次我只吃了几颗就不想吃了，但过了几天却反复在想念那种复杂的味道，于是回到树下又采了些吃，慢慢地，竟然爱上了那种味道。以至于现在，我吃一般的樱桃，会嫌弃它们甜腻而没有果味（其实很多野果都是这样）。采完后，我用了一种原住民的加工方法，把新鲜樱桃连里面的核用石头碾碎，然后压成扁扁的饼，反复晒直到干为止，就变成了一块一块的黑野樱果泥干(fruit leather)，当成零食来吃，特别有樱桃味，而且还练牙齿（因为里面有樱桃核，核里其实有维E等其它营养，只是我们平时都会扔掉）。

校园里的黑野樱
摘了大概15分钟

黑胡桃（black walnut）—— 这是新英格兰地区常见的一种来自欧洲的核桃树，另外还有一种本土核桃树，灰胡桃（butternut），两者类似。如果你在9-10月开车经过郊区，看到马路上有绿色或棕色，网球大小的圆形果实，那就是胡桃了。它们满地都是，却没有人捡。想吃黑胡桃，需要先去掉绿色的外壳（我用粗木棍捣烂，但也可以放置一短时间等它自然软化后容易剥落些。但无论哪种，你的手肯定免不了被染成棕色，而且一个星期都洗不掉），再用石头砸开。黑胡桃的壳比一般核桃硬很多，用牙齿和核桃夹都打不开，只能用石头砸开。砸开之后的果肉比一般核桃的核桃味浓很多，没晒干时有点苦，干了以后是香浓的。我和朋友们都更喜欢黑胡桃的味道。我用黑胡桃做过的美食，包括红枣黑胡桃糕，枫糖裹黑胡桃，以及用黑胡桃、大荨麻、葱芥、橄榄油和芝士做的意大利青酱（pesto），抹在面包上，那味道也好吃的无法形容。

捡黑胡桃（不是网球）
黑胡桃壳太硬，只能用石头砸
处理好的黑胡桃，可以用来做各种美食

野葡萄（river grape）—— 野葡萄是生长在森林和道路边缘的藤或灌木。深裂锯齿形的叶子，细长柔软的须根，以及挂着的一串串由绿变深紫色的果实，很好辨认。和很多野果一样，野葡萄的比一般葡萄的果味要浓厚，复杂许多，却不甜。第一次吃野葡萄，你可能会觉得是你这辈子吃过最酸的东西。我第一次吃了两三颗就被酸的不行了（想到那阵酸味嘴里都会分泌唾液），可习惯它的味道后反而爱上了，一次会抓一把，边走边吃，还会嫌一般的葡萄太甜而没有果味。减少野葡萄酸味的办法，一种是做葡萄汁：将皮捣破，加水搅拌，等沉淀后将果汁倒入另一个容器。这种果汁，果味浓而不甜，冰一下喝，简直好喝的想做它的代言人。另一种办法是酿酒：我用水、野葡萄、蜂蜜和覆盆子酿了一罐葡萄果酒，连酵母也没加，酿出来就是葡萄酒的味，还带有覆盆子味，味道棒极了。我女朋友还用过这罐葡萄酒煮了雪梨招待农场的朋友，获得了很高的评价。

野葡萄 (river grape)
一行人摘的野葡萄，手也染紫了。
野葡萄+覆盆子果酒
女朋友用上面的野葡萄酒煮的雪梨

玫瑰果（rose hip) —— 秋末，甚至到冬天，路边的玫瑰灌木上会有挂着很多成熟的玫瑰果，有大有小。它们味道很甜，果味浓，连肉带籽都可以吃，是很好的零食。当地一些人会把玫瑰果研磨成粉，用来泡茶或是做烘焙的原材料。这些野生玫瑰果的维C含量，是我们平常标榜的橙子的50-100倍。

一种从亚洲来到的美洲的野蔷薇果（图片来源：维基百科）
网上有人用玫瑰果做的果酱（图片来源：维基百科）

除了以上的，秋季的新英格兰还有一些我们熟悉的食物，如榛子、山楂、野苹果、红莓(cranberry)、栗子等都在这时成熟（这里的落叶森林里曾经有四分之一的树都是美国栗子，秋季满地掉落，是原住民的重要食物来源。可是20世纪初期，一种亚洲栗子树树皮上携带的真菌被带来美国后，把几十亿颗美国栗子树都感染至死，现在森林里美国栗子基本绝迹，只有人们种植的亚洲栗子）。另外，还有山核桃(hickory，类似碧根果），牛奶子(autumn olive)等其它野果。

校园里的山核桃[h1]冬[/h1]新英格兰的冬季，白雪皑皑、草木凋零、没有了秋天的五彩缤纷，肃寂又纯净。

美国白松 (eastern white pine) ——白松等常绿树是冬季土地上唯一的绿色。这时，可以用美国白松来制作一种清润的茶。采一些树皮，刮掉棕色的外树皮，露出米色的内树皮，切小片，这时你已经可以闻到松脂的清香。再采一些松针，一起放入烧开的水里浸泡，10分钟后揭盖，浓郁的松香扑面而来。这种棕黄色的茶，可以放在冰箱里，每天早上喝一杯，冬天基本不会再感冒了（维C含量非常高）。

冬天、除了白松等针叶树，都是一片雪白
白松树皮茶

枫糖浆 (maple syrup) —— 一般去过北美的人都尝过枫糖浆，主要用在薄饼上。枫糖浆以前对我来说就是一种糖，和蜂蜜、白糖勾兑的糖浆没有区别，直到我自己参与收集制作的过程，那真是另一个层次的体验，从此再也看不上其它糖了。冬末，冰雪开始融化的1个月里，寻找糖枫树，在树干上钻孔插入短管，纯净透明的枫树树液立刻就一滴滴流出来了。然后，挂上桶，每天白天迎着寒风踏雪去收集新鲜树液。打开盖子，看到一桶桶满满的新鲜树液，忍不住会大喝几口，冰凉的水里带着枫树独特的甜味，你会感觉，这是那一刻世界上最好喝的饮料（这可是花再多的钱都买不到的）。提桶回到厨房开始煮去水分，白天打开炉灶熬到夜晚，第二天再加入新的树液，整整一个月，厨房里都是浓浓的枫糖香。树液浓缩后，可以做枫糖浆、也可以继续熬制成一块块枫糖作为零食、或者一粒粒金黄色的砂糖。最后，从15棵糖枫树左右，熬出的糖浆大约有20升，一个酿酒的大玻璃罐都装不完，送了很多给朋友和教授。而且，自制枫糖浆的味道真的比外面买的要好喝，不仅是我，很多朋友都这样说。另外，可能是枫糖里有抗氧化剂的缘故，我喝枫糖浆从来不会上火，但是吃别的糖，很容易发炎上火喉咙痛。

校园的枫林里挂满了树液采集袋。
枫树流出树液的视频https://www.zhihu.com/video/1080832529401131008
煮枫糖浆

桦树糖浆 (birch syrup) —— 在北美，除了枫树，还有别的树可以提取树液熬制糖浆，比如桦树和核桃树。在我们学校，三月中旬枫树树液开始变色变味的时候（不再适合采集），正好是桦树树液开始大量流出的时候。桦树有很多种，比如树皮雪白会剥落的paper birch、树皮灰色会卷成小条的yellow birch，还有树皮灰黑色会裂成块的 black birch等。我之前因为猎奇，网购过一小瓶桦树糖浆，没想到抿了一口，竟然把我苦到怀疑是不是买错或变质了。原来，这是因为桦树树液的含糖量不到糖枫的一半，所以浓缩后它的甜味被其它风味给盖住了（这也是它珍贵的原因，我从10棵桦树采的树液，煮下来大约只有一升的糖浆）。因此，它并不甜，而是带有独特的醇厚感，喝了几次才懂得品味。在我看来，它适合淋到甜品上，比如冰激凌。桦树的糖浆不一定所有人都喜欢，但它的新鲜树液味道可是极其好。冰凉的水里带着一丝薄荷般的清凉味，感觉一整个冬天吃的油腻都被化解掉了。那味道来自于桦树里所含的水杨酸甲酯(methyl salicylate)，具有消炎止痛的作用。其实你只需要刮一些桦树树皮或揉碎它的叶子也能闻到这股味道。从二月初到四月初，我都没有喝过水龙头里的水，每天都只喝树液（先是枫树液，后是桦树液），而且会把我和女朋友的水壶都装满树液去上课，也会分给班里的同学和教授。这真的是一种在美国才能有的美食体验。

采集桦树树液 (图片来源：维基百科）
桦树糖浆[h1]菌类[/h1]采蘑菇是另一门学问，我在这里说几种我吃过的而且觉得好吃的：

硫磺菌(chicken of the woods) —— 这是一种长在森林腐木上的黄橙色的菌，特别引人注目。它的味道吃起来真的和名字里说的一样，像极了鸡肉。简单的用油煎一下，加上盐，就是一道”素鸡“，很香很饱腹。

硫磺菌
简单炒一炒，就很美味了。

猴头菇 (lion's mane) —— 野生的猴头菇喜欢长在树干凹陷处的洞里。用油盐稍微炒一下，吃进嘴里那个香味，感觉真的上天了，形容不出来。反正不会腻，是特别平衡的鲜香味。另外，不知是不是做法不同，和在国内吃的猴头菇完全不是一个味。

猴头菇（图片来源：维基百科）

马勃 (puffball) —— 长在腐木上的球球，有几种，从指甲大小到足球大小都有。用油盐炒，特别鲜浓的蘑菇味，比一般超市里的白蘑菇和其它蘑菇都要浓，而且很嫩。

马勃

另外有许多我没机会尝过，或我认为味道不算出众的菌，比如羊肚菌（morel）、蚝菇(oyster mushroom)、多叶奇果菌(hen of the woods)、鸡油菌（chanterelle)、墨汁鬼伞(inky cap)、红菇（russula)、靛蓝乳菇(indigo milk cap)、牛肝菌（bolete)、四孢蘑菇(meadow mushroom)等。

感谢你的阅读！如果你对文章内容感兴趣，欢迎关注我，我会不定时分享有关北美野生食物 (wild foods)，野生药（wild medicine)，原始技能 (primitive skills) 、自然联系（nature connection) 和人与自然相关的内容和观点。
另外，你也可以在fb上申请加入“北美原生态生活”群。此群致力于帮助生活在北美的中国人通过认识和了解身边的大自然来丰富生活，缓解压力，是个共同探讨、相互学习和分享的空间。

小社区de用户 · 2019-4-11 21:02:40

[h1]试吃纽约最贵的24K黄金鸡翅！对比普通鸡翅怎么样？[/h1]
黄金美食到底值不值？https://www.zhihu.com/video/1014125238531080192
今天的主角 24K黄金鸡翅
这是我想象中的黄金
结果感觉有点像少林寺十八铜人

小社区de用户 · 2019-4-11 21:02:41

必须推这个啊。
“拯救了世界的”SPAM午餐肉

1937年荷美尔公司发明，本来只是简单的一款大萧条时期替代肉类的罐头食品，结果一不小心成为了世界反法西斯联盟最珍贵的口粮，为世界反法西斯战争做出了不可磨灭的贡献。

SPAM本来意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。

在第二次世界大战中，由于午餐肉耐储存，易生产，保质期巨长，能够快速为了前线士兵提供热量，可以勉强替代肉类食品供应，所以SPAM午餐肉成为了美国后勤部门在大战一开始就纳入采购清单的食品，以至于美国士兵吃这玩意儿吃到吐，他们这种似乎永远也吃不完的倒霉罐头起了种种耸人听闻的绰号。如“某型疑似肉”(Something Posmg As Meat)、“下水肉”(spare Parts Animal Meat)，当然，更多还是叫作“灵肉”(Mystery Meat)。到处都流传着关于斯帕姆的种种传说，令士兵们闻风丧胆：“厨师们会在早餐时煎午餐肉，正餐是烤午餐肉，晚餐则把它放在玉米糕里，第二天早上是午餐肉馅饼，天知道他们从哪儿得到这么多午餐肉，一定是成桶成桶订购来的！饨午餐肉，午餐肉棒，还有煮午餐肉涂午餐肉油脂！”
对于美国人来说，SPAM午餐肉和敌人的子弹以及淋病一样，是全球各地几百万美国大兵共同的敌人，他们甚至编出歌谣挪揄午餐肉：

杰克进吃他的橡子面
格兰特在嚼黑面包
特迪啃着毒牛肉
世上的肉没有比这更坏
步兵有他的硬面饼
就看海军的果酱
每个人的肚子都在蠕动
因为里面都是斯帕姆

在最早的反应101师死守巴斯托捏镇（阿登反击战，《兄弟连》里著名的一战）的电影中，甚至有美国大兵看到空投的补给品是SPAM午餐肉一脸绝望的特写镜头。

但是美国人的英国和苏联盟友却对这种天赐的珍贵食品感激涕零。无数的斯帕姆被分发给了加拿大、英国、澳大利亚和苏联的部队．其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的美国坦克和吉普车。美国第4步兵师的一个老兵回忆说，诺曼底战役结束之后，有一次他和他的哥们在野战食堂里抱怨没完没了的午餐肉，结果被来访的两名英军军官听到了。他们一句话没说，从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉，丢到地上，沾满尘土，然后拣起来吃到嘴里。这种无声的表演要表达的意思十分清楚：“你们这些娇生惯养的小扬基佬没有什么可抱怨的。和我们吃的东西比起来，这简直是盛宴。”
被占领国家和英国的老百姓也有同样的看法。

英国前首相玛格丽特撒切尔回忆说：“记得那是1943年的节礼日(圣诞节后第一日，英国人在这一天向邮递员、送奶工等赠送礼品)，有朋友来访……我们打开了一罐SPAM午餐肉罐头。我们还有一些莴苣和土豆。朋友们高兴地说：午餐肉和沙拉，多么丰盛啊!”

（童年撒切尔）

苏联前领导人尼基塔赫鲁晓夫也曾经在和尼克松进行有名的“厨房辩论”之后勉强承认：“(德国人占领了乌克兰农业区后)没有斯帕姆的话，我们当时真是没有什么东西可以拿来养活红军了。”

（厨房辩论）
即使远在中缅印战区的中国远征军也得到了SPAM午餐肉的给养，史迪威坚持每个中国士兵每2天得到一个肉罐头，并且直接发到士兵手里，大部分时候，远征军士兵拿到手的就是SPAM午餐肉罐头。这些罐头强韧了缺乏营养的中国军人的身体，最终使得远征军成为了一支强力的军队。

无论如何，伴随着第二次世界大战，SPAM午餐肉和各国的反法西斯军人们一起奋战在全世界各个角落，在这场决定人类命运的殊死决战中，午餐肉帮助世界战胜了强权与邪恶！
在战后，随着美军的占领和驻扎，SPAM也在世界各国的餐饮文化中留下一席之地。
韩国的部队锅（所谓部队其实指的是美国驻韩部队），日本的SPAM寿司，都是在战后苦难岁月里，日韩民众偶尔得到美国大兵“赏赐”所创造的珍馐。

对于美国士兵来说，SPAM是噩梦，他们可以随意拿这些补给品去换女人换纪念品，但是对于缺吃少穿的占领区人民来说，一罐SPAM罐头足以让全家人生存好几天。
在我国香港，也有SPAM午餐肉的美味做法，比如餐肉饭，餐肉面，出前一丁和油煎SPAM真的是绝配。

而在我国，午餐肉由上海梅林罐头厂仿制成功，小时候，一罐梅林午餐肉搭配馒头夹在一起，或者搭配白饭都是美丽的回忆啊，现在呢，它又和火锅搭配在一起，海底捞+梅林午餐肉，简直是绝配啊。

近些年，虽然很多人由于健康原因不提倡吃午餐肉，不过还是有很多爱吃午餐肉的人士存在（比如我）
尤其是在美国，近些年意外的刮起一股午餐肉复古旋风，荷尔美公司拼命扩大产能才保证了午餐肉的供应。
毕竟，还是有很多人爱吃这种地道的“美国美食”呢。

小社区de用户 · 2019-4-11 21:02:42

我来介绍一下美国著名的连锁店们：
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首先是我的最爱： Buffalo Wild Wings

Buffalo Wild Wings的主题就是：球赛！啤酒！鸡翅！

首先是啤酒：Buffalo Wild Wings除了有全国各地的各式Ale 和 Lager之外，还有自己仅此一家出品的Pale Ale - Game Changer.口味偏苦，第一次喝不上口，但是那种烘培大麦的香味是你试过一两次后就会深深爱上的。

鸡翅真心是美国食物当中少有的美食，而buffalo wild wing的鸡翅正是是其中的经典！以下是答主最爱的asian zing。

其他推荐的有lemon peper， jalapeo 的也不错。
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接下来是当然不能少的
Texas Road House 德州牛排

德州牛排超级有特点！牛排屋是仿造老酒馆的样子装修的，桌椅都是。又一次跟一个中国教授吃饭，他戏称这是美国农家乐，比喻还蛮恰当的。

进门第一件事是选牛排，橱窗里陈列的都是超级大块的牛排。12oz -24oz不等。至于牛排如何选，［吃很重要］这个专栏写的很好：
Sirloin: 西冷？西冷… - 吃很重要 - 小社区专栏
Ribeye:肉眼！肉眼！ - 吃很重要 - 小社区专栏

上坐之后是吃花生米，花生米就是盐水煮，然后烘干之类的简单做法，但花生米很香，也很下酒。上来时服务员会给你两个桶，一个桶里装花生，一个空桶装剥下来的花生壳。

服务元接着会给你上面包，这个也是Texas Roadhouse的特色，涂上黄油的面包非常香甜。我经常会多要一些，然后打包带回家吃，因为是不限量拿的。

然后是美食上场啦：这是Texas Roadhouse 的招牌餐前菜：热翔坐莲。。。。
这道菜叫Onion Blossom。做法是把一层一层的剥开洋葱的心。。。然后油炸。。。好残忍。。。
然后当中的热翔状的酱汁时类似奶黄酱的一种东西。还蛮好吃，但是三人以下就不要点了，吃完这个也就是啥也吃不下了。

牛排是texas最大的主题，真心很好吃，而且价格公道分量大。上图！
Sirloin!

New York Strip!

Ribeye!

Bone-in Ribeye!

哎。。。饿死了。。。
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然后是喜欢的意大利菜：
Olive Garden

Olive Garden是美式改良版的意大利菜。（改良？？？）适应了美国人的口味，奶油味比较重，不像正宗意大利菜都是橄榄油味道重。
首先是如何点意面：意大利面各种分类及其写法？
Olive Garden的店面是走的是南欧的小清新风格

非常推荐Olive Garden的House Special Salad沙拉。沙拉淋的是酸酸的意大利酱，我因为非常喜欢，就专门买了一瓶沙拉酱回家拌着吃。另外还有蒜香面包也是不错的。

餐前菜推荐flat bread：薄饼很脆，cheese很稀，番茄很开胃。

然后正餐就是各种意面，推荐以下几种：
Seafood Alfredo，很香浓，有带子，虾。吃完唇齿留香。

Braised Beef & Tortelloni，依然是香浓的marsala酱，牛肉和蘑菇是绝配。

然后来Olive Garden不能少了来一份甜点：
提拉米苏。。。

巧克力慕斯蛋糕。。。

以上算是我比较喜欢的正餐餐厅
其实美国的快餐,小吃也是很多好吃的
待续。。。。

Five Guys
Chipotle
Panera
Cold Stone
Popeye

有哪些「美国美食」？

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