【以下回答，特别多答主自以为是的言论，一点儿都不客观。请谨慎观看以免上头。】
终于有人邀请我这个问题了。
作为一个深刻研究了斗茶，宋代点茶的茶叶商人。
我只能这样评价，戏剧性很好，刘亦菲好美。
宋代点茶是从唐代煮茶法进化来的，其实这一点片中解释的挺好。毕竟，物资丰富了，人们就开始要求品质了。食不厌精，脍不厌细嘛。茶也是一样。
先说一个本剧中我觉得最大的漏洞。就是龙王在结尾时候给大家的那个普及知识环节。
宋代的茶百戏。这个东西，实际上存世的资料很少。唯一能找到的文，就是被用烂了的《荈茗录》。这种技法实际上是利用了茶汤足够混浊，粘滞的特性，以勾勒的方式作画。和咖啡拉花本质上区别很大。毕竟，咖啡师玩的是俩液体或者说悬混液，而茶师玩的是一种液体或者说悬混液。
这其实要求茶师有两个技巧足够好，一是对茶汤的处理，要均匀，二是画工，要好，要快。转瞬即逝才是正经东西。那种能保持很久的一般都是两次加茶，一次加深色浓汤，二次加浅色茶沫。那算投机取巧。
斗茶这种玩法，斗的实际上有三个东西。
第一是茶汤，茶叶好不好，水好不好，火候怎么样是关键。这里，炙烤火候控制如何，碾茶够不够细，用的什么水很关键。《十六汤品》讲的很细，就不废话了。有兴趣自己搜一下。
第二是茶师技术，就是所谓三昧手。《送南屏谦师》,诗曰：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒。这里说的是茶师的技术。
第三是器皿。剧里有一段，刚开业，有一道可贵的茶，九九归元。
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九具茶盏，秘色，粉青，梅子青，红窑变，黑色，白色，米黄冰裂，天青，兔毫。
这是宋代最好的茶盏展览了。宋代茶盏并没有被建盏统治。这几个分别是明越唐，邓耀柴，龙泉，饶，定所出。所谓宫中所爱九色器。分别是越州的秘色瓷，龙泉的粉青，龙泉的梅子青，钧窑的红窑变［这里推荐陈宝国老师的大河儿女。那龙凤大盘是真的狠］，定窑的黑瓷，汝窑的白瓷，龙泉的米黄冰裂，汝窑的天青，还有就是建阳窑的兔毫。
别再相信建盏商人忽悠你们的那些话术。
宋代皇帝在当皇帝上是废物这没啥好说的，但在享受上绝对是个顶个的高人。
但是，为啥斗茶时候用的是黑瓷？
很简单。对比。
黑色，尤其是纯黑色，黑又亮的茶盏配合汤色，更容易看出汤的好坏。
好了。说了这么久，咱们回到这场斗茶。咱们用当时公认的茶道大家，没人敢反对的倒霉皇帝赵佶这篇《大观茶论》来做评判。毕竟人家是当时最大的裁判长，所说的标准也符合当时的情况。现在的江河水你敢用来泡茶我还不敢喝。
［茶］
茶汤巷选的是北苑先春，就是北苑茶，而且是明前的。
菲菲选的是雨前径山茶。
这里要说明的是，径山茶和北苑茶都是当时的贡品。北宋的贡品可不是后来明清的那种土特产，北宋皇帝要的是最好的东西，所以能入选不是简单的事。其实严格来说，这两种茶没有高低。但明前和雨前就有了。
明前就是清明前采摘制作，而雨前就是谷雨前采摘制作。明前讲究的是金贵，也就是稀缺性。而雨前。茶叶才算是长的饱满合适，茶味自然赢了。即使这个标准放到现在，就拿西湖龙井为例子，我一般是品明前，喝雨前。明前喝到就行了，没必要。而且雨前味道更丰富，更好喝。
所以菲菲赢了，赢在懂茶科学。
［水］
水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。
茶汤巷用的天台山的禅泉，而菲菲用的寻常雨水。
泉水自然是好的，禅泉更是加上了和尚的加持，算是满分。但是雨水无根，从天上来，所谓天泉。难道不算赢？而且，雨水，一定是经过镇水的，古人不傻。当时没有工业污染，沉淀之后，自然好喝。
而且从我们现代茶艺上来说，茶汤巷用的是矿泉水，而菲菲用的则是蒸馏水。肯定是蒸馏水赢，毕竟，是菲菲。谁敢说不直接拉黑。
【还有这段儿。评论区大哥说，雨水还是不行。有核。雨水形成一定是水蒸气包裹这个凝结核形成，那就脏。但是实际上，当时的空气污染来源主要是正常的灰尘，不是工业废气也不是重金属颗粒。所以脏也不至于。镇水之后，核们沉淀，再取表层以下的水，自然就行。至于离子作为凝结核的，口感上估计分不出。】
茶汤巷逼逼叨叨，言必称陆羽茶经，实际上是一种落后。毕竟陆羽唐代人，他们都宋了，陆羽那套在宋代早就行不通了，否则也不会出现煎茶，这就是发展，以过去的标准衡量新的世界，焉有不输的道理。
［器］
茶汤巷选的碾子是卢仝传下来的金碾，瞅瞅，又是一个古董。唐代法门寺地宫出土的那套茶具，实际上是纯金，在陕西博物院。其实，宋代所用的器还是沿用着唐的东西，这无可厚非。
菲菲家里穷，用不起。所以咱跳舞来扰乱对手心智，吸引观众，这就是技术。
所谓，形而上者为道，形而下者为器。菲菲这叫道。以自身的技术对抗凭借外物的器，这是境界的胜利。
［汤］
实际上这才是他们剧中评价的标准。分成三个部分，汤色，水痕，滋味。
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你们注意这个细节，茶汤巷用的是瓷的汤瓶，而菲菲用的是银瓶。
记住这个细节，就是水温。
瓮用来盛水确实没错，镇水之后拿来用旁边的小炉煮水，煮水以后再放进汤瓶。这个过程菲菲只用了三十秒左右。而对面大哥，倒进瓷瓶以后还看了一会儿菲菲跳舞，才用汤瓶注水。这个时间在三分钟。
所以，水温自然不如菲菲。
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这里说的是摇盏击拂。茶汤巷是把茶盏放在桌子上，然后一手扶着茶盏，一手击拂，其实，这没问题。但是，咱之前不是说技术进步么。菲菲是一手摇盏一手击拂。中间也说了阳关三叠的梗，这就是说，两只手是有配合的。节奏上是有把控的。
大家都打过鸡蛋，同样用筷子，是把碗放着打还是端起来打，打的更散？其实当时的点茶也是这个道理，人们喝的其实不是茶汤，是茶沫。泡沫细腻就会让口感变得更好，而泡沫细腻也会让泡沫更白。
这一点还是请大家联想一下打鸡蛋。
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等到茶汤水痕出来，这才是碾压胜利。
茶汤巷做水痕用的是滴水成线，其实就是咖啡拉花的思路。但菲菲玩的是画，是茶百戏。一个是字，一个是画，而且，用茶匙来勾勒，还会让画有种慢慢显现的层次感。
这就是我说的，茶百戏比咖啡拉花高级的地方。
【补充下，我说的高级是艺术层面的高级。】
水痕自现。
最后有个细节，大多数人肯定注意不到。
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这个眼神，她看了一眼对面，然后放了第三勺。
而且。之前跳舞，也不仅仅是跳舞吸引观众，实际上是为了掩盖自己煮水更长时间。
我们先说水。宋代用的不是天然气，水温上升的速度是很慢的。其实也有学生问过我，茶艺比赛用炭炉怎么样。我一般回答都是你想输在茶汤你就用。水温不够，茶叶中的有效物质就很难析出，水温过了，鲜嫩的茶叶表面就会被烫过了，也不行。要掌握好水温，才能达到最好的茶味。
而，我们现在评价茶好不好喝，实际上是三个要素。水温，投茶量和出汤速度，也就是浸泡时间。
宋代玩的点茶，实际上和我们差距并不大。水温和投茶量也是关键。
菲菲这地方玩了策略。她知道，对面肯定会先完成。也就是评委会先喝茶汤巷的，再喝自己的。那么如果两个茶味道相近，那么一定会觉得第二杯差点儿意思。怎么赢就很关键了。她在看了一眼对面的茶粉量之后，加了一勺，就是加大了投茶量，茶味肯定更浓。我做评委的是遇到过这种玩策略的孩子，人家第一个投茶量3克，她就5克。茶味就更明显，再对比第一杯，就会觉得很特别，很出众。体操比赛，跳水，都是这个道理。后面的要比前面的难度更大，这样赢面才大。
所以，综合来说，菲菲赢在技术了。
所以，问题解决了。
多说一点题外话。有的人泡茶好喝，有的人不好喝，有的人特别好喝［比如杨洋同学］。区别就在这一句话，对茶的了解和对人的了解。
给茶友小白和给老茶客，或者我们这种成天喝的人，茶汤一定是不一样的。时间越长，越喜欢浓厚的。而，一款茶怎么能泡的更好喝，那就得对茶了解。所以我才说，目前大部分茶艺师在技术这一块都不合格。要么茶叶知识没学好，要么对人的分析没做好。所以，真正爱喝茶的朋友，还是得选那种从业时间长一些的茶艺师来泡茶。而想要精进的茶艺师，也得把知识学扎实，把人心摸摸透。
好了。最后一句。
菲菲真美。 |
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