有哪些花可以吃，可以做食材？

太多了~列一点我吃过、做过、感兴趣的：）
多图！！
开始前先声明几个事情。。
1. 大部分无毒鲜花均可食用，只是口感区别而已。当然，判断有没有毒是很重要的一步，动手前请查阅网络资料。
2. 吃花的同学，请通过正规渠道购买。路边摘取无论从哪个角度都是不合理的行为。。。
3. 请不要叫我吃货，因为我对吃真的没兴趣。。我感兴趣的是花。。
（如果不是因为当年复杂的研究环境+生活条件，我也不会去吃花的哼）
丝瓜花，南瓜花，韭菜花，洛神花，芭蕉花之类，我就不列了哈，因为它们本来并非观赏之用。列出来太多了。。。orz
所有手绘出自本人，但照片源自网络，很遗憾时代久远很多都找不到出处。。。水平有限，见谅哈。（这算是给新书做宣传吗。。。）
【东方系】
1. 玫瑰
最爱~熟悉我的同学应该知道，我说的玫瑰，一般是月季、蔷薇、玫瑰等一类蔷薇属花卉的统称，英文谓之rose。它们都是可以吃的。
北京妙峰山的玫瑰酱，苏州的玫瑰饺子，云南的玫瑰馅饼，大家都听说过的吧：）它们的主要材料是中国玫瑰Rosa rugosa，和花店里卖的玫瑰并不一样。前者更为香甜柔嫩，所以很久以来就是惯例的食材。
写这里的时候正在吃早餐。手边正摆了一瓶玫瑰酱配自制松饼呢XD

（图中并非中国玫瑰哈。）
西方人比较喜欢用rose来做蛋糕神马的。

2. 玉兰
《群芳谱》：“花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”
亲自实践的第一份鲜花食谱，所以印象深刻~因为实验原因当时收集了好多玉兰花，于是把花瓣全下锅煎了。。。得出的结论是白玉兰味道最好。芬芳通透。
玉兰本身可做茶，入药，治疗风寒与鼻炎之用。
当时和小伙伴还考虑要不要写个论文，叫《木兰属植物花被片食用资源的比较评价》。。。
还是来个步骤图吧，纪念一下。

3. 梅花《山家清供》里有N个关于吃梅花的菜谱。录两个。
【梅粥】梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。
【汤绽梅】十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜罐中。夏月，以热汤就盏泡之，花即绽，澄香可爱也。
其实味道倒是其次，吃下去大概会让人有两袖清风飘飘欲仙的感想。梅花茶倒是清香，以绿萼梅为上。
P.S. 写《山家清供》的这个林洪，是林逋的后代。林逋是谁？就是写“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”的那位，爱梅成痴，几乎把梅花当成自己老婆。

4. 樱花
日本人最有发言权。参见：樱花是什么味道的？

5. 桃花
这个说起来挺冤孽，都是被我那可爱的室友撺掇的。。。搞了一大包桃花来做粥。当时只知道
《神农本草经》说它“令人好颜色”——并不知道此花还很通便的。我肠胃功能比较好，所以肚子叫了一阵子也就完了；她老人家吃完之后一整天都在跑厕所。。。后来传为佳话 - -
所以无论桃花酒、桃花茶、桃花粥，大家都注意用量啊~~~
清·孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”

（图来自我可爱的小伙伴康素爱萝^_^）

6. 紫藤
这个我也做过，超喜欢。。。做法和槐花近似，可蒸，可拌，可作馅煎饼。但是它比槐花更浪漫——吃到嘴里，感觉整个春天都带着一股朦胧的淡紫色，在嘴里芬芳氤氲开了。

7. 牡丹与芍药
牛嚼牡丹，哈哈哈。
但是古人以为理所当然。《广群芳谱》里引用过《客退纪谈》写的一件事：
孟蜀时，兵部尚书李灵每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：&#34;俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。&#34;
国人食谱有生菜牡丹、涮牡丹、牡丹花茶。西方将牡丹、芍药通称为peony，做法接近玫瑰与栀子。

8. 槐花
这个比较接地气，熟悉的同学应该多些：）槐花饼，槐花饭，蒸槐花，都很好。新鲜的直接捋来吃也可以的，只要卫生条件允许~

9.石榴花
花萼肥厚，西南地区多用以炒肉。有红白二色榴花，入馔以白色为上。

10. 栀子
花瓣肥厚芬芳，但多虫。吃法类同玉兰。
《山家清供》：“（栀子花）采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝煎’。”
西方人则以之为模型做成奶油或糖渍的花朵，点缀在蛋糕上。

11. 萱草
黄花菜就是和它一家的。新鲜的有毒，不可直接食用。一定要烫熟，可凉拌，亦可晒干久用。

12. 茉莉花
云南的同志肯定知道的吧，茉莉花炒蛋：）
茉莉花茶什么的，就不说了。
西方人也用在cookie和ice-cream中。

13. 荷花
荷花全身都可以吃，多好啊~
以前有个前辈教过荷花茶的做法——下午荷花快要合拢，把绿茶包放到它的花蕾中间去。晚上闭合，第二天早上再开，就可以取出带有荷花清气的茶包了。无缘一试，但想来甚是风雅。
实在找不到图啊。。。意思一下吧 - -

14. 桂花
桂花糖，桂花糕，桂花酒酿圆子，桂花糯米藕，江南的同学肯定不陌生吧：）
我自己做过两瓶桂花酱，香甜得一塌糊涂啊，随便加在什么里面，都能立刻灵动起来。就是采桂花辛苦。
收制桂花需迅速。香气散尽，就变得不好。

15. 菊花
慈禧太后当年挚爱菊花火锅，至今似乎还是京城一道名菜吧。以洁白菊花瓣与新鲜鱼片同烫，清汤，无腥。
以前重阳节要吃重阳糕，酿菊花酒，都有菊花的成分在里面。

16. 木芙蓉
《山家清供》又要出场了。之前在别的答案里也提到过——以木芙蓉花瓣与豆腐同煮，红白交相辉映，名“雪霁羹”。味道也清淡，柔顺，丝滑。以前每年秋天芙蓉花开的时候都会做：）
不可久煮，否则变色糜烂，不美。

17. 金银花
金银花茶就不多说啦。还有将之花朵搅烂为泥，加入刨冰或冷饮中。馥郁动人。夏天吃起来两肋生风，真是爽快。

【西方系】
西方人用香草比较多，有兴趣请参阅哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植？不再复述哈。
18. 薰衣草
此物秀丽芳香，最多见是制饼干。
也有用新鲜花枝浸泡酒醋的，保持形色，做出来芬芳四溢。

19. 香堇菜
小，软，微甜。多用于糖渍和沙拉。糖渍是什么？就是用砂糖+打发蛋白涂在新鲜花瓣上，用作甜点装饰。

三色堇亦可以如法炮制。

20. 旱金莲
热带多见，花朵茎叶俱可食。清香微辣，但温和，西方人用以替代辣椒放在沙拉里。

21. 矢车菊
泡茶和做蛋糕什么的。我没试过，因为国内少见；但是很喜欢这个纯净的蓝宝石色，所以一直心向往之：）

22. 天竺葵
这货也能吃，还是让我蛮意外的。。。
甜美的样子就很适合用来做甜点或者鸡尾酒什么的。部分品种含有芳香精油。下图为饮料。

23. 琉璃苣
没吃过，不知道什么味道。。估计比较温和，看这蓝色的小可爱。评论里@ni cai （怎么at不了她呢）同学说是有点黄瓜的味道，很清新，不过毛茸茸的。。。
沙拉、酱料、茶饮都可以用。

24. 洋甘菊
多用来泡茶，个人专栏里有介绍过。看到的新式做法是用在cupcake中。

25. 丁香花
中国用在烹饪里的丁香可不是丁香花噢，而是鸡舌香，一种香料。
但是丁香这样美妙的味道，当然也很适合做dessert。

对比一下会发现，东方人吃花，多半是泡茶，煮粥，做馅；西方人比较直观，往甜点或者沙拉上一扔就完了。。。。。。
（这样一对比发现西方花卉吃过的真少 - -~）

先这些吧。。。再多估计大家也看不过来了：）
有兴趣的可以参阅何小颜老师《花之语》，其中十二、夕餐秋菊之落英--楚屈原（1）就是专门论述中国人食花的内容。其中有列一部分食单，豆瓣上也有过相关转载。
台湾女作家周芬娜也有写一本《花之宴》，种类名目较少，但描述性内容多。亦可辅佐参考。花之宴 (豆瓣)

贴图贴死我了，好了自虐完毕。。。。。。

-----------------------为评论区的集思广益随时准备着----------------------
@刘刃：杜鹃花，映山红。
但是吃杜鹃花请慎重，黄色的名羊踯躅，是有毒植物。
@川后：鸡蛋花。
华南热带地区多见，除了观赏，食用亦好。（话说看到它那个花柔柔糯糯的色调就会很想吃啊）
@卢慧贤：木棉花，鸡冠花。
@糖小玖：酢浆草。不过私心以为这个不能算食材吧，很难二次加工啊。。。当零食玩玩倒不错：）
@陈科君：兰花，紫荆花。
@刘影昙：昙花。这个本来我是想列出来的，但是鉴于它开的时间短，也并不多见，所以总有点不忍心下手的感觉。。。哈哈。
@Lau Sea 木棉花。也是华南地区多见的。

感谢大家喜欢哈~评论里的表扬和夸奖不一一回复了，见谅；）