如何煮出容易剥壳的水煮蛋？

我自己煮鸡蛋，在煮完后，从热水里捞出后马上过一下冷水，但还是无法保证鸡蛋不粘壳。想知道一下鸡蛋粘壳的主要原因是什么？另外有人说鸡蛋如果不新鲜，也容易粘壳。如果答案范围能扩大延伸到鹌鹑蛋，鸽蛋之类就更好了。谢谢。

有关回应 · 2021-5-16 12:44:58

特别新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白质黏度比较大，也容易凝固，所以煮出来不容易剥壳。在冰箱里放几天就不会了。

可以试试冷水下锅煮，或者水里稍微放点食用碱。

冷水下锅可以让蛋白不要一接触到沸水就凝结在蛋壳上。

加碱可以延缓蛋白凝固。酸性下鸡蛋蛋白凝结快，碱性慢，二氧化碳含量高酸性就大。这个和蛋白质的等电点有关。

同样道理，水波蛋那个我不想答了，但需要的刚好相反，要蛋白迅速凝固。一是要选新鲜鸡蛋，其实还有办法就是用醋泡过，Thomas Keller的餐厅就是用这个方法。

有关回应 · 2021-5-16 12:44:59

煮好了之后马上泡到凉水or冰水里面
你说的过一下冷水可能是时间不够，泡到完全变凉的话没啥问题

有关回应 · 2021-5-16 12:45:00

每天早上都要煮5个鸡蛋，我的经验是水开了放鸡蛋八分钟捞出来放冷水中，过几分钟剥开，从来没有不好剥的，话说8分钟鸡蛋真真鲜嫩。

有关回应 · 2021-5-16 12:45:01

煮熟的鸡蛋，头尾两端各敲开口，底部（面积大的一边）开的大一些，然后从顶部开口吹气，蛋就咕噜一下从底部钻出来了。

PS：使用此方法需要肺活量好，反正我连吹3个鸡蛋腮帮子就疼的不行。

有关回应 · 2021-5-16 12:45:02

多煮一会就好了。水没过鸡蛋，煮上10分钟小火。不要相信3分蛋，可以说毁灭了我对熟鸡蛋的所有留恋。直到我像我妈一样煮鸡蛋，我又喜欢吃鸡蛋了。煮好的蛋，蛋白那么韧，蛋黄那么嫩。。。。。其实直到现在我妈还是给我煮蛋，只要出门肯定是煮鸡蛋。我曾经觉得老土，但是自从很饿的时候发现还有妈给我煮的鸡蛋那种感觉，才发现世间上的妈都是对的。老一辈出门喜欢煮鸡蛋，这才是最纯天然健康的食品。对了，小时候过生日的时候有没有吃过染成红色的煮鸡蛋哈哈！

如何煮出容易剥壳的水煮蛋？

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