有哪些千万不能生吃的食物？

有哪些千万不能生吃的食物？

e9_nfx · 2022-6-21 21:09:37

有哪些千万不能生吃的食物？

1、豆浆
由于生的大豆含有有毒成分，因此用大豆榨豆浆的时候，一定要煮熟后再引用，否则很可能会引发肠炎。
2、四季豆
四季豆由于含有皂素和红细胞凝集素，生吃的话很容易造成中毒。
其中皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起腹泻等消化道症状。
而红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。
但是只要高温加热至100度以上时，这两种有毒物质就会被破坏，充分熟透的四季豆才可以放心食用。
3、黄花菜
生的黄花菜中含有秋水仙碱，人体一旦食用后，便会生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，伤害人体的胃肠道、泌尿系统，严重威胁人的身体健康。
一名成年人，只要一次性食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
4、苦杏仁
苦杏仁是一种常见食材，经常被用做拌凉菜使用。
当时苦杏仁不能生吃，因为其中含有丰富的氰甙，这种物质遇到一些活性酶或者水就会转化成有毒的氢氰酸，会影响人体多器官功能，使人中毒，救治不及时还可能死亡。
5、肉类和海鲜
常见的肉类和海鲜都不能生吃，包括猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉还有鱼肉，由于生肉表面有大量的寄生虫和细菌，直接吃了以后会加重肠胃负担，甚至出现腹痛腹泻。
海鲜也不能生吃，海鲜表面存在大量寄生虫和虫卵，直接生吃的话危害身体健康，并出现腹痛和腹泻。
<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1507141599935586304">

o17w4 · 2022-6-21 21:10:12

1.来自动物的食材，都不要生吃，否则可能用自己的身体养蛊，不对，养寄生虫。
2.学名里带“豆”的，要全熟了再吃，否则可能上吐下泻或昏迷尿血。
3.涮牛肉羊肉猪肉，如果你坚持要追求口感鲜嫩刚断生，那么一旦出现发热立刻去正规医院感染门诊就诊，并主动告知医生这几天吃过涮牛肉羊肉猪肉。
4.现挤现卖的新鲜牛奶或羊奶，喝之前一定煮沸至少三分钟。
5.想吃生鸡蛋，生鱼片，请到正规店家购买。能不吃就不吃。
6.尝试烹饪新奇食材，一定请教售卖人或上网查一下，黄花菜，杜鹃花，都要先焯水。

i7bphp · 2022-6-21 21:11:12

生食，美味中带着危险的味道。
顺德的鱼生薄如宣纸，潮汕的醉虾晶莹剔透，广东的生滚牛肉粥软嫩爽滑……

（来源：舌尖上的中国）
这些没有煮熟的美味里，隐藏的是各种寄生虫，泡酒、浇醋、蘸芥末之类的措施对它们毫无威胁，它们的存在，就是为了向人类展示大自然的力量。
醉虾醉蟹，可能只吃一次就倒下

宁波一位46岁的阿姨，高烧咳嗽大半年，病情反复，辗转多家医院都没有好转。
几经折腾跑到上海，复旦大学附属中山医院感染病科的医生们终于帮她找到了病因——肺吸虫感染。
而凶手肺吸虫，就藏在这位宁波阿姨最爱的当地美食——醉虾醉蟹——当中。

（美国CDC对肺吸虫感染全流程的介绍[1]。）
肺吸虫的虫卵在淡水胚化，数周后孵出毛蚴，随后侵入淡水螺类的软组织中。
它们在螺类的软组织中长大，最终成为尾蚴，利用完后就离开螺体，向下一任宿主——甲壳动物——进攻。
在甲壳动物的身体中，尾蚴变成了囊蚴，就可以感染人类了，它们在静待一个机会……
这时，如果人类食用了囊蚴寄生的甲壳动物，而且甲壳动物还碰巧没被煮熟或只是被腌制，囊蚴就有机会进入人体，在那里走上“蚴”生巅峰。
囊蚴在十二指肠中脱囊而出，穿透肠壁进入腹膜腔，穿透腹壁和膈肌进入肺内，在肺中成囊，发育成成虫并产卵。
它们的下一代会通过痰液、粪便排出体外，而后继续感染其他生物……生生不息。
不过，众多寄生虫家族中，肺吸虫只能算个青铜，大佬们还在后面。
淡水水产中的寄生虫大佬们

华支睾吸虫，又名肝吸虫，当之无愧的寄生虫圈黄金大佬。它擅长感染诸多淡水鱼类，比如青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等等。

（肝吸虫）
来自黑龙江的小麦穗鱼，肝吸虫的感染率甚至高达100%。
如果你恰好吃到感染了肝吸虫的鱼生，那么你就成了它们的最终宿主。
肝吸虫的幼虫会顺着人的食道来到肝脏，在胆管内发育成成虫，破坏胆管内上皮和黏膜下血管，幼虫的代谢物和分泌物还会引发一系列病变，甚至可能导致胆管上皮癌变。
不光水生动物，水生植物如菱角、茭白、荸荠……也逃不过寄生虫的侵袭。比如尊贵铂金级别的大佬——布氏姜片虫，体型大且吸盘强劲。
当人类生食了这些被感染的水生植物后，姜片虫会重点攻击人类的小肠，那肥厚有力的吸盘吸附在人类柔嫩的小肠黏膜上，足够引起黏膜的充血水肿甚至脱落坏死了，只要虫子足够多，甚至可以引发肠梗阻。

海水里的动物，生吃也不行

有一种说法是，海水鱼生活在海水中，海水渗透压与人体不同，所以一般海洋的寄生虫很难感染人体。
人类还是太年轻，大自然并没有那么简单。

（异尖线虫）
异尖线虫就是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫。
当人类进食了被污染的鱿鱼或海鱼之后，异尖线虫的幼虫能够长期存在于人体内，引起腹痛以及强烈的过敏反应，甚至穿破肠壁在腹腔内形成脓肿。
胃镜下，众多幼虫的招摇，也会给做内镜检查的医生带来极大的心理阴影。
异尖线虫感染在多个沿海国家都有发现，而在日本的流行最为严重。
至于原因，对，就是你想的那样（生吃）。
另外，海鲜中还可能存在一些致命的细菌，如副溶血性弧菌、创伤弧菌，一旦人类感染，也会导致较严重的疾病。

那么，我们真的要告别美味的生鱼片了吗？
根据FDA建议，满足一定条件的冷冻可以降低寄生虫感染的风险[2]：

要么在-20℃及以下冷冻储存7天；
要么在-35℃及以下冷冻储存15小时；要么在-35℃及以下的环境温度中冷冻，之后在-20°C及以下的环境温度中储存24小时。

但这么一来似乎就丧失了生鱼片的乐趣了。
深度冷冻之后，鱼肉的口感会大打折扣，而厚实的鱼即使在这种条件下冷冻过，也不能保证寄生虫的风险下降，因为可能冻不透。
而且要消费者眼巴巴地看着一条新鲜宰杀的鱼，进入冰箱冷冻7天，似乎也不太现实。
即使以上条件都能满足，也有消费者愿意等上7天，但深度冷冻之后，微生物的污染风险就增加了，比如甲型肝炎病毒、沙门氏菌、创伤弧菌、红斑丹毒丝菌，迟缓爱德华菌，嗜睡气单胞菌……
所以，咱们要不，就……不吃生的了？

（逃。来源：soogif）
陆地上的动物，生吃更不行

除了以上水生动植物，陆生、两栖动物也不可生食。
溏心蛋
金黄流心的蛋液应该很少有人能拒绝吧？
但是，如果其中夹带了伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌这类“私货”呢？
引起发烧、拉肚子，甚至凶险要命的动脉瘤可不是闹着玩的。
鸡蛋的沙门菌感染普遍存在，备受追捧的土鸡蛋沙门菌污染尤其严重。
那些可生食的鸡蛋，需要清洗、消毒，鸡舍严防死守和鸡蛋全程冷藏的一条龙关怀，任何一个环节出了纰漏都会前功尽弃。

（来源：giphy）
牛羊肉
肉片在滚汤里烫一烫，老了就不好吃了，人类这么想，旋毛虫、包虫和绦虫很高兴。
还有牛带绦虫虫卵，发育成成虫后可达4~8米，寿命可达20~30年甚至更长。

（牛带绦虫）
更不要说还可能感染布鲁菌——这可是恐怖主义生物武器的材料。
蛇、蛙
曼氏裂头蚴的幼虫，寄生在蛙和蛇的体内（因为蛙可能会被蛇吃掉）。
人吃了没有煮熟的蛇和蛙，幼虫就有机会进入人体，进而到处游窜。
皮肤上有一个小包，过会又没有了？
裂头蚴到此一游，往下一站去了。下一站是脑子还是尿道？随缘吧。
蜗牛、螺肉
雨后的路边有大蜗牛？
忍不住摸摸它，甚至送它一程？
蜗牛、蛞蝓（也就是鼻涕虫）和螺（尤其是个大肉多的福寿螺）是广州管圆线虫（也叫鼠肺线虫）生长的必经之路。
不论是生食本尊，还是皮肤伤口与它亲密接触，都可能感染，而且这种虫专门侵袭中枢神经系统，也就是专门吃脑子。

（寄生虫界的僵尸）
还记得那个在同学起哄中生吃了一只蛞蝓的19岁澳大利亚男孩吗？
几天之后他就开始发高烧、瘫痪，寄生虫损害了他的大脑，最终他在28岁的大好年华去世了。

（向左滑观看孩子患病前后情况。来源：CNN健康)
以上风险种种，老饕还有活路吗？
其实屏蔽风险的方法很简单。
食物除了正规渠道购买，以及上述所说的特定条件下的冷冻之外，煮熟是王道！还要记得严格区分生熟菜板和容器。

毕竟，我们的祖先用了漫长的时间，经历了大量探索，才学会使用火来烹饪食物，提高了人类种群的生活质量，延长了人的生命，如果可以，我们尽量不要重新吃回生的吧……
参考文献
[1]Parasites Home/Paragonimiasis/biology.Centers for Disease Control and Prevention.
https://www.cdc.gov/parasites/paragonimus/biology.html
[2]https://www.fda.gov/media/80777/download

0elws · 2022-6-21 21:11:54

说一个很多人日常生活都会接触到，却多被忽视的食物
刺身

日料这两年的大火，带动了刺身的消费。网上的过度营销也造成了对于海鱼的放心，认为吃一点并没有什么关系。确实是这样吗？今天就聊聊这方面的话题
因为地理关系，鱼肉是在日本历史上是非常重要的食材之一。其中鱼类在日本平均一个人一年消耗量达到23.9kg，刺身也是日本饮食文化特点之一。
日本人吃这么多都没有关系？事实上真是这样吗？
其实每年都有大量的食物中毒出现。
刺身是未经加热的状态而直接提供给人们的食物，因而其中会含有异尖线虫等寄生虫、或者渔民在捕捞之后没有经过正确的温度处理造成副溶血弧菌的大量增殖。
异尖线虫

异尖线虫幼虫

在鱼类的内脏中寄生，寄生主死后。一段时间后就转移到肌肉中。因此在处理鱼类时没有经过足够杀死这种寄生虫的冷冻和加热杀菌处理后，会出现食物中毒的症状出现。所以大家尽可能的避免食用鱼类内脏。
食用海洋鱼类最常见的原因就是因为这个寄生虫，青花鱼、秋刀鱼、鲣鱼、大马哈鱼中非常常见。
库道虫

库道虫

多寄生在扁口鱼当中，食用过后会出现呕吐腹泻等轻症，过一段时间就会恢复。
副溶血弧菌

副溶血弧菌分布在沿岸的海水当中，在水温15摄氏度以上的环境下存活。属于好盐性细菌，含盐量越大的区域繁殖速度越快。墨鱼、海鱼、海虾、海蟹,以及含盐分较高的腌制食品,比如咸菜和腌肉,细菌成活能力较强,有时候可以在抹布和砧板上生活。副溶血弧菌中毒临床上主要表现为急性疾病,以腹痛、腹泻、呕吐以及水样便为主要症状。

2019年日本物质性食物中毒1061件中，异尖线虫（アニサキス）就占了30.9%。而且出现了增加的趋势。

日本国立研究所在2006～2011期间三十三万人的诊疗报酬明细书中推出，一年间因异尖线虫有关前往医院检查的人数有7000人以上。2019年实际上因为这个中毒人数是书面报告中336人的五倍以上，大致日本一年约有2000~3000人因为异尖线虫中毒。
东京都复制保监局发布的报告中指出“因为现在产业链的齐全，刚刚打捞出来的鱼类可以很快的送到市场上，这就造成了原来需要冷冻或加热的鱼类，在人们追求新鲜的需求下直接食用”
在2020年10月~12月两个月间因为异尖线虫中毒78人中，经过调查是多是食用刺身拼盘、寿司、海鲜盖饭。而且还出现了多例在鲜鱼店和超市中购买拿回家做成生鱼片中毒，基于现在日本食品卫生法，出售的鱼类产品上面会标注上”生食用“”刺身用“”直接食用“等标示。
任何鱼类只要生活在海中都不可能百分之百避免这种寄生虫，现在挪威人工饲养的三文鱼也是在海上肯定也没法避免这种情况的出现。
那么要避免中毒情况出现，我们需要了解以下几点：
①-20℃冷冻24小时以上可以消灭寄生虫
②打捞上来后，趁新鲜迅速取出内脏并洗净
③加热70℃以上数秒可以消灭异尖线虫
④家庭中使用的醋、酱油、芥末、以及盐渍并不能消灭异尖线虫[1]

除了寄生虫和细菌以外，鱼类体内含有的组氨酸，在流通过程中或保存时因为温度管理不当，会造成在食用过程中组胺中毒的情况出现（组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘）。[2]
所以即使非常喜欢吃刺身的朋友，也是建议不要吃的太多。而且吃的时候尽量选择且的较薄，入口后用嘴多咀嚼几下在咽下。

yfzk · 2022-6-21 21:12:26

我列了九种，欢迎大家补充：
1、四季豆
四季豆的学名是菜豆，其他的叫法还有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龙牙豆。
没熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素，吃了可导致中毒，出现恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
2、生豆浆
生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，进入机体后可以抑制体内胰蛋白酶的正常活性，不光妨碍食物蛋白质的吸收，还对胃肠有刺激作用，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状。
3、发芽、变绿的土豆
发芽、变绿的土豆，龙葵素含量大幅增加，龙葵素是一种生物碱，十分耐热，在高达280℃的高温下才开始分解，蒸、煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量。摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感，也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状，还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜又叫金针菜，它含有的类秋水仙碱，本身无毒，可是吃到体内后，会转化成剧毒的二秋水仙碱。成人吃50-100克鲜黄花菜就会引起中毒，出现嗓子发干、胸闷心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
晒干后的黄花菜无毒，可安全食用。
5、荸荠、菱角、茭白、莲菜因为是水生蔬菜，生吃有感染寄生虫的风险
6、苦杏仁
苦杏仁中的氰苷，本身虽无毒，但食用后可在体内转化为有毒的氢氰酸，轻者恶心、发烧、头痛、口渴、嗜睡、关节和肌肉疼痛等症状，严重时可致命。
7、白果
白果就是银杏的果实，但是你可别从银杏树中直接采摘白果吃。
生的白果中含有的4&#39;- 甲氧基吡哆醇、银杏酚酸类物质都有毒，中毒后可出现呕吐、腹泻、抽搐、烦躁不安、呼吸困难，重者甚至死亡。
8、生的亚麻籽

生的亚麻籽和苦杏仁一样，含有氰苷，生吃可能引起中毒。
9、没有有机认证的各种动物性食物，从安全性方面考虑，均不建议生食

有哪些千万不能生吃的食物？

5 个回复