你家在元宵节时一般都吃什么？南北方元宵节中饮食的差异有 ...

期权匿名回答 · 2023-2-6 12:25:52

美食的咸甜之争，渊源已久。无论是豆浆、粽子，还是汤圆，都够咸甜党们battle许久。
又逢一年元宵节，烟花要看、灯谜要猜，甜甜蜜蜜的汤圆也要吃起来！
家乡台州有在冬至、元宵吃糯米圆子的习俗。不知道是不是靠海的缘故，台州在口味上包容度很高。咸甜之争似乎从未在台州battle过。
早餐铺子里的咸豆浆碗和白糖罐子排排坐，粢饭团里夹油条或者白糖（当然现在还多了肉松、蛋黄等选项），随君喜好任意选。当然你也可以选择all in了……
台州的糯米圆子

冬至圆不止口味可甜可盐，个头也有大有小：
实心的外面裹着红糖豆粉，叫擂圆。
小小的实心圆子，是煮在酒酿甜羹里吃的。
汤圆被做成了各种颜色（绿的、紫的、黄的、白的），比较经典的是麻心和豆沙，以及各种咸味。
个头最大的糯米圆子，或拿来蒸，或拿来煮，也是台州菜里最经典的一道点心了！

实心的外面裹着红糖豆粉，叫擂圆。

小小的实心圆子，是煮在酒酿甜羹里吃的。

各种彩色汤圆，馅料可甜可盐

将糯米圆子在蒸笼里蒸熟，我们称为“炊圆”。是台州菜里最经典的一道点心了！（荣小馆的炊圆）

元宵吃汤圆

元宵节大多吃汤圆，或者再来一碟擂圆。却是内有乾坤。分出了咸甜口味。
咸汤圆

其实超市的速冻汤圆里，也有咸味的，多是肉馅——在我看来，这种汤圆是没有灵魂的，有点类似把豆类做成各种荤菜的自欺欺人。因为老爹的血糖问题，偶尔也会买一两包。靠着想象滤镜，入口却难免失望！
满口肉馅，却吃不出鲜香。
好吃的肉汤圆的确不多，当年良渚文化村食街开的“宁波汤圆”尚能入口。一方面肉足够新鲜，一方面也因为汤。是的，咸汤圆和馄饨一样，都少不了那一口鲜汤的加持！
食街的汤圆，甜的是圆的，咸的却带了一条小尾巴，好像一个个的“逗号”。巧的是，家乡的咸圆子也是如此，不知道是为了与甜味区分开来，还是有着什么样的约定俗成？
（如今良渚文化村的入住率很高，原为解决村民生活配套的食街，也随着项目整体开发而拆除。每每想起在村里工作的时光，依旧感慨。那些有趣的人和事，以及把怀旧情调拿捏到位的早期店铺们。）

良渚食街如今已经不在，找了最接近记忆里的咸汤圆图——每颗汤圆带条小尾巴，好像一个个的“逗号”。和家乡的咸圆子一模一样！

所以，有空的时候，无论饺子还是汤圆，我更习惯自己动手。也在反复的实践中，总结出更适合我家口味的馅料公式。
这个开年有点忙，昨日立春，挖了点荠菜，堪堪够一盘炒蛋。也算是完成了“春”的仪式。却来不及做一盘荠菜馅的咸汤圆了！
其实汤圆与饺子的馅的配方类似，我们家比较喜欢口味清新一些，纯素或者在素馅里加一点点肉，味道更鲜美。
今年做了冬笋、咸菜、香菇、肉配油豆腐的馅。吃的就是那一口清鲜。老爹的馅切得豪放，我的圆子个头也豪放，每个是甜汤圆的1.5倍大！

遵循家乡的习俗——咸汤圆一个个都拖了条小尾巴，很是俏皮。不知道是为了和甜味做区分，还是有着什么样的约定俗成？

汤里少不了香醋和葱花的加持，还要洒一点点虾皮，才足够鲜！

咸汤圆除了调馅，汤也很重要。自家吃未必需要高汤，香醋、葱花，再加一点点的虾皮。才足够鲜。是熟悉的家的味道！

甜汤圆

甜汤圆就随意些了，速冻与自家做的口味差异并不大。以前和朋友一起过元宵，还会发挥想象力做几个花式的。忙的时候，大多就靠速冻汤圆，来安抚肠胃了！

姬友做的柴犬汤圆，居然没有煮坏。也是real可爱了！

甜汤圆，麻心馅才是我心目中的经典。小时候，第一次学着包的，也是麻心汤圆。粉是宁波水磨粉，馅的现成的麻心。似乎成品露馅到惨不忍睹，却依旧是最香甜的汤圆。
今年很着迷大黄米汤圆，从冬至到元宵，回购了好几次。
首先尝试的还是经典麻心。冬至前后，叮咚下的单。因为物流的缘故，迟到了一个多小时，好在冰袋将汤圆保护的很好，口感也没有受到影响。依旧是我喜欢的香香糯糯。

甜汤圆，麻心馅才是我心目中的经典。

就是这款↓
汤圆好吃，奈何不容易消化。无论是糯米皮，还是大黄米皮的。加上甜的馅料多用糖和油调配，麻心的还要加上黑芝麻，热量爆表。还很撑肚子。
每次煮上七八个，和母上、Eddy分着吃。依旧很有负担。
我又尝试入了另一款大黄米小汤圆，6克/每颗，个头比前面的麻心馅的一半还要略小些。一包有三个口味。特别喜欢这个山楂、陈皮红豆和黑芝麻的组合装。一次集齐三个口味做宵夜，也不担心撑到了↓

一次集齐三个口味，很有满足感，也不容易造成肠胃负担！

<a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1605706388293984256">PS：汤圆美味，却不容易消化。注意适量食用哦！

期权匿名回答 · 2023-2-6 12:26:47

元宵节又称上元节，是中国传统节日中非常重要的一个日子，每年的正月十五这一天就是元宵节，过完元宵节就意味着热闹的春节告一段落了。中国各地对于元宵节的庆祝活动非常地丰富，如挂灯笼、舞狮子、元宵庙会以及吃元宵（汤圆）。

图源：pixabay
对于大部分人，元宵节的所有活动中，吃元宵是基本上不会落下的。关于元宵节吃元宵，其实南北的叫法还不太一样，南方叫汤圆，北方叫元宵，而且做法上也有一些差异。但是不管如何，它们都是象征着团员和美的含义，吃了它就意味着这年就完了，我该出去搬砖了。
具体他们二者的做法上，是有一些差别的。
简单的说，元宵是滚出来的，而汤圆是包出来的。
元宵是将馅料做成方块或者圆形后，通过它在糯米粉中反复翻滚，不断的黏住糯米粉而自然形成圆形。

它的馅料比较简单，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，主要还是甜的原料，但是现在网上也能买到可可、花生、桂花山楂等馅料的做成的元宵。
而传统汤圆的做法呢，是将糯米粉加水并揉搓形成团圆的皮，做法上有点类似饺子，然后再加入汤圆的馅料并揉搓成圆形。汤圆的馅料可选择性比较大，典型的包括有甜的如黑芝麻、豆沙，也有咸的如猪肉馅等。

作为南方人来说，最爱莫过于黑芝麻馅料的甜汤圆。
对于元宵节来说，吃汤圆（元宵）是必须要安排的，如果你已经不再这里给大家分享几款颜值高、而且还好吃的汤圆做法。
酥皮拉丝汤圆

酥皮拉丝汤圆是用了蛋卷皮，通过它把汤圆包裹汤圆后，加上蛋黄和黑芝麻，在经过烤箱充分烤制之后，就可以见到外表酥脆、内里软糯可口的酥皮拉丝汤圆。

下面就给大家分享一下酥皮拉丝汤圆的做法。
Step 1：准备蛋挞皮

从冰箱冷冻室取出冷冻的蛋挞皮，这个时候蛋挞皮是比较硬的。不过，这玩意跟冰淇淋类似，很容易软化，你只要放在外面接触空气3-4分钟，就开始软化了。

软化后的蛋挞皮，我们用手轻轻的把蛋挞皮与铝箔壳分离，但是这个铝箔壳别丢了，等会进空气炸锅的时候还用得着。

Step 2：准备汤圆

从冰箱冷冻室取10个汤圆，我选了肉馅（个头偏大）、大黄米汤圆、芝麻汤圆等。

准备鸡蛋一个，打开鸡蛋后去掉蛋清，只留下蛋黄。

Step 3: 蛋挞皮包汤圆

用之前准备好的蛋挞皮，把汤圆包起来。由于蛋挞皮比较柔软和韧性，这个还比价容易包起来的。

包好之后，可以用掌心揉搓一下，让新包的汤圆更加地圆。

用刷子给蛋挞皮刷上一层蛋黄液，并撒上适量的黑芝麻，这样可以提升颜值：）

在烤盘上摆放整齐后，准备进烤箱，烤箱按210度，预热20分钟。

Step 4：烤箱烘烤

把烤盘放入烤箱，按210度烤15分钟。

烤的过程中观察烤箱里面的情况，对于汤圆个子小的容易熟，千万别烤焦了。

烤制过程中，你可以眼见食物在高温下慢慢的发生颜色和体积上的变化。

蛋挞皮在高温下，容易起酥皮。

Step 5：出烤箱并开吃

时间到了，就可以出锅了。

近距离看看大个头的肉馅汤圆，确实很像鲜肉月饼。

这个是用肉馅汤圆做出来的酥皮拉丝汤圆，口感非常好，很接近网红鲜肉月饼。今年中秋节的鲜肉月饼不用去买了，我打算自己做了。

这个上过三体电视剧的思念大黄米汤圆，颜值确实很高呀。

当然，我最爱的黑芝麻馅的，永远不会出错。

简单地用蛋挞皮裹上汤圆，然后用烤箱来烤，实现了不仅实现了肉馅汤圆、大黄米汤圆和黑芝麻汤圆的颜值和味道的双提升，还让我找到了今年中秋鲜肉月饼的制作方案，值了！
清水煮汤圆和蘸巧克力酱等

汤圆这个可爱的小圆球，其实还有很多有趣的做法。
比如说，我们可以把汤圆煮熟并适当冷冻1-2个小时，让汤圆固化一段时间。
然后在汤圆的外皮刷上巧克力酱，然后再粿上一层孩子喜欢的零食，如奥利奥、椰蓉、金黄芝士粉等。

这种经过初步冷冻后的汤圆，裹上这些好吃的东西，有是一道新的汤圆吃法。

当然，最最传统的做法还是将汤圆用热水煮后直接吃，这种方式可以让我们吃到最为原始的汤圆的味道。

黑芝麻馅的汤圆，我总是无法拒绝！

@知乎美食

期权匿名回答 · 2023-2-6 12:26:53

在南方的北方人，自己买的肉汤圆流着泪也要吃完…

你将如何回忆我，带着笑或是很沉默

本来，我家在元宵节，一直是平淡无奇地吃着速冻黑芝麻汤圆，偶尔买个现滚的元宵。
但是，作为一个好奇心强烈的北方人，在得知还有肉汤圆后……

胃：你不要……
心：我就要！

元宵节前，我在朋友推荐下，买来了常州著名的大汤圆，并慎重选择了荠菜肉馅儿的。毕竟，荠菜肉馅的饺子、馄饨、都不会踩雷啊……
左一，菜肉大汤圆！就问大不大！

为了对比，我还放了一个普通的黑芝麻汤圆进锅里。你感到它的弱小、无助、瑟瑟发抖了吗……

我给家里每人煮了2个……

煮好了，更大了……

你问吃起来什么味道？难以描述，就是汤圆的皮+荠菜肉的馅儿的感觉，但两者结合却让人陷入沉思，只想求知：

为什么喜欢吃荠菜肉大馄饨，却无法吃荠菜肉大汤圆？
是肉太少了吗？是汤底不对吗？酸辣汤底会更好吃吗？
为什么它并不难吃，但却能激发全身的抗拒？
为什么在我的世界里，黏唧唧的糯米类制品，必须是甜的？
为什么家里所有大人都无法接受，孩子却对甜咸各种汤圆一视同仁，没有感觉？

我后来尝试用做馄饨的方法，做了紫菜咸口汤底来缓和一下之前清汤咸汤圆的诡异气氛，试图用“这是某种很新的馄饨”来欺骗胃，或者大脑。
还算成功吧，又吃掉一个！（不要问为什么不喜欢吃还要吃，锄禾日当午，粒粒皆辛苦！）

自从头一顿后，家里人就抛弃了我，留我一个人和菜肉大汤圆孤军奋战了。我开始分析敌我，发现，当“水煮+糯米团+肉馅”三者组合时，对北方人杀伤力最大。
于是，我先煮熟，再压扁，再平底锅煎，分而破之，让它无限接近“馅饼”的形态……也许，我创造了我家元宵节的新饮食——元宵汤圆饼！

啊啊啊好好吃啊！！！
焦脆的外皮，一口咬下去，先是煎制的脆感，随之而来的是年糕般的软粘和糯米的香气，但又被荠菜鲜肉春天的味道追赶超过……剩下的大半袋子肉汤圆有救了！

如果你没吃过肉汤圆，一定要尝试下没吃过的东西呀。无论是煮的，还是自己发掘新吃法！（此呼吁产生的后续进展我概不负责）
说到元宵节，你吃的是元宵还是汤圆？它们又有什么区别？
这对我来说，本是一个普普通通的问题……直到，我来到了南京，这里是元宵汤圆的混乱之都！
作为一个北方人，我之前以为：
用摇制方法制作的叫元宵，用包制方法制作的叫汤圆。都有馅儿。

来南京后，发现：
元宵A=没有馅儿的糯米圆子，被叫做“（小）元宵”比如“酒酿元宵”“酒酿小元宵”“赤豆小元宵”

元宵B=汤圆，被叫做“大元宵”，比如“三七八巷酒酿大元宵”“能仁里李家桂花酒酿大元宵”

元宵C=元宵，比如“夫子庙老太叠元宵”。

汤圆=汤圆，比如“罗子龙罗家桂花汤圆”，以及常见各种汤圆铺的、超市的汤圆。但把汤圆叫元宵，只要不叫小元宵，也行。

以上各种，简而言之，南京最常见的是汤圆和没馅儿小元宵.
但我最百思不得其解的是——“老太叠元宵”这种北方常见的元宵，在南京却是元宵节最有名最抢手的。它从1952年卖到如今，接力两代人。一年只卖一个半月，元旦后开卖，正月十五后收摊，而且每天上午十点开卖，卖光就收摊，多年抢手如初，营销奇才。
果然，不同的口感口味，对人有更大的吸引力。小时候老家可以说随处可见老太叠元宵，老大爷叠元宵，大妈大叔叠元宵……我爱吃的却是汤圆。
如今在南京年年吃汤圆，却在心里又对元宵有了一定要吃到的执念——
去年在家自己滚了几个，元宵主要是靠馅，其它真的毫无技术难度。吃惯汤圆，好奇元宵的南方小伙伴，可以试一试呀，五岁小孩亲测不难。

祝大家元宵节快乐，无论南北，不分甜咸，吃嘛嘛香~
另，一定要试试肉汤圆呀，别人再怎么说，不自己亲口尝尝，怎么知道真正的滋味儿呢？你不好奇吗？不要试试吗？哈哈哈哈哈~

期权匿名回答 · 2023-2-6 12:27:31

正月十五吃元宵，是中国由来己久的习俗。北方叫元宵、南方叫汤圆，它代表着团团圆圆、和和美美，日子越过越红火。
一、元宵和汤圆有啥不一样？
一般来说，北方的元宵要将切成骰子大小的馅料放进一个旋转着的滚筒中，一层层的裹上糯米粉，最终成品表面粗糙、有点容易掉渣。
南方的汤圆是将馅料包进糯米面团，搓至外表光滑。
二、小小汤圆的“热量陷阱”
碳水化合物：汤圆由糯米制作而成，本质上来说就是精制主食。而且，黏糯质感的糯米，支链淀粉含量高，食用后血糖上升速度也更快。一般来说汤圆的馅料中还添加了大量的白砂糖。因此小小一碗汤圆，可能是“碳水炸弹”。
脂肪：芝麻馅、花生馅原料本身就是坚果类，脂肪含量在50%左右，而在制作汤圆时还会加入大量的起酥油或猪油。这不仅能辅助馅料成型，在煮熟后还能给汤圆增加诱人的香气、给馅料带来流动的质感，使元宵变得更好吃。因此汤圆的脂肪含量较高。
那元宵怎么吃才更健康？
https://zhuanlan.zhihu.com/p/603251936

期权匿名回答 · 2023-2-6 12:27:50

元宵节吃什么无所谓，重要的是元宵节之后一定要吃汤圆元宵，因为正月十六汤圆元宵就开始跳水价大甩卖了，我家在某年的正月十七花57块钱买了17袋，连吃了一个多月才吃完，就这么说吧，连撒尿都有股芝麻味。
所以说，我们的传统文化应该改一改，既然十五的月亮十六圆，那么也应该正月十六吃元宵，五月初六吃粽子，八月十六吃月饼。
不说了，去年十一月份我家囤的冰激凌，还在冰箱里堆着没吃完，不行就留到今年夏天。

你家在元宵节时一般都吃什么？南北方元宵节中饮食的差异有 ...

5 个回复