美食指南之美食简介河北篇（12)

衡水东部与沧州市和山东省德州市毗邻，西部与石家庄市接壤，南部与邢台市相连，北部同保定市和沧州市交界，衡水所辖冀州为九州之首。河北省称冀，也缘于此，涌现出了董仲舒、孔颖达、高适、孙犁等知名人物。提到衡水不由自主的顺口一句衡水老白干，她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。衡水除了著名的老白干外，传统美食也是不少。
1，武邑扣碗

武邑扣碗是一道色香味俱全的名肴，属于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。
2，饶阳豆腐脑

饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。
3，武强酥鱼

武强酥鱼是河北省衡水市武强县的特产。武强县的酥鱼是武强河鲜中的代表，一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，让众多人拍手叫绝、欲罢不能，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
4，冀州焖饼

冀州焖饼是河北省传统的面食小吃。色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。这种司空见惯、普通得不能再普通的大众食品，在冀州却有着它悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事，流传于世。
5，鞋底儿烧饼

鞋底儿烧饼，是河北省衡水市枣强县的著名传统特色小吃之一。鞋底儿烧饼制作原料主要有精面粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤等。所用烤炉是特制的，分上下二层。把面团做成鞋底儿状后，先放在上层的铛上烙，待至七、八成熟后，放在密闭的下层烘烤而成。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过白糖熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进烧饼里即可食用。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻，别有一番滋味。

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:27:50

大深州好像没有[捂脸]

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:28:42

饶阳不只是豆腐脑儿。。饶阳还有金丝杂面。。饶阳熏肠味道好极了。

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:28:53

巨鹿香肠！

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:29:16

故城煊饼、景县粉疙瘩、枣强熏肉[赞]

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:30:03

介绍的衡水，我认为应该把衡水市改成冀州，在全国提起衡水市，知道的人不多，提起九洲之首冀州，知道的人就多多了，知道的人少，就不出名，就发展不起来，见意有关部门，为了衡水的发展，和人民的利益，把衡水改名成，冀州市！

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:30:33

故城武官寨羊肉大饼，从不宣传，但特别好吃，还有郭庄璇饼，故城熏肉，故城焖饼等。

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:31:10

武邑扣碗地方名菜，在武邑东农村，老传统，老手意

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:31:43

河北美食首选安徽牛肉板面

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:32:22

除了豆腐脑其他我是不承认的，别质疑。我这几年河北南边六个市跑的都不知道多少遍了。扣碗各地方都有，酥鱼邢台邯郸的更好，长火烧得广宗威县的，叫焖饼不叫炒饼的原因很多地方都不知道……就别提做法了。

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:32:54

武邑扣碗就是武邑蒸碗，最早的时候是八大碗。现在少说有十八大碗了。。武邑熏肉各种熏肉

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:33:42

这些东西那里没有，一直在说武强酥鱼，我是本地人，也都没听说过有这个特产。

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:34:06

老豆腐起源深县

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:34:53

饶阳杂面名气比豆腐脑大很多。

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:35:03

作为资深武强人来说，酥鱼真的没听说过[捂脸]

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:35:32

衡水焖饼，保定罩饼，香河肉饼，

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:36:08

喃们安平也什么都没有。[抠鼻]

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:36:17

饶阳豆腐脑就着刚出炉的油酥烧饼，盖了帽了[赞][赞][赞]

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:36:58

衡水湖烤鸭蛋

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:37:03

深州前磨头的千层饼

期权匿名回答 · 2022-6-11 22:37:20

4，冀州焖饼！

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