全世界都在使用橡木做酒桶，分三大类：
- 欧洲橡木 Quercus Robur
主要分为：法国橡木，西班牙橡木
具有丰富多样的水果味道，一般使用生长了在70-200年的木材。
- 美洲橡木 Quercus Alba
因为质地紧实，除波本外，许多雪莉酒桶都选用它，可以减少Angel’s share，经济实用。90%的苏格兰和爱尔兰酒厂，都在使用美洲橡木；全世界90%的威士忌都在使用波本桶。生长速度比欧洲要快。
由于行业规范限制了制作波本不可以重复使用波本桶，许多酒厂都会购买二手波本桶。1930年前后，在美国工会的压力下，为了刺激酒厂的购桶需求，拉动就业，要求美国所有的酒厂必须使用新橡木桶制酒。没想到这个规定对全世界威士忌久违的形成起到了如此巨大的影响。几乎所有喝过威士忌的人，都有意识无意识的品味过波本桶。
美洲橡木桶具有丰富的香料味，例如肉桂、丁香等
波本桶具有甜蜜的香味混合着不同于泥煤的烟熏味，香草、焦糖、蜂蜜、不同果仁和一些香料的味道。
- 日本橡木 Quercus Mongolica
也叫Mizunara水楢桶，1930年日本威士忌诞生为了解决原料问题，选用了日本生长缓慢又多孔的本土橡木。因为当时觉得不太好用，战后日本重新崛起后，酒厂开始购置波本桶和雪莉桶。现在一般用水楢桶做finish。
香味特征：蜂蜜，丰富花香，清新的木材香味，檀香味（不是所有人都能喝出来）
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以国家为单位，按照不同酒桶类型区分
西班牙
历史上的数个世纪，大不列颠的人们狂热的粉产自西班牙南部安达卢西亚的加强型甜美的Xerez雪莉酒。直到1970年，雪莉酒都是先整桶运输到英国后进行分瓶包装。但在1960年之后，酒商就开始购置装瓶设备。在西班牙人开始自己罐装雪莉酒之后，英国人就再也没机会免费地利用二手雪莉酒桶贮藏威士忌了。自此，英国开始从安达卢西亚订购雪莉酒桶，并基于原来的雪莉酒酒桶制定了自己的标准480-500升Cask，或者叫sherry butts。虽然桶内酒液为500升，但实际上酒桶的设计容量为600升，目的是利用充足的空间使空气、酵母与酒液接触氧化直至熟成。
当西班牙酒庄在陈年时使用美洲橡木桶的时候，英国的威士忌酒厂基于历史传统更偏爱于使用英格兰橡木桶。虽然英国酒厂也会从西班牙酒庄购买酒桶，但更多的按照英国标准进行定制。通常他们要求制造者在新桶内填入经过发酵的葡萄汁接着填入年轻的红酒，放置2-3年。这一操作将在酒桶吞入数升发酵葡萄汁和红酒的同时吸收单宁和其他曼妙而有不同的风味。有的时候，酒庄被要求在二手雪莉酒桶内进行以上操作。从1990年开始，用美洲橡木做的雪莉酒桶越来越常见。
具有琥珀色至桃心木色色泽和果干香味特色的甜美（部分略甜）干型Oloroso雪莉酒酒桶在全世界范围内使用，比较流行的还有干型Fino（清淡）、甜型PX（Pedro Ximenez）。
- Fino -
全部使用Palomino葡萄发酵，作为加强型酒，最初将酒液酒精度控制为15度，以便于福罗/FLOR酵母的成长。酒桶形成的感官特性源自酵母在就业陈年过程中的慢慢作用。这一过程在三年内达到高峰。
味道特征：酵母，黄油面包碎屑，海浪，草本植物/迷迭香，杏仁，青苹果
- Manzanilla -
工艺上和Fino一直，不同在于必须在Sanlucar de Barrameda酒庄熟成，带有当地微生物环境赐予的特质。
味道特征：甘菊，青苹果，杏仁，面包，盐，粉笔末，青橄榄，柠檬皮，浪花
- Amontillado -
完全使用Palomino葡萄进行发酵，他的熟成是经过有机反物和氧化反应的混合。这一独特熟成过程的开端和Fino、Manzanilla是一样的，都由表层的福罗酵母进行发酵，接着呢表层的酵母会被越来越浓的酒精杀死。至此开始，氧化反应开始。
味道特征：榛果，芳香类草本植物味，水果干，烟草，面包壳，酵母，杏仁
- Palo cortado -
发酵工艺和Armontillado基本一致，不同的是氧化反应并非是源于酒精杀死酵母的结果，而是自然而然产生的，酒精度17%。
香味特征：核桃，橙子，变质黄油，烟草，皮革，咖啡，黑巧克力
- Oloroso -
全部使用Palomino发酵，酒精度数加强到17度以上，接下来会持续缓慢的氧化。
香味特征：核桃，烤杏仁，意大利香醋，蔬菜，烟草，木材，皮革，松露，芝麻，大枣，无花果，巧克力
- Cream Sherry -
先融入了不同雪莉酒进行调和之后，再加入大量vin doux naturel（甜酒）或者浓缩葡萄汁，进行氧化反应。在完整的氧化过程中，对于混合后糖的含量有严格规定，需要达到115g/升。
味道特征：花生，烤杏仁，焦糖，烟草，皮革，芝麻。
- PX/Pedro Ximenez -
酒的名字是以葡萄命名的，从葡萄中挤出的深色葡萄汁产生大量的糖和丰富的味道，发酵过程最终会被浓度越来越高的酒精中止，最终依靠氧化反应。
味道特征：芝麻，无花果、大枣，糖浆，蜂蜜，李子味，焦糖，甘草，栗子
- Moscatel -
由Muscat葡萄发酵而成，与PX工艺一致。
葡萄牙
英国人非常喜欢加强型红酒，当然不会放过波特酒和马德拉酒。
- Port Cask -
波特酒主要分为4种，最著名的是Ruby路比波特酒（红宝石色）和多利Tawny（茶褐色）波特酒。Ruby波特酒寻求保留红酒中水果的香味，有时在桶内熟成，但部分在瓶内熟成，尤其对于晚装波特酒Late Bottled Port/LBP和Vintage Port年份波特酒。Tawny波特酒在木桶内熟成的年份在2至40年，持续氧化，带有果干的香味。其他两种比较罕有，white和rose（白色和玫红色）。
香味特征：桑葚，黑醋栗，树莓，车厘子，李子，可可豆，核桃，香辛料，烟草，皮革和蜡。
- Maderia Cask -
因为马德拉岛处于大航海时代的重要港口，作为加强型葡萄酒被水手们广泛引用。曾经一段时间很销量低迷，现在又重新流行起来。这酒特别抗氧化，桶陈5-20年，瓶陈数载。4种类型以甜度排序：Sercial，Verdelho，Bual/Boal和Malmsey。第一种最干，酸度重，经过30-40陈酿带有杏仁风味；第二种半干，带有矿物或者烟熏的风味；第三种带有与雪莉酒相似的果干味道；最后一种最甜，带有饼干、小蛋糕的甜味，很受欢迎。
香味特征：蜂蜜，青梅，果干，焦糖，糖浆/蜜糖，咖啡，橙子皮，芒果，油桃
法国
波尔多、勃艮第和干邑，法国拥有世界最丰富的酒庄、葡萄酒品种、葡萄酒和烈酒品牌（法国北部的啤酒不错，我在里尔畅饮Trappist Biere，真是难忘的经历），这里就不多介绍了。英国自古从法国进口大量红酒，数个世纪，整桶整船的运输，于是红酒桶自然就被留下用来贮存威士忌了。苏格兰酒厂自19世纪开始从法国定制红酒桶，并且很喜欢使用手工经过炙烤的桶，甚至作为重要的卖点记录在酒标上。现在法国橡木世界驰名，被全球的威士忌酒酒厂广泛使用。
- Cognac -
历史上，英国商人为干邑区域二次蒸馏烈性酒的贸易、推广和高价格起到了至关重要的作用。世界声誉的酒桶是由葡萄园和蒸馏酒厂创造的，主要使用Limousin和Troncais森林的橡木，酒桶的尺寸在280/350/400升，赋予轻微/中度/重度炙烤（toasted）的风味，不过与美国碳化（charred）是有所区别的。
香味特征：香草，吐司，巧克力，香薰，皮革，Rancio（葡萄酒氧化陈酿中产生的特殊味道），松木，雪茄盒，肉桂，肉豆蔻
- Bordeaux或Claret -
产自波尔多地区的红酒主要使用的葡萄品种为Merlot、Cabernet Sauvignon和Carbernet Franc，置于225升波尔多Barrel内6-18个月。蒸馏酒厂会购买著名酒庄内清理过酒石酸的用过的酒桶。
味道特征：红醋栗树，草莓，树莓，车厘子，桑葚，黑醋栗，紫罗兰，咖啡，甘草，灌木丛
- Sauternes -
苏特恩白葡萄甜酒产自波尔多地区，主要使用Semillon葡萄，配以Sauvignon Blanc和Muscadelle。苏特恩一般在桶里熟成数月。对于威士忌酒厂，从声名在外的酒厂购酒桶是非常划算的选择：包括波尔多Premier Cru Superieur和Yquem这种级别的酒庄每年定期向苏格兰出口酒桶。
香味特征：干杏仁，柑橘，
- Burgundy -
熟成时间在8个月到2年的228升桶，使用Pinot Noir的葡萄，充分释放了当地风土独有的特质。
香味特征：黑醋栗，车厘子，葡萄，李子，橙子皮，黑胡椒，百里香，苔藓，松露，皮革
美国
- Bourbon Barrel或Americal Standard Barrel -
波本是美国威士忌的代表，当然加拿大也生产，美国还有黑麦威士忌、小批量的单一麦芽、玉米威士忌等。肯塔基和田纳西是美国波本的故乡，同时也创造了独有内壁碳化的波本酒桶。几乎全世界的酒厂都和碳化的波本桶发生关系。碳化的程度、温度等工艺的不同会为酒带来有趣的影响。持续40秒至1分钟的碳化，不仅仅为酒液带来香甜的气味，还可以去除硫和酒液粗糙的杂味。
香味特质：香草，焦糖，香蕉，椰子，肉桂，篝火，肉豆蔻
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- Virgin Oak Cask -
近几十年，苏格兰和日本越来越多的采购toasted的美洲橡木桶，相比于碳化处理的波本桶，初填橡木桶变得越来越有趣。在葡萄酒世界里，美洲橡木桶扎实丰富的芳香品质已经被广泛的认可，不少威士忌都使用全新橡木桶进行陈酿，或者进行熟成后的转桶。
香味特质：香草、椰子、香蕉、姜、蜂蜜、巧克力
加勒比地区/拉丁美洲
1493年，哥伦布把甘蔗带到了西印度群岛，之后巴西、巴巴多斯和牙买加开始生产最初的朗姆酒。
- Rum -
加勒比海、拉丁美洲、欧洲都出产朗姆酒，生产朗姆酒的原料是甘蔗或者糖浆。除了葡萄酒外，朗姆酒应该是全世界产地最多的酒类品种了，并且在不同的风如下呈现出丰富的味道。
- Dark Rum -
棕色、红色或者黑色，通常产自由焦糖化的糖或者糖浆。通常在碳化后的桶内陈酿较久，比白色和金色朗姆酒风味要重，香料味较重。烹调多喜欢用这类型的朗姆酒。海地、牙买加、马提尼克是主要生产国。酒精度多低于40abv/80proof，且多调配成热带风味的鸡尾酒，也可以加冰或者纯饮。
香味特征：香蕉，芒果，橙子，柑橘，椰子，杨桃，酸橙
- Gold Rum -
也叫Amber，是中等酒体的朗姆酒，酒液的颜色来源于陈酿过程中木桶赋予的颜色。金朗姆酒会使用波本桶，不确定是否有尝试使用波本+朗姆风味桶陈的威士忌，应该很有趣。基本算做酒体清淡的白朗姆酒和深朗姆酒之间的朗姆酒。
- White Rum -
也叫Silver Rum，除了淡淡的甜味以外，其他的风味很少。白朗姆酒有时候在陈酿后过滤掉颜色，例如巴西的cachaca。大部分白朗姆酒产自波多黎各，柔和的口味非常受欢迎。
- Spiced Rum -
指额外添加香料的朗姆酒，例如有时会添加焦糖。大部分颜色较深，以Gold Rum为基础。很多酒厂为了省钱直接采购白朗姆酒，之后加入焦糖色。添加的香料可以是肉桂、迷迭香、苦艾/茴香或者胡椒。大航海时代，海盗和英国皇家海军喜欢和朗姆酒消遣，有些甚至直接用朗姆酒当工资支付。整船装载的重要物资必须包括三种液体：淡水，啤酒和朗姆酒。淡水当然是最重要的物资，但储存不久就会腐坏味道令人作呕，因此很快可以储藏更久的啤酒就取代淡水变为重要的水分来源。啤酒坏了怎么办？喝朗姆酒咯，朗姆酒可以在船底贮藏很长时间。当然也有缺点，无论装着一船醉醺醺乐颠颠的海盗还是海军，都挺危险的。
- Flavored Rum -
20世纪末的时候，加入香料和其他植物汁或芳香剂的朗姆酒越来约流行，尤其椰子汁朗姆酒，现在芒果、草莓等等口味的有的是，和早些年的燕京水果啤酒一个意思。许多酒厂在白朗姆酒中添加人工/为主和天然/较少的芳香剂，极少数的酒厂会加入天然果汁和草本提取物。最近十几年，伏特加也是这么干的。
关于朗姆酒稍微多讲点，和酒桶无关。
- Cachaca -
法定必须产自巴西的朗姆酒，切必须使用直接食用甘蔗汁酿造不可添加糖浆。作为一款甜美的烈酒，有些人并不将它归为朗姆酒，包括巴西人，而是将它但列一类。从前Cachaca只在南美很流行，现在也是在全球销售了，尤其欧美国家。朗姆酒现在也玩桶玩得厉害，例如Novo Fogo。
- Rhum Agricole -
原料和Cachaca一样，都是甘蔗汁，但必须是旱季法国（殖民地的也算）甘蔗汁，甘蔗是草本植物，成熟后必须三天内狭窄榨汁。会做生意的法国人同样按照AOC为Rhum建立了标准法规。所以Rhum的产地主要集中在马提尼克岛。
- OverProof -
150/151 proof，75/75.5abv，如果不稀释直接饮用是非常危险的，除此之外我了解酒精度最高的就是96度伏特加了。这类酒非常适合做鸡尾酒，它会漂浮在鸡尾酒上，点燃后效果特别好看。
注意：请不要用手接触火焰，尤其喝多了以后。请不要用这样的酒烹调，也不要向明火倾倒，它极度易燃，极度危险。
- Premium Rum -
朗姆酒本来是为粗糙的水手而生，随着时间推移发展，但从市场的角度细分出优质朗姆酒。一改普通朗姆酒以鸡尾酒或者加冰的饮用方式，倡导酒客如同品味干邑和威士忌一样，品尝更多个性和风味，小口砸着喝。
日本
- Quercus Mongolica -
也叫Mizunara水楢桶，1930年日本威士忌诞生为了解决原料问题，选用了日本生长缓慢又多空的本土橡木。因为当时觉得不太好用，战后日本重新崛起后，酒厂开始购置波本桶和雪莉桶。现在一般用水楢桶做finish。
香味特征：蜂蜜，丰富花香，清新的木材香味，檀香味（不是所有人都能喝出来）
- BEER-
单论Finish的话，啤酒桶也要算上，除了历史上威士忌运输过程中使用外，这几年苏格兰和爱尔兰IPA桶玩得风生水起，例如Glenfiddich IPA Experiment, Jameson Caskmates, Mackmyra Vinterrk。啤酒桶Cask选用Barrel，材质上选用美洲橡木，最大容量200升。
味道特征：增加显注的奶油味道和甜味感知。
英国
建立了一个正金字塔的体系和标准，TUN和BUTT是标准的计量单位，其他桶都算变种。
- TUN -
最初早在15世纪，TUN就作为木桶计量单位使用，作为计量术语已经在英格兰使用了逾千年，容量为252加仑，对应3.791升。
以TUN为基准，不同桶之间的关系：
变化 英式加仑 公制升
TUN 1 216 982
BUTT/PIPE 1/2 108 491
Puncheon 1/3 72 327
Hogshead 1/4 54 245
Barrel 1/6 36 164
Quarter 1/8 28 127
Kilderkin 1/12 18 82
Firkin 1/24 9 41
Bloodtub 1/28 7又1/2 34
Pin 1/48 4又1/2 20
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- BUTT -
BUTT用来装红酒和威士忌。装红酒的桶一般容量在477升，单装威士忌的桶会大一些500升。西班牙雪莉桶和英国红酒桶的规格是一样的，原因很简单，英国作为西班牙最大的出口市场大量进口雪莉酒，自然计量单位也一致了。
- Puncheon -
15世纪起，英格兰开始使用，储存红酒为主啤酒为辅。现在日本的Puncheon会大一些，480升。
- Hogshead -
15世纪起，用来装红酒和艾尔酒的桶，市场上主力使用，也是苏格兰最常用的桶。4个美国barrel等于5个波本hogshead.
- Barrel -
15世纪的时候，其实Barrel是拿来装艾尔酒的。发展多年逐渐淘汰，最终衍变成波本Barrel。英国指式为180升，美国略大200升。
- Quarter -
主要用于马背上的运输和陈年。最初Quarter主要用于储存雪莉酒、波特酒和部分白兰地（分126升、132升和136升3和容量）。
- Kilderkin -
这个概念从Middle Dutch Kindekjin借鉴来的，16世纪开始沿用，现在在苏格兰还有使用。
- Rundlet -
字根来自法国，roundelet，字面意思看是圆胖。15世纪起用来装红酒，同时也指存储醋和烈酒的桶。
- Octave -
从20世纪初才开始使用，原本用来指1/8容量装威士忌和红酒的桶。现在专指50升的酒桶。（到了这个容量级别的，感觉可以买得起了）。
- Anker/Anchor -
这是一个有匪气的桶，原指以前在北海和波罗的海走私贩背的桶，以前指32L英制/38升美制。这个桶还有变化，分别有1/2和1/4容量的制式。（这个级别的可以装包里了）
- Firkin -
现在基本见不到了。词根来自Middle Dutch “Vierderkijn”，夸脱，也指1/4。储藏用途广泛包括：啤酒、鳗鱼、鲱鱼、肥皂、甚至黄油，心大又没脾气的桶。在20世纪初还是有人用的。
- Bloodtub -
椭圆形的34升桶，用于马背或者驴背运输。现在很多时候指50升的容量。
- Pin -
把Firkin分一半就是Pin，主要指装啤酒、艾尔酒、波特酒或者威士忌的小桶，20升左右。
- Steckan/Steekan -
19升，非常便于携带，一般都成对拿着，荷兰人用了很久。桶型是椭圆的，广泛地用于（走私）运输。
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