如何做好一道凉菜？

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怎么样做凉菜才能做的像饭店一样好吃或者自己有哪些独门秘方？

匿名用户 · 2018-10-2 00:52:52

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shane · 2018-10-2 00:52:51

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晨与微尘 · 2018-10-2 00:52:50

第一颜色的搭配
第二食材的选择新颖新鲜
第三味蕾的感官
第四出品的盘饰
关键还是用心
戴龙曾经说过每道菜都是艺术品

yoking · 2018-10-2 00:52:48

食材要保证新鲜，毕竟多数凉菜（包括沙拉）都是生着吃的；刀工很重要，粗细要均匀尽量长一点。口味根据个人喜好，各有增减，香气的来源除了食材本身，调料里的花椒、辣椒、胡椒粉、五香粉、麻椒都是可以出彩的点睛之笔，之所以是点睛之笔是因为它们都是所谓“佐料”不应一味追求香气而盖过食材本身的色味，凉菜的目的是调剂口味，让人愉快的吃进很多生鲜蔬菜嘛（大雾）
个人理解，欢迎讨论

张嘉鹤 · 2018-10-2 00:52:47

祖传秘方：多加香油！

李悦 · 2018-10-2 00:52:46

我推荐给你一个我很喜欢吃的凉菜，用腐竹（泡过的切成段）木耳（泡过的）（切成片）青菜切成段，胡萝卜切成丝，烧一锅开水水开了后倒入蔬菜摊开来烫一下后捞上来，倒入盐鸡精麻油伴一下，再放点辣椒油就完美了，蔬菜烫一下比煮过后维生素更多哦，你可以试一下哦

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loveoneflower · 2018-10-2 00:52:45

常见四川拌菜，不是辣的，荤素兼有。

周豆豆 · 2018-10-2 00:52:44

个人觉得夏天凉菜重点在清爽，凉拌黑木耳比较方便。提前凉水泡好，做饭前清洗干净去头，蒜和辣椒切了备用。热水抄一遍捞起。用大碗装好倒醋和生抽，热锅用油把蒜和辣椒爆上几秒浇在上面。。搅拌均匀装盘放冰箱。。做好其他的菜端出来之后。切上一片柠檬或者青柠放入。。妥妥的美味

青睐 · 2018-10-2 00:52:43

把菜做好，然后放凉。

如何做好一道凉菜？

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