期货大百科---苹果

前期我们介绍了农产品中的棉花，本期介绍一下去年底才上市的苹果，它也是全世界第一个上市的鲜果期货品种。

定义
苹果是水果的一种，也称平安果，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。

基本属性
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。国外谚语有云，“每天一苹果，医生远离我”。

应用
苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。最新的分类学证据显示苹果"家族"（属）的成员也不过38多种，要查出一个“族谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果园都有。

行业分析
[h2]中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。中国苹果有黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区，根据气候和生态适宜标准，西北黄土高原产区和渤海湾产区是中国最适苹果发展产区，两个区域苹果栽培面积分别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% ，出口量占全国的90%以上。黄河故道产区属于苹果生产的次适宜区，西南冷凉高地苹果生产规模小、产业基础差，无法满足苹果生产优势区域的要求。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067亿吨）。毫无疑问，苹果是温带水果之王。[/h2][h2]供应端[/h2]1、我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，近十年来产量和种植面积稳步增长。2014 年产量突破4000 万吨，2016 年种植面积超过3000 万亩，产量达到4388 万吨，占世界苹果总产量（7716 万吨）的57%。
2005 年-2015 年我国苹果产量及种植面积

2、种植分布广泛，优势产区集中
我国苹果种植广泛分布于25 个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域（如图4 所示），其中陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。2012 年以来，6 个主产省的苹果产量占我国苹果总产量的比例都超过80%。

中国苹果优势区域布局

3、品种种类众多，富士优势明显
我国苹果品种总体上以红富士为主，2015年我国红富士品种的产量约为3000 万吨，占全国苹果总产量的70% 左右。

2015 年我国主要省份红富士苹果产量

[h2]需求端[/h2]消费世界第一，鲜果形式为主。
我国是世界上最大的苹果消费国，消费量占世界的一半以上。人均年消费量为30公斤，超过美国、欧盟等发达国家。鲜果消费占我国总消费量的90%左右，且保持稳步增长的态势。

2006-2016年我国苹果表观消费量

[h2]储存贸易情况[/h2]1、储存技术成熟，库容分布集中
2、产地集散中心，流通汽运为主
[h2]进出口情况[/h2]出口大于进口，出口国家集中。
我国鲜苹果出口远大于进口，常年保持贸易顺差。2016年我国以132.2万吨出口量成为世界上最大的苹果出口国。同年，鲜苹果进口量仅有6.7万吨。我国鲜苹果出口主要集中在以孟加拉国和泰国为代表的亚洲国家。
[h2]价格变动情况[/h2]价格波幅明显，具备周期特点。
2012 年至2016 年间，我国苹果价格呈“过山车”式的涨跌交替的态势。
苹果价格波动频繁、幅度明显，但波动规律仍具备周期性：10-11月，供应增加，价格较低；12-2月，消费旺季价格上涨；3-4月，机械库集中出库价格下降；5月之后，机械冷库出货接近尾声供应下降，价格再度走高。

2010-2017年我国红富士批发价

合约参数
交易品种：鲜苹果(简称“苹果”)
交易单位：10吨/手
报价单位：元（人民币）/吨
最小变动价位：1元/吨
每日价格波动限制：上一交易日结算价±5%及《郑州商品交易所期货交易风险控制管理办法》相关规定
最低交易保证金：合约价值的7%
合约交割月份： 1、3、5、7、10、11、12月
交易时间：每周一至周五（北京时间法定节假日除外）上午9：00-11：30 下午1:30-3:00
上市交易所郑州商品交易所

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