粳米期货交割标准之垩白度

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作者：华泰期货网金部陈玮、小媛

粳米期货交割质量标准在国标粳米一级以及《中国好粮油》粳米一级标准的基础上加入了垩白度的指标，要求垩白度小于等于6%。

图：粳米期货交割质量标准

那么垩白度是什么，交割标准中加入此项要求的目的何在呢？

▌垩白度

粳米透明度较好，但是因为土壤、稻谷品种等方面的原因，导致部分粳米粒上有一些部分不透明，胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒就是所谓“垩白粒”。

垩白度是指垩白粒试样平放时垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率。可以通过目测、图像处理、光学检测仪等进行检测。在稻米加工的“色选”环节中，可以筛出红色、黄色、白垩粒。米从料斗漏下来，进入观察区，从传感器和背景板穿过，异色粒会使光的强弱发生变化，传感器驱动电子阀工作，筛出异色粒。

图：垩白粒

来源：百度百科

▌垩白影响因素

垩白度高主要是因为籽粒不充实，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实，疏松充气。这样的稻谷加工时容易破碎，同时在销售食用时影响外观和口感，营养价值差。其形成主要是因为收割时稻谷生长的不够成熟，有几方面因素均有可能使其不成熟：第一是光照时间较短，导致光合作用不足，灌浆不平衡；第二是高温有可能会缩短水稻灌浆持续时间，导致籽粒不充实，而低温会增加青米率，增加白垩度，因而同一地点高海拔地区和低海拔地区白垩粒的情况也会有差别；第三是品种决定的，比如黑龙江地区主要品种空育131号米粒透明，无垩白，而江苏主要品种武育垩白粒率高达47%，垩白度6.3%。总体而言，南方粳米的垩白度高于北方。

空育131：千粒重26.2g，糙米率83.1%，精米率74.8%，整精米率73.3%，米粒透明，无垩白，碱消值6.1级，胶稠度50.2mm，直链淀粉17.2%，蛋白质含量7.41%。适宜在黑龙江种植。（国家水稻数据中心）

武育粳：糙米率85.8%，整精米率73.6%，垩白粒率47%，垩白度6.3%，胶稠度88mm，直链淀粉含量15.6%。适宜江苏省沿江及苏南地区中上等肥力条件下种植。（国家水稻数据中心）

▌设置白垩度指标的目的

我国粳米主产区在黑龙江和江苏，2017年，我国粳米产量约4680万吨，其中，黑龙江省产量1620万吨，江苏产量1220万吨。

粳米的交割地主要设置在最大产地黑龙江地区，但由于在黑龙江有最低收购价格政策保护，而江苏省交易的市场化程度较高，两省粳稻价格体系不同，导致其价格存在差异。

由于江苏米垩白度较高，垩白度交割指标的设定在一定程度上增加了江苏米交割的难度，只有在两省价差足够覆盖运输成本以及降低垩白粒的加工成本，江苏一带的粳米才可能考虑进行期货交割。

垩白度指标的设定，一方面降低了南粮北上的可能，另一方面，有利于增加期货市场的稳定性，相对降低两个市场因为价格体系的不同对期价的干扰。

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