遂宁川中大市场发生了啥大事？好多人凌晨3点往这里跑！

大约从上个月开始，遂宁每天都有好多农民在凌晨三四点驮着大包小包往川中大市场赶，不晓得在干啥子。好奇的小窗起了个大早（凌晨9点艰难地起了床）实地探访了一番，终于探明真相。

原来在川中大市场里面有一家开了20年的杨油匠榨油坊，很多农民都把菜籽拿到这里来榨油。这种时效性比较强的活路通常都会在短时间做完，以至于一时间聚集大量人员。为了排队排到前面，很多人都是凌晨三四点就来了。

小窗小时候也跟到家长去榨过菜油，虽然现在的榨油方式和机器已经大有改进，但闻着那不变的菜油香味，还是感觉很熟悉。

从前榨油很慢，中午还要带午饭

那还是在上世纪90年代，农村还有很多人在家种地。每到5月份，家家户户都收了菜籽到街上去榨菜油。小窗记得每年榨菜油都要起得很早，带上中午吃的午饭，家长用扁担把菜籽担到街上去。

总感觉不管你去多早，都有比你更早的人。每次都要排很久的队，等到中午或下午才榨到是常有的事。当然，90年代的设备不比现在，工序也比现在复杂，一切都很慢。

有一道小窗印象很深的工序，菜油榨出来之后倒在一个大桶里，然后在里面放点盐水，每家发一个大搅拌棒。然后就开始了漫长的搅拌工作，主要作用就是让油变得更纯更清亮。这项工作小窗可是很有经验，每次一两个小时的不停搅拌让我的手法变得非常娴熟。

网络配图

设备改进，效率大大提升

20年后的设备经过几代升级，已经彻底改变。据杨老板介绍，90年代榨菜油一天最多几百斤，现在一天能榨一万多斤，效率提升了几十倍。小窗这次也亲眼看到了优化升级之后的设备，不得不感叹现在榨菜油真的是省时、省力又省心。

炒菜籽—榨菜籽（出油）—加盐水化—沥渣—冷却，一个完整的榨菜油步骤就是这样。

不用再像以前一样需要人力把菜籽抬到上面锅里，现在只需要倒在地上的槽里，打开开关，高速转动的机器就把菜籽吸到锅里了，十分省力。

经过150几度的翻炒，十几分钟之后一锅菜籽差不多就炒好了，师傅会弄一些出来碾碎检查，菜籽肉变黄就可以放出来开始榨了。

托斗的另一头直接连着榨油机，将所有炒好的菜籽刮到托斗另一头进入榨油环节。

炸出来的油枯是一种很好的饲料和肥料，以前几乎每家人都会把油枯拿回家，可以用来种菜。和很多老人一样，72岁的向孃孃也是闲不住，喜欢种点粮食，种点菜。今年收的几百斤菜籽都拿来榨了油，油枯正好拿回去种菜。

刚榨出的油此刻是浓密的油泡状态，呈现出不透明的黄色。榨油的速度很快，不多久就能榨满满两桶。

还记得小窗在上面说到的拿个大搅拌棒坐在那里搅拌一两个小时吗，现在已经不需要了。把刚榨出的菜籽油倒在铁桶里，加入适量盐水，用高速转动的电动搅拌器搅拌几十秒就可以了。

然后打开开关，把油抽到旁边的桶里沥渣。沥渣桶的工作原理小窗也不太懂，只看到经过几十秒的高频振动之后师傅就把油放出来，这时的油就是清澈见底、没有杂质的了。

只需要再放置半个小时等待冷却之后，就可以装桶拿回家了。矿泉水桶、各种壶齐上阵，把一年的油都装回家。

经过升级的设备和以前已大有不同，每一个都很陌生，但知道它们的功能之后又觉得很熟悉。看着一粒粒菜籽经过几道工序变成了一滴滴清亮的菜油，一切仿佛回到了从前。

菜油依然是那种熟悉的浓厚香味，每次闻着都有想大大地喝一口的冲动，以前是，现在还是。不知道你们家榨过菜油吗？在你脑海中还有什么印象深刻的场景吗？

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编辑：小野主编：黄花大闺女总编：老鸭子

法律顾问：杨欣菱 [ 四川明炬（遂宁）律师事务所 ]
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