JS报告 | 智利双城记

太阳开始抚摸红色的地平线，随着光线的闪烁和褪色，酒庄后面的安第斯岩石从金色变成奶油色，再变成近乎珍珠般的白色。往下看，一条小溪将这座马蹄形山峰切成两半，露出一个圆形剧场形状的葡萄园，眺望着中央山谷。这里是察加珀（Cachapoal），不像智利的空加瓜谷（Colchagua）或迈波（Maipo）产区那样时尚、知名，但这个特殊的东部地区与纯净的山地地区相似。傍晚的气温一直在下降，很快夕阳的阴影就落到了山坡上。

圣派德罗察加珀安第斯酒庄（Via San Pedro Cachapoal Andes）的夕阳 | 图：jamessuckling.com

这里的酿酒师主要使用Gamba和Stockinger botti酿酒，这是一种常用来酿造意大利酒的大型橡木桶。酿酒师Gabriel Mustakis解释说，“我一直在努力削减新桶的味道，以更好地表达水果的香气”。来自不同地块的样本显示出明显的差异，从陡峭的花岗岩斜坡，到更平坦的砾石山坡。这家酒庄是圣派德罗酒庄（Via San Pedro）的一家重要酒庄，圣派德罗是智利的第二大生产商，也是南美葡萄酒行业的重要角色。

圣派德罗酒庄 | 图：nataliemaclean.com

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智利葡萄酒，大规模生产与质量

智利葡萄酒产业在工业化和规模化上，达到了很高的程度。我们没有必要去抵触这种工业化，反而应该感到震惊，圣派德罗这样的厂家能够使他们的业务多元化，并令自己的高级产品线越来越自由。虽然高品质葡萄酒与价格导向的葡萄酒之间，依然存在着巨大差异，但并不是每个厂家都能很好地平衡这两方面。
“智利葡萄酒市场的高端产业每年增长15％左右”，伊拉苏（Via Errázuriz）总裁爱德华多·查威克（Eduardo Chadwick）说道，他是智利顶级葡萄酒桑雅（Sea）和查威克（Via Chadwick）的庄主， “但是入门级酒款的利润也下降了大致相同的幅度，这使葡萄的价格降至每公斤50美分甚至更低，我们不得不放弃数千公顷的葡萄园。伊拉苏的葡萄酒大部分依赖出口，但我们有时会把重心放到错误的市场上。同时，智利在世界葡萄酒市场上的形象依旧存在问题。”

爱德华多·查威克 | 图：decanter.com

许多酒庄不得不接受收益微薄这一现实，因此很多酒厂都在挣扎着生存。在我们品尝1200多款葡萄酒的旅程中，整体感觉，2017年份的质量略低于去年。但是我们依然发现了许多优秀的葡萄酒，也可以称为世界级的好酒。

智利葡萄酒是关于两个城市的故事。处于底层的葡萄酒正在努力寻找一个身份认可，而大胆的智利葡萄种植者则不断创新以突破极限，那些获得历史最高评价的葡萄酒则正在进入国际市场。他们正步入世界最佳葡萄酒的行列，这些酒包括平衡且结构感十足的赤霞珠和精致美味的西拉和黑比诺。
以冰川酒庄（Ventisquero）的首席酿酒师Felipe Tosso为例，这位热情的酿酒师刚刚带我去阿帕尔塔（Apalta）参观了新建的葡萄园。当他大声说，“让我们品尝一下在阿塔卡马沙漠（ Atacama）酿的葡萄酒吧”时，我有点惊恐。

冰川酒庄的葡园 | 图：colchaguawinetours.com

我们仔细地品鉴了霞多丽、长相思、黑比诺和西拉。乍一看，这些葡萄品种似乎不适合干旱恶劣环境。但令人惊讶的是，这些葡萄酒清新活泼，呈现出微妙的泥土质感，与我这三周智利行中遇到的任何其他葡萄酒都不同。

“葡萄园离海岸很近，这造成了一些影响，”酿酒师说道， “我承认极端的盐度和缺水意味着葡萄酒酿造极具挑战性，但在智利，富含钙质的土壤是无与伦比的，这就是我们决心让这片土地发挥作用的原因”。

冰川酒庄的酿酒师团队 | 图：ventisquero.com

智利数千英里的海岸都受到了凉爽海洋气候的影响，这使得在智利北部种植葡萄成为了可能。这种气候的影响特别明显，即使是智利最著名的葡萄酒生产商干露集团（Concha y Toro），也深深地被这种气候影响着。

智利的一处海岸 | 图：tpochile.com

在阿塔卡马以南约300公里处，一座位于利马里（Limarí）的，名为Quebrada Seca的葡萄园酿造出了精湛的霞多丽。这里的土壤是黏土，分布在石灰岩的基岩之上，酿出的酒总是带有令人意想不到的矿物质和活力，以抵消由该地区高强度阳光引起的过熟气息。当然，创新不一定要变得极端。智利最好的葡萄酒仍然诞生于传统的迈坡（Maipo）和空加瓜（Colchagua）产区。

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2017年份智利葡萄酒

2017年的森林火灾给智利的葡萄酒业和整个国家带来了很大的破坏。超过500,000公顷的土地被烧毁，这一面积与美国特拉华州大致相同。即使是现在，当你穿过这个国家时，被烧焦的树桩和住宅都清晰地提醒我们大自然的力量。

大火后，被烧毁的住宅 | 图：liveglobal.org

2017年份的大部分葡萄酒都令人激动，尤其在迈坡产区。上普恩特（Puente Alto，迈坡的子产区）位于圣地亚哥一个原本并不起眼的郊区，但现在凭借生产的惊人葡萄酒而闻名。

上普恩特产区，该产区最知名的三家酒庄为：活灵魂、查威克和干露魔爵 | 图：en.wikipedia.org

活灵魂（Almaviva）的酿酒师Michel Friou说，“2017年非常炎热，葡萄的生长期提前了，产量减少，我们比往常提前三周进行采收。然而，得益于2016年潮湿的环境，2017年夏季的干燥并没让土壤干透。夏天成就了酒，但冬天保障了土壤，这些都为做出好酒创造了条件。”

活灵魂酒庄的酒窖 | 图：jamessuckling.com

最好的2017年份酒成熟而强大，结构坚固，单宁骨感强烈。我们给活灵魂和查威克（Viedo Chadwick）都打了100分，干露魔爵（Don Melchor）以99分紧随其后。这三家酒庄彼此相邻，且曾经属于同一个庄主。在这炎热的一年中，迈波峡谷带来的降温令这几家酒庄受益，更不用说迈坡河附近的砾石和碎石土壤对酒的影响。

魔爵的采收季，可以看到葡萄园土地里的石块 | 图：blackdresstraveler.com

2017年的另一个重要因素是“人”。在合适的时间采摘葡萄，并进行仔细的挑选。例如，活灵魂现在使用光学分选台，大约12％的果实都被放弃，还有45％到55％用于副牌Epu，这款副牌主要在智利国内销售。有些人可能会认为这在一定程度上消除了人工的口味，但依然很难否认这几款酒出色的质量。

活灵魂副牌 | 图：qvinho.com.br

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不仅局限于赤霞珠和佳美娜

可以肯定的是，智利全国上下各产区有着不同的微气候、葡萄品种和土壤。十几年前，智利葡萄酒的复兴就已经在本国的大型生产商间进行了，其中包括安杜拉加酒庄（Undurraga）的Terroir Hunter和拉博丝特（Lapostolle）的Collection系列。这场复兴证明，智利不仅仅盛产赤霞珠和佳美娜。位于迈坡产区（Maipo）的圣丽塔（Santa Rita）旗下的卡门酒庄（Carmen）的技术总监Emily Faulconer是众多从这些先驱者中获取灵感的人之一，她是一位致力于将已被遗忘的葡萄品种带给更多观众的女性。

卡门的酿酒师Emily Faulconer | 图：thetaste.ie

当天与MOVI的品鉴犹如坐过山车。我们品尝了来自香槟的酿酒师酿造的Clos Andino Vallede Curicó Le Grand Brut 2016；以及来自智利南部Osorno山谷的霞多丽葡萄酒，这款酒的pH值为2.9，口感令人不快；还有一种奇怪的波特风格的葡萄酒，由马尔贝克和西拉酿造。

JS品鉴团的资深编辑Nick Stock在品鉴后，终于能好好休息了 | 图：jamessuckling.com

Isabel Guilisasti对我们说，“我们在智利酿酒依然非常保守。” Guilisasti是干露集团的市场总监，曾是纽约证券交易所上市公司中拥有最大股权的家族的一员。她说，“与其说酿造最好的葡萄酒，我们有时更多地是在酿造正确的葡萄酒，而不是令人兴奋的葡萄酒”。Guilisasti和她的家人拥有活灵魂（Almaviva）的部分股权，而活灵魂则是智利最好的酒庄之一，生产了两款JS100分的葡萄酒。活灵魂的酿酒师们清楚地知道如何酿造伟大的葡萄酒，我们也为看到智利酒的突破感到心暖。

活灵魂 | 图：enoeventos.com.br

最后，品质对智利酒而言是最重要的，随着时间的推移，一定会越变越好。

互动环节

JS的“智利游记”里提到了很多智利的酒庄，大厂有干露（Concha y Toro）、圣派德罗（Via San Pedro）、伊拉苏、圣丽塔，名庄有查威克、活灵魂、魔爵，还有在国内并没有那么知名的卡门、冰川等。

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安第斯（北京）巡礼
时间：2019年5月30日，14:30-17:30

地点：王府半岛酒店，宴会厅
北京东城区，金鱼胡同8号
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- 安第斯巡礼介绍 -

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