匿名人员
2019-6-7 01:53
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导语：火锅是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升；我们在5月24日发布火锅行业深度第一篇，系统阐述火锅行业发展状况并详细梳理火锅产业链发展情况。本篇为系列报告第二篇，将深入预测未来3年火锅市场空间及火锅行业发展的新趋势。
火锅新趋势不断涌现，未来发展特征多元化
火锅企业IP塑造和品牌文化培育带来火锅品牌价值提升，带动周边产品和服务的延伸，品牌价值高带来高附加值；火锅的社交属性较强，借助此打造社交性平台和会员平台，提升服务体验；渠道下沉趋势为大势所趋，未来三线及以下城市消费空间巨大；火锅行业出现新式和传统火锅文化碰撞，传统火锅在核心元素上仍具有较强顾客粘性，新式火锅文化仍需坚持和发扬传统火锅社交属性强、底料和调料丰富、菜品新鲜多元等核心元素，同时火锅文化也朝着多元化方向发展，高颜值火锅、特色食材火锅发展空间广阔；标准化食品成为火锅及餐饮行业寻求扩张的必由之路，火锅具备易标准化优势，底料、调味料及自热火锅等标准化趋势崛起，市场潜在空间大；科技元素大量融入，大幅提升了火锅餐厅运营效率，也进一步提升了服务水平，SaaS平台等科技提升渗透火锅整条产业链管控，科技应用场景将更加丰富；线上参与度越来越高，大幅延展了消费场景和消费时间；火锅巨头开始进军其他餐饮品类，提升受众宽度及综合竞争力，加强品牌价值；
火锅未来空间广阔，全产业链望迎来万亿市场
根据对不同档次的火锅单店营收和成本的测算，并结合目前我国火锅店整体数量以及不同线城市布局分布情况，预测一二线城市目前数量占比约25%，约10万家，三线及以下城市目前约25万家，2020-2022年，一二线城市预计年增速3%，三线及以下城市预计年增速5%，则2022年一二线城市火锅店数量约10.6万家，三线及以下城市火锅店数量约29万家，对其中不同线城市的不同档次门店数量及销售额进行预测，综合预计到2022年，一二线城市火锅餐厅市场空间约3150亿元，三线及以下城市火锅餐厅市场空间约4995亿元，总体火锅业市场空间接近8000亿元，且将呈现出龙头带动扩张和龙头企业集中度提升的趋势；由于火锅产业链涵盖面广，预计我国火锅全产业链的空间将突破万亿，市场空间巨大，发展潜力雄厚，是最优的餐饮赛道。
风险提示：火锅行业政策变化；火锅食品安全问题；火锅企业过快扩张带来成本及费用压力。
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