为什么厨师开店大都失败了，很少有人成功?

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韩疯子 · 2018-10-18 00:52:46

开店是商人的工作。不是每个好厨师都是个好商人。

赵嘉威 · 2018-10-18 00:52:47

菜做的好是个烹饪技术
店做的好是个营销策略

做一个好厨师，你不得不用更多的精力研究菜谱。
做一个好老板，你需要投入更多的精力研究市场需求。
用某个牌子的醋做出来菜特别好吃，用某个牌子的醋做出来的菜好吃而且便宜。
厨师卖的只是菜，而一家饭店卖的是服务，不只是菜，环境，服务人员的态度，整体的饭店气氛，提供的饮品，纸巾，餐具餐桌的卫生条件。

我想说这是两个行业，麦当劳甚至不需要专业厨师，火锅店也只是需要几个改刀的，它们卖的是环境，是气氛。厨艺再好也只是一个厨师，能满足几桌客人，所以做不大，因为做大了就不止一个厨师，就不能保证菜的口味。

张朋飞 · 2018-10-18 00:52:48

厨师会下意识的对毛利有近乎苛刻的把控，就会导致经营策略上的决策失误，厨师管的是品控，而老被要做的不简单的是品控。想成功必须要放下厨具，进入前台。

海东 · 2018-10-18 00:52:49

证明全靠技术是无法做大一个事业的！

蹲膳寺蜕掩 · 2018-10-18 00:52:50

创业者就是很多东西都跟普通人想得不一样的

人

创业者是那些能够比普通人见识深的人，《孙子兵法》讲：见日

月不为明目，闻雷霆不为聪耳。意思是说，你看到了太阳月亮没什么

了不起，因为普通人也能看到，你听到了打雷不能说明你耳朵灵敏，

因为大家都能听到。

普通人开公司，或者是当领导，招聘员工，总是招聘一些不如自

己的人进来，以为这样好管理，我碰到有些老板还告诉我说，怕秘密

让员工知道了，他会了，就自己去干，不跟我做了。这都是小肚鸡肠

的人，没有大格局，成不了大气候。

比如微软公司的比尔盖茨说：“我只招比我聪明的人！”比尔盖

茨经常开除一些别人看来非常优秀的人，原因就是比尔盖茨认为这个

人没他聪明。

所以微软把环境、文化、氛围搞得好好的！

让众多比“比尔盖茨还聪明的人”毫无后顾之忧的在微软拼命的

干，微软公司想不发达都不行！

这也是我现在的招聘策略，我竭尽全力的去选择优秀的人跟我们

混，优秀的人你不需要教他，他自己会教自己，自己就能把工作做好。如果你招聘到了不优秀的人，看似节约了底薪，其实，这个人进来，你需要培训他，这就是成本，他工作也不够努力，做得也不好，这又是成本。所以，花 1 万块招聘一个优秀的员工，好过花 5000 块招聘两个差的员工。

如果你不是开公司，在别人公司里打工，你吸收我的思想，对你也有好处。比如你在别人公司里做领导，心态一定要摆正，在给上级

汇报工作的时候要多提部下的功绩，要让你的上级觉得你手下的人个个都能干，随时都能接替你的工作，那么你离升职的时候就不远了，如果一个领导总说下属不如自己，其实上级就会想，是你领导无方，没有能力。那么你的位置永远都没人可以填补，那么你自己怎么能够晋升呢？

所以这个世界很神奇，你给别人机会，上帝就给你机会，你断了别人的机会，上帝也不会给你机会。

创业者要明白企业是个生态系统，要能容纳得下各种各样的人才，不管是正规军，还是偷鸡摸狗的人，只要是能为企业创造效益，不违法的，我们都可以笼络到自己手下，其实大凡干大事的人，手下的人才总是多种多样，比如宋江手下的人才，战国四君子手下的人才，都

是如此。企业文化兼容性越好的公司，笼络的人才越多，发展潜力就越大。

像谷歌这样的公司，为了挖掘不同人才的潜力，会让他们在工作时间中，有 20%的时间是自由支配的。所以，谷歌公司发明了很多非常具

有潜力的新玩意，比如无人驾驶汽车，无人直升机快递。这都是企业

文化兼容性好的成果。

创业者绝对不能小肚鸡肠，容不得沙子，我们只要达到企业发展，

赚钱的目的就好，至于手段，完全不要去约束你的员工。经常有创业者问我学习的方法论问题，以及看什么书!

我的经验是，越多越杂越好，像诸葛亮经常说“观其大略”是最

好的，这样就不容易陷入到死角，不容易走极端！而且最好是两种意

见截然相反的书同时读！一个人聪明不聪明，就是看你的脑袋里能不

能够容纳下两种截然相反的观点，还能够正常运转。

等你学会把意见完全不同的书中的内容找到相同点，并且试着从

中归纳自己的判断，并形成自己的系统，那就有所小成了。

此外，我认为并非非要看书才是学习，看报，看电视剧，看广告，

看世界万物，都是学习，人情练达即文章，世事洞明皆学问。

学习是一个随人随地随事的事情，任何时候都能学习！

Nowlc · 2018-10-18 00:52:51

你那里的来的很少人成功的讯息？

华啊华 · 2018-10-18 00:52:52

开店不是厨艺好就行，还要许多经营管理方面的知识。想成功开一家店不是那么容易。我们是找专业公司策划的。
去年在一个广场开了一家湘菜馆。刚好隔壁也有一家，隔壁生意火爆，我们店里却寥寥无几，有时候会满座，但是是隔壁的人坐过来的，我又不能说什么，我就想：怎么一样的菜，隔壁就那么火爆。一直想不通。
后来刚好那个叫大三吧的公司来这边商场做美食活动，我把我的情况说了一下。他们说到店里看一下我就带过去了。大三吧公司的人给我们指出一堆存在的问题，包括菜品、运营、店内的制度等方面。原来他们公司的主营新店策划，接手餐厅运营管理，菜品培训等业务。
真是老天看我不过眼来拯救我了，我们谈了一下业务，把我的店交给他们改造。现在一天可以做6000-上万，请了一些员工。

匿名用户 · 2018-10-18 00:52:53

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付强 · 2018-10-18 00:52:54

不想当将军的司机不是好厨子。

陈咬金说餐饮营销 · 2018-10-18 00:52:55

我们知道，在餐饮这个行业里面，很多厨师转型，最终都是自己开店。如果用二八法则来解释，也就是说只有20%的人能开店成功，并且能够赚到钱。那么我们应该怎么能够成为那20%的人呢？这就非常重要了。

接下来金叔从四个象限给你分析一下。希望能够帮助到你。产品，环境，服务，营销这四个象限是任何一家餐厅都逃不出去的。

首先我们来看产品，那么作为一位厨师来讲，在产品这一块他应该是比较拿手的，对不对？产品是拿手的，那么我们就往往过于自信，你怎么能够找到一款你最拿手的。如果有三款辅助就更好。这样呢，把你的产品打造好，不做第一做唯一。只要你能够把你的产品打造好，那么加盟是完全不需要的。如果你真的想开一家成功的餐厅，我建议你开一家单品店。也就是说从现在开始，你去打造一款产品进行专注。你从功能可以从价值上进行挖掘。

第二个就是环境。环境这里面有四个要求，第一，你的环境要和你的产品相匹配。第二你的环境要为你的产品消费打造成场景。第三你的环境要匹配你的消费人群。第四，你的环境要具备营销属性。

第三服务。中小餐饮呢，服务可以从两个方向来解决，一是有价值的服务，就是说我们服务员来提供服务，二是顾客自己服务，这就需要我们开发一些产品，让顾客参与进来，让顾客自己服务自己，比如说有一些产品，就是顾客自己服务的，比方说自助水饺，自助火锅。

第四点就是营销，有人说金叔你不是说营销很重要吗？为什么你把营销放在最后了呢？这里面要告诉你的是，任何的营销方式方法都是要在产品的基础上的，如果你的产品打造不好，谈什么营销都没有任何意义，营销就是一把双刃剑，那么如果你自己创业，最好的方式就是现在自己去学习，你省下来的钱就是赚钱，你要明白这个道理。如果你的店已经开了，就要通过营销投资你家的餐厅，如果你的店还没开，就要花钱投资你的脑袋，学习好营销，让你掌握并具备超越竞争对手的能力，在竞争对手面前更胜一筹。

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