餐厅如何留住客户，留住利润?

在竞争激烈的餐饮市场条件下，顾客决定着企业的命运与前途。因此，谁能赢得更多的顾客资源，谁就拥有更多的市场份额。
然而，市场调查显示，一个公司平均每年约有10%~30%的顾客在流失，这是很多企业发展过程中必经的事……
很多餐厅常常不知道失去的是哪些顾客，什么时候失去的，也不知道为什么会失去，更不知道这样会给他们的销售收入和利润带来怎么样的影响。他们完全不为正在流失的顾客感到担忧，反而依然按照传统做法拼命招来新顾客。
挽回那些“曾经存在”的顾客关系，是一个很好的选择。花费同样的精力，只有5%的可能争取到新顾客，却有40%的可能重新挽回老顾客。

镁客堂刘宗昊 · 2018-9-30 17:20:41

一，怎样梳理顾客管理关系
1: 学会放弃无效的顾客。
当餐厅进行获利分析时，必然会发现许多毫无贡献的老顾客，对于这部分顾客，餐厅首先应该想到改变他们，如可以采取发送贵宾卡、积分送礼等方式。但是如果都不成功，从现实的角度讲，则应鼓励这些顾客“主动流失”。

这并非是要刻意漠视某一顾客群体，而是对于消费能力较弱的老顾客的管理精力不要花得太多。
2:管理人员要重视流失的老顾客。
可以从流失的顾客那里获得大量的信息，从而改进经营管理工作。
顾客流失，表明企业为顾客提供的消费价值下降，这些价值活动的任何一个环节出现差错，都会对餐厅为顾客创造的价值产生不利的影响。
3:了解顾客流失的原因，才能发现经营管理中存在的问题，采取必要的措施，防止其他顾客流失。
要学会计算每一位老顾客对餐厅的“终身价值”，来确定挽回哪些顾客，放弃哪些顾客，然后选择适合的时间去重新接触正确的顾客，并让他们树立起对企业、对产品、对服务的忠诚度。
二，如何管理好老顾客，让老顾客不断满意
所谓正确的顾客，是指能给餐企带来最大获利的顾客，通俗地讲就是指老顾客。要使老顾客对餐企的产品不断地满意，必须从以下几个方面加以改进：
1: 首先，餐企要不断创新，提供良好品质的产品。顾客满意度最直接的反应源是产品质量，质量同时也是保证顾客与餐企长久关系的唯一途径！
2:其次，餐厅应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。
3:此外，还应建立相应的顾客建议机制及进行经常的顾客满意度跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。比如某饭店要求对于失去的每一个顾客，管理者必须写一份详细报告。

三，怎样挽回流失的老顾客
1:要建立良好的客户管理系统
注意收集老顾客消费信息，如果发现二个星期都没有来消费过一次的老顾客，管理者要打电话向老顾客问候，了解未来消费的原因，以便及时调整，并适时的进行唤醒营销。
2:餐厅如有创新菜品推出或营销活动
要在第一时内发信息知会老顾客，让老顾客有受到尊重的感觉，体现餐厅对他的关怀，即使已很久没有来过消费的老顾客，也要坚持，这样可以挽回顾客对餐厅好的印象。
3:重大节日、他的生日，要坚持发祝福短信，不能因为顾客未来消费了，就不理睬和管理这部份顾客，只要坚持下去，流失的顾客重新回来消费还是有希望的，可不能像男女谈恋爱闹别扭那样，双方都玩冷战！总要有一个先妥协！
我们的建议：
1、对于餐厅经营，最主要的是做回头客的生意，金杯银杯不如顾客的口碑，一个餐厅如果有了顾客良好的口碑，生意一定会好，在饭店经营中，如果不注意对顾客的管理和服务，就会使饭店的服务下降、创新能力降低，给竞争者带来机会。
2、要注意建设完善的顾客管理体系，将顾客满意度放在首位，只有这样才能及时发现老顾客已几天没有来消费了，可以及时跟进原因，了解情况，改善自己的不足之处，使餐厅在激烈竞争的环境下生存发展。

3、管理者对顾客的重视，现场管理者与顾客的交流，培养感情。打感情牌，这样也是留住顾客的方法之一。
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魏巍蔚 · 2018-9-30 17:20:42

了解大多顾客是为什么不来的，要是自己的问题就加以改正

餐厅如何留住客户，留住利润?

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