为什么优质蛋白质应占蛋白质摄入总量的1/3？

全摄入优质蛋白质不是更好吗？难道是氨基酸比例？还是说至少要摄入1/3的优质蛋白质？

有关回应 · 2021-5-17 15:05:58

30%～50%够了。全摄入优质蛋白质（尤其是精瘦肉和蛋清）氨基酸比例太失衡。
蛋氨酸主要存在于动物肌肉组织和卵白中，是一种必需氨基酸，但过多摄取会加速衰老。蛋氨酸限制已被证实可以延长多种动物的寿命，包括线虫、果蝇、酵母和小鼠。
蛋氨酸限制可以：

减少线粒体ROS产生，减少线粒体DNA和蛋白质损伤
抑制胰岛素/IGF-1信号传导
减少肠道感染和慢性炎症

过量摄入蛋氨酸还会增加机体对甘氨酸的需求。甘氨酸不是必需氨基酸，额外补充能抵消蛋氨酸的某些负面影响。动物结缔组织和皮肤中的胶原蛋白富含甘氨酸，胶原蛋白也是一种不完全蛋白质。

有关回应 · 2021-5-17 15:05:59

我还是不喜欢说谢邀。
我认为优质蛋白应占到蛋白质摄入总量的一半甚至2/3以上。
为什么不是占全部呢？
理论上讲，蛋白优质程度排序：
鸡蛋牛奶第一档；
鱼虾（尤以海里的鱼虾），鸡肉，牛肉次之；
羊肉，猪肉，植物蛋白（大豆）再次之。
正所谓我们听到过的一个说法“四只脚的不如两只脚的，两只的不如一只的，一只脚的不如没有脚的”
从三个方面来讲，为什么优质蛋白不占全部。
1、食物获取的难易程度。不是所有人都刚好生长、生活在东南沿海地区，有丰富的海产品（捕捞业）可供食用。海产品不光提供了优质蛋白，还含有不少的不饱和脂肪酸（你们熟知dha），对心血管有益。那些内陆地区（比如古代游牧民族）大多只能以食用牛羊马（畜牧业）为主，鱼虾也只能以河里的居多，想吃海产品，要么不够新鲜（冰冻，运输距离时间长），要么价格贵（空运，运量也少）。
2、经济成本考虑。猪肉比豆腐贵，牛肉比猪肉贵，三文鱼比牛肉贵。
有人说鸡蛋牛奶最优质，鸡蛋牛奶也不贵呀（这个我后面再说）
前面也提到了海产品内陆比沿海贵，
所以，每天顿顿海鲜牛排搞起来，钱包不一定吃得消啊…
3、营养均衡性和食物口感多样性。鸡蛋牛奶最优，价格也不贵，全部蛋白质摄入全靠它俩了总OK了吧？也确实有部分素食主义者（所谓蛋奶素）是这么做的，蛋白质摄入就全依赖鸡蛋牛奶了。
我们来计算下，一个正常人每天需摄入蛋白质1.0-1.2克/千克体重（健身增肌什么的要达到1.5-1.8克），也就是说，体重50-60kg的人每天需摄入蛋白质60-70g。从另一个角度算，一个正常人每天需要能量2000kcal左右，按蛋白质供能比例12-15%，也就是蛋白质占240-300kcal，再除以4，也是60-75g蛋白质，基本吻合。
一个鸡蛋（全蛋，含蛋白和蛋黄）大约含蛋白质10g多点；而牛奶绝大部分都是水，含蛋白质3%左右。
所以，每天仅靠鸡蛋和牛奶获取充足蛋白，要吃6-7个全鸡蛋（胆固醇怕超标吗？）或10几个鸡蛋白（口感单调吗？）或2000ml（2公升、4斤）以上的牛奶（喝得撑吗？好多人每天喝水量都喝不到这么多）
还有，鸡蛋牛奶含充足的刚才说的对心血管有益的不饱和脂肪酸吗？
好吧，每天少吃几个鸡蛋，只喝500ml的奶，其余优质蛋白的缺口靠鱼虾来补，经济成本就上去了，另外，红肉（带血的肉，牛、羊、猪肉）才富含的铁和锌的摄入能满足吗？
还有，物种差距比较大的蛋白质能形成互补，提高营养和利用价值，比如牛肉和鱼虾搭配，动物蛋白和植物蛋白搭配…

有关回应 · 2021-5-17 15:06:00

如果其它营养都能摄入，那我蛋白质只摄入完全蛋白质应该是可以的吧？

有关回应 · 2021-5-17 15:06:01

对于常人来说，全摄入优质蛋白意味着：不摄取谷物、蔬菜、水果、绝大多数菌类、海菜、绝大多数豆类。因为以上几类食物的蛋白质几乎都是不完全的。

为什么优质蛋白质应占蛋白质摄入总量的1/3？

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