麻辣烫店如何排班，需要员工几名成本最低效率最高？

这个麻辣烫店的特点是早上10点～下午1,2点是高峰期，至少需要四个人，一个烫一个打包一个主配菜一个机动人员，机动人员负责配菜，外加堂食。周边附近都是写字楼。所以中午以外卖为主。由于上班族午休时间基本一致，所以外卖订单比较集中，中午时段就要求高效率的运转，10点开始营业接单，前期需要1小时准备时间，熬汤加摆菜(中午所要用的菜都从冰箱冰柜拿出来都准备好)，如果两个人的话应该需要2小时，八点到店，四个人的话9 点到店。

过了中午高峰期，2-4点就比较轻松了，偶尔会来几单而已，一个人就够了

4点开始～7'8点是晚高峰，需要三个人，一个烫一个配菜一个机动人员(打包或者配菜或者堂食)

10-12点是夜宵档，也会有一波高峰同样需要三个人

另外一般当天准备当天晚高峰和第二天中午的菜，一般一点开始清洗，削皮，切，泡，如果一个人的话加上洗碗，至少需要6，7小时，两个人的话应该是3-4小时

工作量还是挺多的，不知道如何安排人员的作息，最少招几个人能完成，虽然是夫妻店，但是夫妻二人中午高峰会都在，一个打包一个机动，下午就准备休息一个，不想让自己太累

热心的小回应 · 2021-1-5 15:56:32

这个算法要根据你的营业额，美单，员工效率来计算，不是最高最好，也不是最低最好，要有一个健康值

热心的小回应 · 2021-1-5 15:56:33

个人建议如下：
采取做六休一，早班：8:00-16：00，晚班：17：00-次日1:00
小时班：10:00-16:00,20:00-次日1:00
每周或每两周换班一次
后厨一个配菜，一个烫菜。
前厅一个收银，一个负责堂食，二人一起负责外卖打包
可考虑多招聘小时工岗位。
小时工上班时间尽量每周固定时间段，以便给正常班次的人员排班。

麻辣烫店如何排班，需要员工几名成本最低效率最高？

2 个回复

浏览过的版块