名庄酒为什么这么贵？和平价酒的差异究竟在哪里？

市场上有几十块的葡萄酒，也是几十，上百万的葡萄酒，那么这些酒是什么因素导致价钱会差这么多？是真材实料还是炒作，我们来一探究竟。

我们先来了解一瓶酒的生产酿造工艺方面的成本：

首先，人工。比如同样采摘，平坦土地上只要采用收割机就可以，而山地上的葡萄园则需要大量的熟练工人打理酒庄。而土壤顾问、种植顾问、酿酒顾问乃至酒庄管理人员，知名的业内精英收费就更别提了。

再次是葡萄的产量，高产量可以降低每瓶酒所分摊的成本，但能做到“质”和“量”兼顾的酒庄只有凤毛麟角，大部分酒庄都只能选择其中一项。为了弥补低产量所带来的缺失，那些小而精的酒庄成本都不便宜。

第三，光谱筛检仪、反向渗透机器……各种酿酒设备也能产生巨大的开支。最容易理解的就是橡木桶，一个225升的法国新橡木桶需要1000多美元，这意味着那些用好桶的高品质红葡萄酒平均每瓶又要增加至少2.5美元的成本。

第四，外包装成本也不可少，橡木塞、瓶封、酒标等等，也是一项支出，再加上分销运输以及国家对葡萄酒所征收的税款，零零总总，或多或少都会决定一款酒的成本。

但这些成本加起来有多少呢？法国葡萄酒杂志La Revue du Vin de France曾经做过一项调查，研究了三款分别来自香槟区、波尔多和勃艮第的高档酒：市场价格1000多元的唐培里侬香槟（Dom Perignon）和价格过万的波尔多右岸之王帕图斯（Petrus），以及勃艮第的顶级名家乔治·鲁米耶（Georges Roumier）旗下的一款特级园。

调查结果显示，这三款顶级酒每瓶的税前生产成本依次为：22.28欧，30欧和30欧。作为参考，一家普通波尔多小酒庄每瓶酒的税前成本则是1.38欧。

虽然顶级名庄酒和普通小酒庄在每瓶酒上的生产成本差异将近30倍……但是在市场上的实际售价，波尔多小酒庄的酒价格可能也就5-6欧元/瓶，而上面一款Roumier家的勃艮第特级园，可以卖到3000-4000欧。顶级酒和平价酒之间的差异，显然不仅仅是由于酿造工艺成本的区别来决定的。

风土的价值

顶级酒固化价值最成功的方式是依赖风土（terroir）的概念。什么是风土？简单来讲，风土就是能给一款葡萄酒带来与其他地方的酒完全不同特色的土壤、气候以及其他自然条件和人文因素的结合。一款酒之所以好，主要的决定因素是因为其风土条件的优异，而风土是极难被复制的。

比如最讲究风土的法国勃艮第，风土出色的葡萄园不仅地价高，出产的酒通常整体也更出色，价格当然一般也更昂贵。榜单中排名第一的罗曼尼康帝酒庄是说明风土价值最好的例子，酒庄在夜丘共有6块不同风土的葡萄园，基本都彼此相邻，酿造这6款红酒所用的品种都是黑皮诺，酿造工艺也基本相同，但这6款酒却各具特色，一个比一个出色，也一个比一个昂贵…

决定这些区别的原因就是风土的差异。在不同的年份，相同风土的葡萄园里出产的酒，却能在风格上保持一致。如果康帝太贵喝不起，换其他价格更平易近人的酒庄，品鉴其不同风土的葡萄酒，也可以得出一样的结论。

风土的差异性、难以复制性和稳定性，而且在像勃艮第这样的产区，已经有了成熟的官方评定的系统来划分其品质的高低，帮助了葡萄酒市场以比较稳定的方式确立价格体系。风土因此成为了一个可以信赖的反映葡萄酒品质和风格的稳定概念。

类似的，像波尔多1855官方分级的列级庄，最有名的5家一级名庄（拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐），也是因为1-2百年来一直出众稳定的品质，赢得了市场对其品牌的信赖——虽然1855年的分级并没有测定风土是否优异，分级之后的160年来这些酒庄的葡萄园也有过不少增减变迁，但现在这些波尔多顶级名庄都选择在品牌故事中强调其风土的优异性和独一无二——足以说明”风土”确实是目前最适合于这个时代的价值定标概念。

稀缺性带来的高价

市场的价格总是由供需关系来决定。和人为限量的工艺制品相比，葡萄酒是由风土决定产量上限的农产品，当一款葡萄酒特别有名，市场需求很大，但其产量格外稀少时，供不应求自然会引起价格不断走高。

拉菲的名气虽然很响，但是拉菲古堡的年产量在18-22万瓶，即使在全球化的市场里，在目前的价格水平，还不足以带来供不应求的极端市场局面。

上面小编还提到了乔治·鲁米耶庄园（Domaine Georges Roumier ）则是另一种情况。酒庄在极为著名的蜜思妮特级园（Musigny Grand Cru）中占有1000平方米不到的地块，每年从这块葡萄园里仅出产400瓶左右的葡萄酒，名声极盛却一瓶难求，卖到2万元左右已是常态。

这种供不应求的极端市场环境下，诞生的产物便是一些顶级名庄的“配额制”——也就是“有钱你也未必买得到”，酒庄有一张客户名单，规定了“谁可以买，可以买多少”，这不仅约束私人客户，也包括酒庄的分销商。不同国家，不同分销商每年可购买的量和价格可能都不相同。

有的酒庄比较灵活，采用价格杠杆，名单外的人购买会非常昂贵。有些则很严苛，不仅名单以外的客户根本就买不到，名单上的私人顾客也被严令要求不得将自己的酒转手再卖。

配额式的管理方式在全球很多顶级酒庄都有采用，但酒庄产量越小，这种制度就越有存在的价值，最典型的例子便是那些勃艮第的顶级名庄。

可叹的是，这些酒庄的价格最近一些年来，已经基本全面奢侈品化了。很多勃艮第爱好者的收入增长速度，远远跟不上他们喜欢的勃艮第名家佳酿价格上涨的速度。这种局面不一定是来自酒庄的本意，但是面对被强大的市场所扭曲的价格，他们往往也无可奈何。

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