一个向右错移了一位小数点的计算错误成就了菠菜补铁神话！

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药补不如食补，是中国人一直信奉的理念，没错，中国人更喜欢膳食疗法。但是，很多人食补的方法其实并不正确，也没有科学根据，特别是在补铁方面，很多人都有误区...

菠菜、蛋黄补铁是误区

一提到菠菜，很多人马上想到：菠菜补铁、补血... 很多家长还会给孩子在生长期吃大量的菠菜，菠菜汤、炒菠菜统统给孩子吃。

但是，菠菜补血这个说法并没有任何科学根据。

1870年，德国有一位叫Wolf的科学家，专门有测算过菠菜的含铁量，但在计算时犯了一个“小小的错误”——向右错移了一位小数点；

这之后纠正过错误，但纠正错误的声音听到的人却非常少，直到过了一百多年，人们还是相信菠菜含铁量高，体内缺铁的人就应该多吃菠菜...

事实上，菠菜和其他的绿叶菜并没有什么区别，含铁量根本不高，所含的铁是植物性铁（非血色素性铁），这种铁的人体吸收率很低。所以菠菜并没有补铁的功效，而补铁和补血是一样的，所以菠菜的补血功效也微乎其微。

很多家长也喜欢用鸡蛋黄给孩子补铁，但是蛋黄也并不适合。鸡蛋黄中一种叫作卵黄高磷蛋白的物质甚至会抑制铁的吸收，因此蛋黄中的铁吸收率只有3%，远远赶不上动物肝脏、红肉等食物的补铁效果。

哪些食物才是真正的补铁佳品

先来了解下食物里的铁是怎么回事，答案就自然揭晓了。根据荤素把食物分成两大类，一类是动物性食物，也就是荤食。另一类是植物性食物，也就是素食。

食物里的铁也分为两大类，一类叫做血红素铁，直接通过肠粘膜被人体吸收，它的吸收不受肠道环境以及其它膳食因素的影响和干扰，所以血红素铁的吸收率很高。

血红素铁存在于那些有血有肉的动物性食物里，比如动物的肝脏、全血、畜类禽类的肉、鱼类的肉。血红素铁的含量都很高，比较常见的就是猪肝、鸡血、鸭血、瘦肉、鱼肉这些食物，含铁量和吸收率都是蛋黄和菠菜望尘莫及的。

食物里的另一类铁叫做非血红素铁，它不能够直接被人体吸收，必须先在胃酸的作用下从食物里分离出来，然后还要转化成亚铁才能被吸收。肠道环境和许多膳食因素，都会影响和干扰它的吸收率。

植物性食物里的铁都是非血红素铁，而动物性食物里的铁，血红素铁和非血红素铁大约各占一半左右，所以动物性食物里的铁的吸收率要比植物性食物的高。值得注意的是，如果膳食是以植物性食物为主，那么尽管铁的摄入量可能并不低，但是由于吸收率差，所以还是会发生缺铁的症状。

补铁要注意吸收率

除了日常食用补铁食物之外，补铁还有一个好伙伴——乳铁蛋白（LF）哦！

乳铁蛋白是一种铁结合蛋白，是唯一能在肠道中能运载铁离子的物质。通过LF补铁，铁的吸收率是直接补铁的4倍。但是要提醒的是，乳铁蛋白并不是铁，吃乳铁蛋白不是直接补铁的哦。乳铁蛋白和铁的关系，就像维生素D和钙一样，是前者促进后者吸收的关系。要是宝宝出现缺铁性贫血了，也是要额外补充铁剂的。

乳铁蛋白能结合二价铁离子和三价铁离子，帮助肠道对铁的吸收，预防缺铁性贫血，在补充铁剂时，如果有乳铁蛋白的参与能减少铁对肠道的刺激和减少无机铁离子的摄入量。

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一个向右错移了一位小数点的计算错误 成就了菠菜补铁神话！

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