一想起兰州，我的口水就像黄河水一样流

今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。



今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。

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也许是白塔后山悄悄落雨在黄河水上惊起涟漪，
也许是羊皮筏子向东颠簸而流，突然停在我心里，
今天阿球突然想跟你聊一聊兰州。





[h1] 《你好，兰州》[/h1]
这里是大西北的腰杆子，没有漫天黄沙，也没有满城骆驼。

莽莽黄河从城中穿过，带着当地人的个性和前卫流向大海。





这里是民谣和摇滚的重地。

台上重金属摇摆，下台回家菜场买菜。

每次“在凌晨出走，夜晚温暖的醉酒”。最原始的狂野在血里流。

和陌生人交换一只黑兰州，听一首《黄河谣》将独属于兰州的香和着西北的粗旷吞吐。






这里也是西北的美食重地。

“兰州拉面”喂饱全国人民。但到兰州吃一碗正宗牛大，外地的拉面都会变成将就。





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黄河边喝一碗三炮台，小摊前吃一把羊肉串。带上手套直接开啃羊头，满城的酒让狂欢没有尽头。

跟着人流，钻进夜市，赤裸裸的羊脑和猪鼻吓得外国人直呼上帝。





张馨予

清热解暑的灰豆子、香甜微醺的甜胚子、麻辣解馋的洋芋片、奶与酒香混杂的牛奶鸡蛋醪糟……街头巷尾的美食可以找足一天。

本土甜胚子奶茶热度秒杀喜茶，加了白糖的纯浆水在冰箱里冰过，爽过吸那啥。

但阿球最爱还是酿皮里吸饱汤汁的面筋。




[h1] adrianleonard[/h1]
这里不欺负歇脚的旅人，但也不习惯娇嫩的路人。这一次，不如为兰州驻足，去了解它的历史，尝尝它的美食。




知名面食天堂
黄河边，一碗牛大吃得虎虎生风

/ 兰州牛肉面 /



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兰州牛肉面的诞生是“命中注定”。

这里是黄土高原和青藏高原交汇地带，南面甘南草原盛产牛羊、北面和西面是著名粮食产地河西走廊。
黄河的滋养让兰州自古以来就盛产蔬菜。

因此藏族的牛肉、汉族的粮食、回民的制作技艺，三个民族的美食智慧在此碰撞融合。牛肉面也就因此诞生。



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兰州人一年365个早上至少300个都在吃牛肉面。在头锅面的诱惑下，5点起床不算事。

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）是基础要求。

面上桌一定要先喝一口汤，老兰州咂摸咂摸味道就能知道是不是要摔筷子走人。




在兰州吃面绝不能拘束，“店门口一蹲，吃完了鼻涕一擤”，起身的下一秒这个位置就被人占据。

会吃蒜的可就真来着了。嘴里嚼个蒜瓣再塞一筷子面，那味道带劲。

不会吃的就来个“双飞“凑凑热闹，加盘肉加个蛋，顶一上午不是问题！




“毛细、细、二细、三细、韭叶子、小宽、大宽、皮带宽、三棱子、二柱子”。

面越细越顺溜，越粗越耐嚼。不知道该点什么就先来一碗二细蹚蹚水。





行云流水一通操作

到兰州拉面馆吃饭，不仅是为了欣赏拉面师傅神乎其神的拉面技艺，也是为了领略调汤师傅惊人的记忆力。

一次性记十几个人的需求，保证精准传达，拿到手里的绝对是你的私人订制。

店铺推荐：
吾穆勒蓬灰牛肉面：安宁区北滨河西路2168号
磨沟沿牛肉面：西津东路磨沟沿46号
马安军辣子牛肉面：新武都路74号

/ 卤面 /




色泽黄亮、入口有劲的卤面是除了牛肉面外兰州人最钟爱的面食，

有牛肉面的店一般都能找到卤面，因为卤面的卤汁就是用牛肉汤来调制的，面自然也是纯手工拉出来的，要是哪家的牛肉面味道不错，那卤面也差不了。




凉面则是卤面在夏季的吃法，店主秘密酱汁不用好奇，只管呼噜噜吸下肚去干下一件事。

店铺推荐：
米家凉卤面：兰州市城关区民主西路214号

/ 浆水面 /






夏天的餐桌是浆水面的主场。

莲花菜+芹菜发酵而来的浆水，对于不熟悉的人，是北京豆汁般的存在，但若是吃惯了，就再也忘不了。




兰州人吃浆水面要点满满一桌。标配酱韭菜提鲜，再配上虎皮辣子、卤肉、排骨、猪蹄……增味。时不时再来一口加了白糖的浆水，快活似神仙。

店铺推荐：
段记酒店：城关区雁滩路2996号


/ 扁豆面 /







扁豆面，也叫灰豆面，陇中大部分地区都有，尤以兰州为主。

扁豆用砂锅熬煮出沙绵的口感，再放入菱形状的面条煮熟，最后炝点葱花、撒点香菜。

暗红色的汤看起来浓稠，实则清淡微咸，带着点花椒味，扁豆沙沙的口感融在汤里，非常特别。




大口吃肉方显兰州豪迈
入夜的羊肉串是兰州人的快乐崇拜

/ 手抓羊肉 /






与甘南草原相邻，兰州人把羊也吃出了无数花样。手抓羊肉最能彰显兰州人的豪气。加各种调料煮熟后切片，最大限度保留羊的本味。

兰州手抓羊肉首选肋条，图的就是一嘴鲜嫩可口，带皮的肋条更是嚼劲十足。

蘸料不能缺少生蒜。配上凉拌沙葱、酸辣白菜则更有滋有味。

店铺推荐：
阿西娅羊羔肉：109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面（近G30收费站）
马大胡子羊羔肉：南滨河西路银滩家园B区4号

/ 黄焖羊肉 /




色彩丰富的黄焖羊肉在兰州也极受欢迎。

经过煎炒焖之后的羊肉极为入味，口味咸香，肥而不腻。

加入土豆、洋葱、红绿辣椒和青蒜增加层次感，充分吸收了汤汁的粉条是精华所在。

店铺推荐：
马菇拜：城关区北滨河路339号


/ 烤羊肉串 /




兰州吃货团

兰州人的夜生活是羊肉串撑起来的。看着羊油一点点滴在木炭上，阿球眼睛都直了。更何况这里的羊肉串比南方的大肉串还要扎实！

点一把羊肉串，来一杯黄河啤酒，啊，夏天提早来了！




刷了羊油烤得外脆里软的烤馍也不可错过，让师傅帮你把馍从中间划开，直接把羊肉夹在里面，一口咬下去，绝！

店铺推荐：
尕蛋烤肉：盐场路庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米（兰州公路段院子旁）
大自然烤肉：城关区甘南路和正宁路交叉口西南角（近正宁路小学）

/ 羊杂+羊头 /




走进兰州夜市，轻而易举就能看到赤裸裸摆放着的羊头。

虽然初印象过于“惊喜”，但在阿球花半个小时啃完边边角角后，忍不住赞了一句“真香”。




下水爱好者自然要来一碗羊杂碎啦。

正宗的羊杂碎讲究“三料”，分主料和副料。主料又叫三红，心、肝、肺，下锅时切成丁或薄片，三副料又叫三白，肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成丝和长条。用煮羊肉的鲜汤加盐、味精调味，蒜苗、香菜更是点睛之料，将羊肉的鲜全都吊出来。

羊肉嫩，百叶脆，肚丝外脆里嫩，羊汤更是藏着所有的精华，鲜香可口，越喝越有味。

店铺推荐：
正宁路夜市：正宁路307号
清真烂着香：西固区水厂家属院东门


/ 筏子面肠 /




筏子面肠是羊杂的衍生小吃，是临夏的特色，但在正宁路夜市也能吃到。

羊的小肠里灌进面叫面肠。羊杂剁碎灌到大肠里叫筏子。

蒸熟的半成品下锅炒，在锅里烙焦的部分才是精华。

店铺推荐：
正宁路夜市：正宁路307号



街头巷尾的小吃值得用一天寻味
酿皮里的面筋全都放着我来


/ 酿皮 /



chinesefoodblog

兰州的酿皮分为水洗和高担两种，金黄透亮，软中带韧，味道醇厚。

阿球最爱“高担酿皮”，比一般酿皮厚很多，吃起来更劲道，吸饱汤汁的面筋今天就被我吹爆！

店铺推荐：
高升记大众巷高担酿皮：城关区张掖路190号

/油炒粉 /


吃喝玩乐在兰州

猪油同凉粉块下锅爆香，放入糖、葱花、蒜苗、盐等炒至金黄，即可出锅。

可以根据口味再加入辣椒或者醋，外焦里嫩，口味咸香，口感香糯，不少路边小摊都有！

/ 牛奶鸡蛋醪糟 /






到了兰州，是一定要喝一碗牛奶鸡蛋醪糟的。

醪糟煮开，打入鸡蛋，倒入牛奶，再次煮开后，倒入杯中，撒入芝麻、花生碎、瓜子仁、葡萄干，奶味和酒香相融，加上蛋花的嫩滑，香甜浓醇，回味无穷。

正宁路上很多摊位都有在卖。最有名的那家老马队排得超级长。

不过听兰州朋友讲，每个醪糟店用料、制作方法都大差不差，味道自然也差别不大。

店铺推荐：
正宁路夜市：正宁路307号

/灰豆子和甜醅子 /






生活需要点甜甜的，比如灰豆子、甜醅子。

灰豆子是用灰豌豆煮出来的类似粥或者红豆沙的小吃，夏天可以做成冰的，放上点糖，非常爽口。

甜醅子是将莜麦或青稞蒸熟了，再像醪糟一样发酵后做出来的，不仅汤汁清甜，还有咀嚼的乐趣。

店铺推荐：
再回首：道升巷22号(新世界百货后)
杜记甜食：张掖路大众巷72号
马国礼甜食店：城关区佛慈大街(近草场街)

/麻辣洋芋片 /




全世界都爱的土豆，兰州人自然也不会错过。一句马三洋芋片就能勾起无数回忆。

洋芋片切得非常薄，轻轻一煮便捞出，然后浇上特制的麻辣汁，只是颜色就能让人垂涎欲滴。吃起来又香又脆，配一瓶特色的胡萝卜素饮料，实在畅爽!

除了洋芋片，店里的豆皮和炸年糕味道也非常不错。

店铺推荐：
马三洋芋片：城关区通渭路79号

/放哈奶茶 /
  

深夜谈吃

本地的甜胚子和奶茶碰撞在一起，真是意想不到的好喝！淡淡的酒味有一种让人越喝越想喝的魔力。大杯的分量真的要谨慎尝试。

店铺推荐：
放哈甜胚子奶茶：临夏路31号

没来过西北的人不懂兰州，但这里令人着魔的矛盾气质会永远随着黄河奔流。





吾穆勒蓬灰牛肉面：安宁区北滨河西路2168号
磨沟沿牛肉面：西津东路磨沟沿46号
马安军辣子牛肉面：新武都路74号
米家凉卤面：兰州市城关区民主西路214号
段记酒店：城关区雁滩路2996号
阿西娅羊羔肉：109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面（近G30收费站）
马大胡子羊羔肉：南滨河西路银滩家园B区4号
马菇拜：城关区北滨河路339号
尕蛋烤肉：盐场路庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米（兰州公路段院子旁）
大自然烤肉：城关区甘南路和正宁路交叉口西南角（近正宁路小学）
正宁路夜市：正宁路307号
清真烂着香：西固区水厂家属院东门
高升记大众巷高担酿皮：城关区张掖路190号
再回首：道升巷22号(新世界百货后)
杜记甜食：张掖路大众巷72号
马国礼甜食店：城关区佛慈大街(近草场街)
马三洋芋片：城关区通渭路79号
放哈甜胚子奶茶：临夏路31号

部分图片来源于央视《消费主张》、纪录片《兰州牛肉面》、《航拍中国》、网络，版权归原作者所有


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