姥姥家12道年夜饭，“年代感”与“年味儿”并存，勾起童年回忆！

传统“碗扣肉”

主要食材：带皮五花肉、桑梓豆片
调料：葱、姜、蒜、蜂蜜、豆豉、酱油、味精
制作方法：
选材。一般为带皮五花肉，根据个人喜好选择瘦肥的程度。豆片要选比较筋道的，蓟县桑梓豆片为最佳。
焯水。将肉切成15cm左右的正方形后洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至七八成熟，捞起沥干。随后，在肉的表面涂抹蜂蜜。
过油。干净的锅内倒油烧开，把肉放进去中火炸，皮在下，肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。
切片。炸好的肉放凉不烫手后，切成一5毫米宽的薄肉片。
码碗。先将切好的肉片码入碗底层，一般为8至10片，皮在下，肉在上，一片片均匀叠放。中层是豆片，上层放入葱、姜、蒜、盐、味精、酱油搅拌成的调味汁和豆豉。
上锅蒸。上铁锅蒸熟，约两个小时。
扣碗。另取一大碗，倒扣在蒸好碗肉的碗上，迅速翻转后打开即可。
大锅炖排骨

主要食材：排骨、姜片、葱段、干辣椒、桂皮和八角、酱油、料酒
制作方法：
排骨洗净，切成小块
排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫，排骨捞出备用
水倒出，锅刷干净，重新坐锅
锅中放入油，热后加入姜片、葱段、干辣椒、桂皮和八角
待炸出香味，下排骨翻炒，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
加入红烧酱油，翻炒上色
加入料酒，加水大概过微微没过排骨5cm，炖2小时
加入2小勺盐，炖10分钟，然后收汁，装盘即可！
煎蒸带鱼

材料：带鱼
做法：
割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干
带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口
葱姜蒜倒入带鱼中，倒入料酒，生抽，放入盐调味，搅拌均匀，盖盖子腌制半个小时，中间搅拌一次
准备挂胡：鸡蛋一个，面粉两勺，玉米面一勺，盐少许，一起放到一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀
锅中热油，将腌制好的带鱼放入蛋糊中，两面挂糊
分别放进油锅中，先不要急着动，这时可轻轻端起油锅晃动下，确定带鱼没有沾底就行
一面煎好了，反过来煎另一面，直到两面都煎好
带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；
出笼时加香油、香菜末少许即成
炸盒

材料：淀粉、中筋面粉、胡萝、肉馅(肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。)、鸡蛋、豆腐、米饭、馒头
做法：
淀粉和中筋面的对比为3:1，搅拌均匀
打进一个鸡蛋，搅拌均匀
制面糊：用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳
胡萝卜擦成丝，豆腐、馒头、米饭弄碎，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味
倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮
摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块
蒜毫炒肉

材料：蒜毫、肉
做法：
蒜毫切段猪肉切丝蒜切成蒜片　　
锅热加油放蒜片炒香放肉丝加酱油　　
待肉丝上色加蒜毫翻炒一会加甜面酱
若出汤加适量水淀粉收汤后出锅
平菇炒肉

材料：平菇、五花肉
做法：
平菇洗干净用手撕好。
猪肉切小片。
葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。
平菇用开水烫一下，沥干水分。
肉片先下锅炒七八成熟，加葱，酱油炒出香味。
下平菇爆炒片刻。
放入青红椒、蒜，加盐翻炒。
最后放入适量香菜，加味精即可出锅。
菜花炒肉

材料：菜花、里脊肉
做法：
将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿；
热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出；
再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。
木须肉

材料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油。
做法步骤
将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
青椒炒肉

材料：青椒、里脊肉
做法
青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末
出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅
松花蛋

材料：松花蛋、姜、酱油
做法：
把买好的葱花蛋用到切四瓣，摆盘
将姜切成细末，放入碗中，倒入酱油、香油搅拌均匀
将挑好的酱汁均匀的淋在摆好盘的松花蛋上就好啦~
凉拌豆丝儿
凉拌银耳
什锦罐头

这款不用做的啦~姥姥总是会照顾到小朋友，所以买啦~
香肠/火腿

这款也是很受小朋友欢迎，可见姥姥是有多喜欢我们这大家子的小盆友了~
晚餐：韭菜肉馅包饺子+腊八蒜

材料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，鸡蛋
做法：
1．猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、鸡蛋、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2．韭菜洗净，切成末放入肉末中拌匀。

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