点心的做法：
1.蛋挞进程。
进程如下：（转贴）
资料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其半数成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最终擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2.香满园香芋卷
主 料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料：
调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂参加葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使简略粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去剩余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，斑纹比较明晰。
3.金牌葱油饼
资料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入必定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其回转烘另一面，如是重复两次，待制品定型后，把盘内剩余的油倒出。
特征：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内中则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：要害在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的成果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼死后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
4.琥珀核桃花枝饼
主 料：
核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
配 料：
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做 法：
1、 将墨鱼撕去外衣，冲刷洁净，切片，用拌和机搅成肉浆参加调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
备 注：
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
6.栗子奶露
主 料：
良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。
做 法：
1、 将栗子肉用滚水浸顷刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、 将半杯冰水和（1）用拌和机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
备 注：
心得：栗子煲滚后，通过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
虾饺的做法：
面坯质料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少数
馅心质料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速拌和成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、参加色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分红20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少数白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大约十分钟，取出后刷层油即可 一 西红柿火腿蛋卷： 鸡蛋......2个 西红柿......半个或1/4个 火腿......1片 盐、胡椒粉......各少数 （可在蛋液里参加少数盐和胡椒粉调味。） 做法： 1.预备好资料，都很普通常见。 2.鸡蛋打入碗中，2~3个。 3.西红柿、火腿切成丁。 4.取出平底锅，加热，倒入少数油。 5.参加西红柿丁、火腿丁持续炒香。 5.这时能够倒入蛋液。 6.待蛋液行将凝结时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段即可. 二 虾排三明治 资料：鲜虾、全麦面包、西红柿、生菜叶、鸡蛋。 调料：沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。 做法： 1.鲜虾只取虾仁，清洗洁净后剁成茸，或许用拌和机打成茸也能够；然后放入容器，参加少数盐，料酒，胡椒粉，腌渍一小会，盐必定要少放哦~ 2.鸡蛋参加少数清水打散，然后倒入煎锅摊成蛋饼，为了增加蛋饼的厚度，能够将蛋饼半数。 3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟，小火慢煎即可。 4.将煎好的虾饼、蛋饼，还有西红柿，全麦面包别离改刀切成巨细共同的方片，下脚料吃掉即可。 5.最终用全麦面包将一切资料夹在一同就能够了，别忘了每层中心都抹上一层沙拉酱。最终可用牙签固定。 三 豆腐汉堡排： 豆腐......小半块 肉馅......适量 胡萝卜......少数 香菇......1个 姜末......少数 盐......1小匙 料酒......1小匙 生抽......1小匙 淀粉......少数 香油......少数 胡椒粉......少数 面粉、蛋液、面包糠......适量 做法： 1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，假如你的豆腐出了许多的水，能够用小的过滤网过滤去剩余的水分，然后加少数的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。 2.香菇和胡萝卜别离洗净切碎。 3.肉馅放入容器，参加少数的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再参加处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再参加一点淀粉，拌和均匀即可。假如你加的肉馅比较多，豆腐比较少，能够加个鸡蛋到肉馅里。假如你忧虑掌握不好放调料的量，能够等豆腐泥加进肉馅后再一致调味。 4.把做好的豆腐馅分红若干份，做成若干个小饼，形状巨细都随意，最好跟你选的面包巨细匹配，然后顺次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就能够了。具体时刻触及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判别生熟愈加精确。 煎的时分小火，这样才干使外皮渐渐上色，食物内部也有满足的时刻渐渐加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里边却还没来得及加热。 四 法度吐司 资料：白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶125毫升。 做法： 1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用。 2.吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下。 3.平底锅参加适量橄榄油以中火烧热，转中小火，悄悄将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将双面渐渐煎上色后再把三个边煎上色即可。 4.吃的时分能够撒上些糖粉，或许调配蜂蜜。 五 家常蛋饼： 中筋面粉......300克 冷水......450毫升 淀粉......1大匙 盐......少数 色拉油......2大匙 （做蔬菜饼咱们用的是蛋糊，这儿咱们用的是面糊。） 鸡蛋......1个 葱末......少数 做法： 1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，拌和均匀，醒15分钟左右。这些资料的用量要自己依据需求减缩。当早餐的话就要削减重量了。这个调好的面糊也是能够再调理浓稠度的。 2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝结成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼相同操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的掩盖在面皮上，待蛋液行将凝结的时分将饼卷起，必定要在蛋液还没彻底凝结的时分卷起，这样才干裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就能够拿出来了，切块装盘就能够吃了。 六 青菜玉米面小饼： 玉米面......140克 黄豆面......50克 面粉......50克 鸡蛋......1个 青菜叶......适量 小腊肠......1-2根 胡萝卜......小半根 清水......适量 盐......1小匙 做法： 1.将三种面的重量称好，然后混合均匀，重量不像做蛋糕相同需求那么精确，只需玉米面占大部分，其他两种面放一点就能改进口感。 2.将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小腊肠切片，能够切的大一点，吃起来口感更好。 3.将切好的青菜末，胡萝卜碎，腊肠片倒入混合好的玉米面中，打入一个鸡蛋，参加少数的盐，混合均匀，依据需求逐步的参加清水，和成混合面团。 4.平底锅烧热，参加薄薄一层油，用勺子取一小撮面团，放入锅中压扁成圆饼状，煎至双面金黄取出，顺次做完一切即可。玉米面里能够放入任何你喜爱的配料，做成各种口味的玉米面饼，参加一些红薯丝也会很好吃~ 七 蛋皮煎饼 : 资料：面粉，鸡蛋，芹菜，肉馅。 调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，酱油，料酒，葱末，姜末。 做法： 1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上重复揉搓，用擀面杖重复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。（懒得自己弄能够用馄饨皮替代） 2.制好了面皮，下面开端做馅料，将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充沛搅匀打上劲，放入芹菜拌匀即可。 3.一切预备工作做好了，就能够开端包煎饼了，取来一片刚刚制好的正方形面皮，放入馅料，按下图的办法包好，用蛋液封口。 4.按照这个办法包好一切的长方形生胚，将生胚放入蒸笼用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底锅煎烙，煎至金黄即可取出。 蛋液的调制：鸡蛋加淀粉就能够了。 蛋皮煎饼还能够包成正方形、三角形、圆形，馅料还能够是蔬菜沙拉的。 八 圆白菜煎饼： 面皮需求的资料： 中筋面粉......300克 沸水......150克 冷水......60克 （用的是开水面团） 内馅需求的资料： 圆白菜......300克 虾皮......30克 葱......小半根 白芝麻......适量 盐......少数 白胡椒粉......少数 香油......少数 做法： 1.圆白菜洗净，切丝；葱洗净切末备用。 2.锅内参加少数油，烧热后倒入葱末，炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝，炒至菜丝变软，参加盐、白胡椒粉、香油调味，拌炒均匀后关火，馅料就做好了。 3.面粉过筛，一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状，然后用手搓揉，这时再斟酌参加冷水，将冷水彻底揉进面团，揉好的面团放在一边醒15分钟左右。 4.将面团分红若干份小面团，用擀面杖将小面团擀成圆片，包入炒好的馅料，压扁成饼状，用刷子在小饼外表刷一层清水，再蘸一层白芝麻，顺次做好一切的小饼。 5.最终用平底锅煎熟就能够了，内馅现已是熟得了，不必煎太久，只需双面都上色，成金黄色就好了。看起来跟馅饼做法差不多，做好后我觉得比馅饼要清淡许多，好吃许多。 九 坚果南瓜饼 资料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 调料： 盐 糖 做法： 1.将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一同放入大碗中，和成面团，分红小块，做成圆饼。可在圆饼上进行一些简略装修。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥仍是热的时分先参加糯米粉再参加面粉，这样做出的口感比较糯，也能够只放糯米粉，放入的量以和成面团后不粘手为准~ 2.平底锅烧热，参加少数油，放入南瓜饼煎至双面金黄即可。 也能够在南瓜泥、杏仁片和面粉中参加适量清水，调成稀糊状，然后用汤匙将南瓜糊放入锅中，煎成南瓜饼。 选南瓜时，用指甲掐果皮，若不留指痕，表明老熟，外表可见少数白霜，这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜保存时刻较长，购买南瓜时，要选择瓜身周正，不伤不烂的，多数人喜爱食用老南瓜。 十 肉末旋饼 资料： 开水面团1份（后附开水面团做法） 内馅： 肉馅，葱花，椒盐，（还能够放入少数虾皮）。 做法： 1.将肉馅，葱花，椒盐拌和均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。 2.将搓好的长条分红若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。 3.卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，悄悄地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。 4.顺次做好一切的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也能够用炉温200度的烤箱烤熟。 开水面团做法： 资料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 2.用手搓揉。 3.再斟酌参加冷水。 4.将冷水彻底揉进面团。 5.醒面后，面团的润滑度有明显变化 十一 蔬菜饼需求的资料： 中筋面粉......120克 鸡蛋......1个 冷水......180克 牛奶......120克 （牛奶部分也可全用清水替代，我用了资料的一半，能够煎出3张饼。） 小白菜......2、3棵 （用什么蔬菜都随自己） 葱、姜......少数 胡椒粉、盐......少数 做法： 1.先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合拌和均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后仍是能够再调浓稠度的，自己依据状况加冷水调理就能够了。 2.小白菜洗净，切末；葱姜也切末。 3.锅内参加少数油，参加葱姜末炒香，再参加小白菜持续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，拌和均匀成最终的蔬菜蛋糊。 4.平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至双面金黄就好了 。 十二 马铃薯饼 这个十分想吃。 主要质料：马铃薯300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法 1、 马铃薯去皮，直接擦成丝到水里，这样可避免马铃薯变色，活面糊时也不需求再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到马铃薯丝里入味。 3、 再参加面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 5、 翻转一面，持续加热3分钟。马铃薯饼金黄熟透就能够了。 十三 葱油饼质料： 中筋面粉 做法： 1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里。 2、预备一碗温水3、把温水倒入装有面粉的容器里，边倒水边用筷子搅匀。 4、然后上手，把面粉和水的拌和物和成一个温水面团。 5、在面团的底下撒一些干面粉，盖上湿布醒20分钟6、把醒好的面团分红若干小份。案板上撒干面粉，小葱洗净切末。 7、取一份面团放在案板上 8、摁扁后，在面饼的外表均匀地撒上干面粉。 9、用擀面杖把面饼擀薄擀大，抹上一层油，均匀地撒上葱花和盐10、从短的一边开端卷起。 11、卷起后，把两端捏紧12、把它拉长。(手上的葱花粘到面团上了……555……) 13、把拉好的面团盘成圆饼。 14、把小尾巴压到饼底15、再次把它摁扁。 16、用擀面杖擀薄17、锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里。 18、小火煎至双面焦黄香脆即可。 十四 蔬菜煎饼 质料：高筋面粉100克、鸡蛋2个、韭菜20克左右、香葱2根、胡萝卜半根、盐1小勺（5克）、油适量、水100ml左右。 做法： 1、资料洗净、备好； 2、韭菜和香葱切段，胡萝卜切丝； 3、高筋粉里加水； 4、参加蛋液，渐渐搅匀； 5、搅成面糊，拉起会渐渐滴落； 6、参加处理好的蔬菜； 7、参加盐调味； 8、拌和均匀； 9、平底锅的油中火烧至7成热，将面糊倒入； 10、晃动锅子，使面糊铺满锅底； 11、待一面金黄后，翻面，再渐渐煎熟； 12、将煎好的蔬菜饼切成菱形块盛盘。 1、翻面时，面饼要用锅铲悄悄压实，才不简略碎。 正文 十五 米饭煎饼 做法： 1、胡萝卜洗净，擦丝。 2、圆白菜洗净，切成细丝。 3、白米饭、胡萝卜丝、圆白菜丝、葱花放在一同，加一个鸡蛋拌和匀。 4、参加盐、香油调味拌匀。 5、又手蘸些凉水，取一些拌好的饭团成团，再悄悄压成小饼状。 6、锅中油热后，将米饭煎饼放入，煎至双面金黄即可。 马铃薯饼的制造资料： 主料：马铃薯,牛奶,白糖,鸡精,鸡蛋 教您马铃薯饼怎么做，怎么做马铃薯饼才好吃 1、洗洁净马铃薯，上屉锅蒸（暗里认为，用高压锅热也不错，并且很便利呢！不过，主张没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！） 2.将鸡蛋打匀，参加牛奶，再加少数精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的马铃薯去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的马铃薯饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响马铃薯饼的色泽。 6.心爱好吃又细腻的马铃薯饼出锅啦！ 十六 在家做蛋糕的制造资料： 主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，怎么做在家做蛋糕才好吃 一.将新鲜鸡蛋去壳后参加白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体到达发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比本来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过火拌和，避免面粉起筋缩成块，使蛋糕到达发松。 三.预备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也能够。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把拌和好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后下降温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕外表涂些熟油，即可食用。 十七 手撕饼的制造资料： 主料：面粉 教您手撕饼怎么做，怎么做手撕饼才好吃 1、高筋面粉三杯（量米的那种量杯），参加温水1又1/4杯（最终的1/4杯看面团的吸收水份的状况，可多可少）用力揉捏至面团基本不粘手，外表涂少数色拉油，保鲜膜盖住，天然醒发20分钟 2、之后能够看到面团外表粗糙的组织变成润滑细腻的姿态，面团搓成条状，分红10等分的小面团 3、面团放在干面粉的砧板上，赶成长条，上面撒上盐、白胡椒粉，铺上干葱（这点很重要） 4、从边上卷起，成一长条，绕着手指（边绕手指，边让它本身也打卷）。头和尾塞入圈中。成一陀。 5、把那一陀压扁，上面盖上保鲜膜，用擀面杖尽量把皮赶薄，赶大（越大越薄，作用越好） 6、最终在平底锅内放入少数的油，把赶好的饼放入油锅内煎至双面金黄色即可。（能够看到中心会蓬起，这才算成功） 7、吃的时分，把饼放在防油纸上，四周向中心揉捏，它中心蓬起的部分会天然断裂呈手撕状。 Google 供给的广告 鸡蛋饼的做法具体介绍菜系及成效：精品主食 十八 鸡蛋饼的制造资料： 主料：面粉 150g ,鸡蛋 2个,盐 适量,水 适量(约300ml) ,油 20g ,荵花 适量 鸡蛋饼的特征： 每日作早点一碗，分服见效.美皮肤，防治面部皱纹，适用于面部皱纹及身体皮肤干皱粗糙等。 教您鸡蛋饼怎么做，怎么做鸡蛋饼才好吃 把鸡蛋、盐、油、水加在一同打至盐溶化，渐渐加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最终加荵花搅和至彻底没有面疙瘩。醒几分钟。 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中心倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快活动。 看面糊外表变色彩及摇晃锅时面糊现已不动了，就能够翻面煎了，（最好用抛的办法翻面，一来不棘手，二来练手劲） 。 翻面后能够盖锅，不盖也能够。 好了……吃吧~~~~~~加杯黑咖啡！ 咸蛋豆腐饼的做法具体介绍菜系及成效：清真菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸美味 工艺：蒸 十九 咸蛋豆腐饼的制造资料： 主料：豆腐(南)500克 辅料：香菜15克,咸鸭蛋50克 调料：大葱15克,盐3克,味精2克,香油5克,酱油15克,胡椒粉2克,白砂糖2克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,植物油35克 咸蛋豆腐饼的特征： 滋味清淡，鲜香。 教您咸蛋豆腐饼怎么做，怎么做咸蛋豆腐饼才好吃 1. 将豆腐捣碎； 2. 豆腐内放入葱花、咸蛋清、胡椒粉、香油、味精、料酒，拌匀； 3. 成馅后，盛入盘中，抹成饼状； 4. 将咸蛋黄用刀拍成薄片，放在豆腐饼上； 5. 豆腐上锅蒸5～6分钟取出，撒上香菜叶； 6. 锅放少数油烧热，加料酒、酱油和少数汤、胡椒粉、糖、盐，烧开； 7. 然后用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即可。 |
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