美食指南之美食简介河北篇（8）

保定与北京相伴而生，保定之名取自“保卫大都，安定天下”。保定与北京、天津构成黄金三角，自古是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中州”的通衢之地，历来为京畿重地和“首都南大门”。保定作为一个有悠久历史文化的古城，各种特色小吃也肯定是不会少的。保定是中国第九大菜系“冀菜”发源地，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食的历史。
1，驴肉火烧

说到保定传统美食，最著名的当属驴肉火烧，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
2，白运章包子

白运章包子是河北省保定市的特色小吃之一，该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉，时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成；做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。该菜品的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。1958年在全国饮食评比时，"保定白运章包子"与"天津狗不理包子"并列第一。
3，锅包肘子

锅包肘子是河北保定地区的传统名菜，是所为直隶官府菜之一。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品，锅包肘子便是富家举子们从保定进京必带的一种食品。
4，保定槐茂酱菜

保定槐茂酱菜是一道以鲜菜为主要原料的酱类菜品。保定槐茂酱菜具有300多年历史，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
5，保定春不老

保定春不老与王铁匠铁球（娱乐项目），保定面酱并称为“保定三宝”。保定春不老又名“雪里蕻”，是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。据说光绪年间，慈禧太后挟光绪拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。正像保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”