什么是生巧克力？生巧克力是如何制作的？

先说「是什么」，再说「怎么做」，有详细步骤图，手机党慎点。
除了抹茶生巧找不到图片以网上图片代替之外，所有图片均为本人iPhone 4s 拍摄，渣画质，多包涵。
日文中将鲜奶油称为「生クリーム（生奶油）」，于是日本人就给混入了鲜奶油的巧克力点心取了个名字叫做「生巧克力（以下简称生巧）」。生巧的做法类似于法国人的「甘那许（Ganache）」，都是在融化的巧克力里加入奶油、黄油、牛奶、酒类等使其口感丰富。将甘那许裹一层可可粉，那就是松露巧克力了。（顺带一提，台湾人将鲜奶油叫做「淡奶油」，而奶油指的是黄油BUTTER，每个地方的称呼都不一样。）由于加入了多种油脂的生巧比巧克力本身更加细软顺滑入口即化，因此在日本大受欢迎。今年的情人节我也给小伙伴们送了生巧拼盘，如同女孩子的彩妆盒一般美貌，小伙伴们纷纷表示非常满意。

在我自己做过的许多款巧克力里，个人认为最美味的是PALAIS D&#39;OR，法语中「金色圣殿」的意思，因其平整光滑的外型而得名。同样的方子，下图左边是生巧做法裹一层可可粉，右边就是将生巧作为内部馅料再裹一层调温巧克力的正宗原始做法。

同样的如抹茶巧克力、红茶巧克力、橙酒巧克力也都可以有两种不同的做法。
以下都以PALAIS D&#39;OR为例说明制作过程。
原材料如下图，这大概是做56粒巧克力的分量。包括：
130g鲜奶油
  20g  转化糖
  1根香草荚
180g  苦甜巧克力
  30g  黄油
15cc 干邑白兰地

具体的步骤：
1. 将鲜奶油、转化糖、与香草荚放入小锅中，加热到沸腾。
2. 关火，过滤倒入巧克力中，趁热加入黄油，使用刮刀搅拌。
3. 直到搅拌成均匀细腻的浓浆后再倒入容器，放进冰箱。
4. 待3凝固后从冰箱取出，抹上一层巧克力后切割。我们用的是专业的切割器，但用刀也是可以的。其实到这一步生巧克力就已经完成了。后面的5，6步都可以省略。
5. 因为这种巧克力是没有经过调温的，所以在常温下容易到处弄得黏黏糊糊的，且外形也不好看，所以一般还是会裹上一层可可粉，做成方形的松露模样，完成。

6.如果是PALAIS D&#39;OR正统做法，则需要再裹一层调温巧克力然后点上金箔。

抹茶巧克力与红茶巧克力也是一样，如果直接切割后裹上抹茶粉，就是生巧的做法（如上右），如果之后还要再裹一层调温巧克力的话，就是红茶巧克力的传统做法了（如下右）。

总而言之，生巧的做法是非常简单的，由于加入了奶油与黄油，因此并不需要调温这一步骤，只要放入冰箱后切割就可以了。但同样的，因为不需要调温，所以生巧必须放在冰柜里，且保存期限很短。如果要翻译成中文的话，我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。
当然，如果是作为内馅像甘那许一样被裹入调温巧克力外壳中，那么就可以延长在常温下的保质期了，但要注意调温巧克力是不能放在冰箱里的而应该放置于20度左右的常温下的。关于巧克力如何调温，可以参考我在另一个问题
巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作？下的回答。
关于哪种巧克力性价比最高，我在
性价比最高的巧克力是什么？这个问题下做出了推荐。
怎么做酒心巧克力的，详细步骤在
酒心巧克力中的酒一般都是什么酒？。
愿各位都能吃到真正好吃的巧克力点心~